Skolebrød (norska bullar med vaniljkräm och kokos)
Ingredienser
Gör så här
- Koka vaniljkrämen: värm mjölken med den delade och urskrapade vaniljstången. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse, häll på den varma mjölken under vispning och sätt tillbaka på medelvärme under konstant vispning tills krämen tjocknar. Täck med plastfolie direkt mot ytan och låt kallna i kylen.
- Gör degen: lös jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt socker, salt, kardemumma och muskot, sedan mjölet och smöret. Knåda i 10 minuter till en smidig och slät deg.
- Täck och låt jäsa 1 timme på en varm plats, tills degen har dubblerats.
- Dela degen i 12 bullar på cirka 80 g. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, täck och låt jäsa 30 minuter.
- Sätt ugnen på 220 °C. Tryck med den mjölade botten av ett litet glas i mitten av varje bulle så att det blir en bred och djup grop, utan att trycka igenom degen. Pensla kanterna med uppvispat ägg.
- Vispa den kalla krämen slät och fyll varje grop med en rejäl sked, med spritspåse eller sked. Grädda i 10 till 12 minuter tills bullarna är gyllenbruna. Låt svalna på galler.
- Rör ihop florsocker och hett vatten till en tjock glasyr. Bred ut den i en ring runt krämen och doppa direkt i den rivna kokosen.
Anteckning
En luftig bulle som doftar kardemumma, en krämig mitt av vaniljkräm och en krans av glasyr med kokos: skolebrød är norrmännens favoritmellanmål. Beroende på region kallas de också skoleboller. I det här skolebrød receptet förklarar vi steg för steg hur du gör degen, vaniljkrämen, formningen och avslutningen på de här norska vaniljbullarna, lika vackra som goda. Ett riktigt bagerirecept som är lätt att göra hemma.
Skolebrød: det norska skolbrödet
På norska betyder skolebrød ordagrant ”skolbröd” och skolebolle ”skolbulle”. Det här norska skolbrödet har fått sitt namn från en enkel tradition: skolbarnen hade det i matlådan eller köpte det på bageriet efter skolan. Båda namnen syftar på samma bulle. I dag finns den på alla bagerier och bensinmackar i landet, och den är fortfarande en klassiker på barnkalas, skolans bakförsäljningar och familjeutflykter.
Det är också en norsk bakelsespecialitet som många gärna bakar hemma. Den delar kardemummadegen med andra nordiska bullar, som de svenska kanelbullarna eller finska korvapuusti, men skiljer sig med sin krämiga fyllning i mitten.
En skandinavisk bulle med vaniljkräm
Skolebrød är en skandinavisk bulle med vaniljkräm: en vetedeg berikad med smör och mjölk, gräddad med en rejäl sked kräm i mitten. I ugnen reser sig degen runt krämen, som förblir krämig och lätt gyllene. När bullen har svalnat tillsätts en ring av glasyr och kokos. Kontrasten mellan den luftiga bullen, den mjuka krämen och den lite krispiga kokosen är hela charmen.
Ett recept på saftiga kardemummabullar
Grunden är ett recept på saftiga kardemummabullar. Knåda degen i 10 minuter tills den är smidig och inte längre fastnar på fingrarna. Smöret gör bullen mjuk, mjölken ger den rundhet. För en luftig bulle ska du respektera båda jäsningarna: 1 timme för hela degen och sedan 30 minuter för de formade bullarna. En väljäst deg ger bullar lätta som moln.
Hur gör man skolebrød?
Så här gör man skolebrød i rätt ordning. Koka först vaniljkrämen, eftersom den ska vara kall. Knåda sedan degen och låt den jäsa. Dela den i 12 bullar, låt dem jäsa och tryck en grop i mitten av varje. Fyll med kräm och grädda i 220 °C i 10 till 12 minuter. När bullarna har svalnat lägger du på glasyr och kokos. Räkna med cirka 2,5 timmar totalt, varav bara 40 minuters arbete.
Formning av skolebrød
Formningen av skolebrød kräver ett noggrant handgrepp. Efter andra jäsningen tar du ett litet glas med platt botten, mjölar det och trycker bestämt i mitten av varje bulle. Gropen ska vara bred och djup, utan att du trycker igenom degen ner till plåten, annars rinner krämen ut under. Gör gropen ganska stor, eftersom degen jäser upp igen i ugnen. Pensla sedan kanterna med uppvispat ägg för en fin gyllene färg.
Vaniljkräm till bullar
Den krämiga mitten hänger på en god vaniljkräm till bullar. Den måste vara tjockare än en kräm till tårta för att hålla i ugnen: därför tar vi 25 g majsstärkelse till 300 ml mjölk. Koka den under konstant vispning tills den tjocknar och låt den sedan koka 1 minut till. Täck med plastfolie mot ytan och låt den kallna ordentligt. Vispa den slät precis innan du fyller. En riktig vaniljstång ger de vackraste svarta prickarna och den bästa smaken.
Glasyr och kokos på bullen
Den typiska avslutningen är glasyren och kokosen på bullen. Rör ihop florsocker med lite hett vatten till en tjock glasyr som täcker skeden utan att rinna. Bred ut den i en ring runt krämen på den helt avsvalnade bullen, annars smälter den. Doppa bullen direkt med glasyrsidan i den rivna kokosen: kokosen fastnar på sockret och bildar en fin vit krans. Låt krämen synas i mitten, det är skolebrødets kännetecken.
Kryddor till norska bullar
Bland kryddorna till norska bullar är kardemumma drottningen. Skandinaverna hör till världens största konsumenter av den, och den smaksätter nästan alla deras bullar. För en intensiv doft stöter du själv kärnorna från några gröna kapslar i en mortel. Vaniljen i krämen ger mildhet. En liten nypa muskotnöt i degen ger en varm ton, men den är valfri. Upptäck fler kombinationer i vår kryddguide. Till jul smaksätter kardemumman också krumkake, tunna norska rån rullade till strutar.
Kardemumma och kokos i bakning
Kombinationen kardemumma och kokos i bakning kan överraska, men den fungerar utmärkt. Kardemumman ger en frisk, citrusaktig och lätt pepprig ton. Kokosen svarar med sötma och en lite exotisk touch. Tillsammans påminner de om vissa indiska desserter, där båda ofta kombineras. I skolebrød är det vaniljkrämen som binder ihop dem.
Våra tips för perfekta skolebrød
Några detaljer gör skillnaden. Mjölken ska vara ljummen, runt 37 °C: för varm dödar den jästen. Använder du torrjäst blandar du den direkt med mjölet. Tillsätt inte för mycket mjöl när du knådar, även om degen är lite kladdig i början: den blir torr. För en jämn jäsning ställer du degen nära ett element eller i den avstängda ugnen med en skål hett vatten.
Håll koll på färgen när bullarna gräddas: i 220 °C får de snabbt färg. Om din ugn är varm kan du sänka till 210 °C och förlänga med 2 minuter. Låt dem svalna helt innan du glaserar. För ett bageriresultat kan du väga bullarna: lika stora bullar gräddas jämnt och blir finare på fatet.
Varianter av skolebrød
Vissa norska bagerier byter vaniljkrämen mot en lättare kräm som blandas med vispgrädde efter gräddningen. Andra tillsätter russin i degen eller smaksätter glasyren med citron. För en mindre söt variant kan du hoppa över glasyren och strö lite kokos på ägget före gräddningen. Den klassiska versionen är ändå den med vaniljkräm, glasyr och kokos.
Ett enkelt skandinaviskt mellanmålsrecept
Skolebrød är ett enkelt skandinaviskt mellanmålsrecept, perfekt för helgen. Koka krämen på morgonen, gör degen tidigt på eftermiddagen, så är bullarna klara till mellanmålet. Barn älskar att trycka groparna och doppa bullarna i kokos. Servera med ett glas kall mjölk, som i Norge, eller med kaffe. De är godast samma dag och håller 1 dag i kylen på grund av krämen.
Vanliga frågor om skolebrød
Skolebrød eller skoleboller: vad är skillnaden?
Ingen: det är två namn på samma bulle. I vissa regioner säger man skolebrød, i andra skolebolle.
Kan man frysa skolebrød?
Ja, gräddade och utan glasyr. Tina dem i kylen och lägg på glasyr och kokos i sista stund.
Varför rann krämen ut i ugnen?
Gropen var troligen genomtryckt eller för liten, eller så var krämen inte tjock nog. Tryck en djup grop utan att gå igenom degen och använd en väl kokt och väl kyld kräm.
