Korvapuusti (finska kanelbullar)
Ingredienser
Gör så här
- Gör degen: rör ut jästen i den fingervarma mjölken. Tillsätt ägg, socker, kardemumma och salt, och sedan mjölet lite i taget. Knåda i 5 minuter, tillsätt det rumsvarma smöret i bitar och knåda ytterligare 5 till 8 minuter, tills degen är slät och släpper från bunken.
- Täck degen med en bakduk och låt den jäsa i 1 timme på en varm plats, tills den har dubblats i storlek.
- Gör fyllningen: blanda smöret, farinsockret och kanelen till en slät smet.
- Kavla ut degen på mjölat bord till en stor rektangel, cirka 40 × 50 cm. Bred ut fyllningen över hela ytan och rulla ihop degen från långsidan till en lång, fast rulle.
- Skär rullen i trapetser och växla riktning på det sneda snittet: en bred sida på cirka 5 cm och en smal sida på cirka 2 cm. Ställ varje bit på den breda sidan och tryck bestämt mitt på med båda tummarna så att spiralerna pressas ut på sidorna.
- Lägg bullarna på två plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter under en bakduk. Sätt ugnen på 225 °C (varmluft 210 °C).
- Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda i 10 till 12 minuter, tills de är fint gyllenbruna. Låt dem svalna lite på galler innan servering.
Anteckning
En saftig bulle med kardemumma, rullad med kanelsmör och toppad med krispigt pärlsocker: korvapuusti är finländarnas favoritbakverk. De här finska kanelbullarna har fått sitt namn av formen: korva betyder ”öra” och puusti ”örfil”. Ett ”örfilat öra” alltså, på grund av de tillplattade spiralerna på sidorna! I det här korvapuusti receptet visar vi steg för steg hur du lyckas med degen, fyllningen och den speciella formningen.
Korvapuusti, en bulle med kanel och kardemumma
I Finland kallas alla söta kardemummabullar pulla. Korvapuusti är den mest kända varianten. Som varje bra bulle med kanel och kardemumma förenar den två varma kryddor: kardemumma i degen och kanel i fyllningen. Resultatet är en saftig kanelbulle, lätt trådig, med mjukt inkråm och karamelliserade kanter. Den finns på varje bageri och kafé i landet, och varje familj har sitt eget recept.
Svensk eller finsk kanelbulle: vad är skillnaden?
Korvapuusti jämförs ofta med den svenska kanelbullen, dess mest kända kusin, och kallas ibland för finsk kanelbulle. I jämförelsen svensk vs finsk kanelbulle delar båda samma grund: en jäst deg med mjölk och smör, rullad med kanel. Men det finns tre skillnader. Först formen: den svenska kanelbullen bakas ofta i pappersform eller knyts, medan korvapuusti skärs i trapetser och trycks till ett öra. Sedan kardemumman, som alltid finns i den finska degen men är valfri i många svenska recept. Till sist storleken: korvapuusti är oftast större och generösare.
Så gör du korvapuusti: steg för steg
Undrar du hur man gör korvapuusti? Ingen fara, det är ett enkelt recept på nordiska bullar, även för nybörjare. Det har fyra steg. Först gör du en jäst deg med kardemumma som får jäsa en timme tills den har dubblats. Sedan kavlar du ut den till en stor rektangel, breder på kanelsmör och rullar ihop den. Rullen skärs i trapetser som formas till öron. Till sist, efter en andra jäsning, penslar du bullarna, strör över pärlsocker och gräddar dem i 10 till 12 minuter.
Formningen av korvapuusti
Formningen av korvapuusti är det som gör dem så speciella. Skär rullen snett och växla snittets riktning: du får trapetser med en bred och en smal sida. Ställ varje bit på den breda sidan, med den smala uppåt. Tryck sedan bestämt mitt på med båda tummarna, nästan ända ner till plåten: kanelspiralerna öppnar sig och pressas ut på sidorna, som två små öron. Var inte rädd för att trycka hårt, bullen jäser upp igen i ugnen.
En finsk kanelrulle formad som ett öra
Med sina två spiraler som väller ut på sidorna liknar den här finska kanelrullen ingen annan bulle. I ugnen karamelliseras fyllningen av smör och farinsocker lätt i kanterna, medan mitten förblir mjuk. Det är just öronformen som ger korvapuusti dess krispiga sidor och mjuka inkråm. För tydliga öron, rulla degen ganska hårt och skär med en vass kniv utan att trycka ihop rullen.
Kryddorna i nordiska bullar
Kryddorna i nordiska bullar är kardemumma och kanel. Kardemumman är degens själ: de nordiska länderna hör till Europas största kardemummakonsumenter, främst för sitt bakande. Läs mer om kryddan, dess sorter och hälsofördelar i vår artikel om kardemumma. Till fyllningen ger mild och doftande ceylonkanel ett finare resultat, men i Finland används mest den kraftigare kassiakanelen. Läs om skillnaderna i vår artikel om kanel.
Malen kardemumma till bullar
Hemligheten bakom en riktigt doftande korvapuusti är färsk malen kardemumma till bullar. Kardemummapulver tappar snabbt sin arom. Det bästa är att köpa gröna kapslar, öppna dem och stöta de små svarta fröna i en mortel precis innan du använder dem. Räkna med cirka 10 kapslar för en tesked stötta frön. Du känner skillnaden direkt: en frisk, citrusaktig, lätt kamferartad doft som fyller hela köket under gräddningen.
Pärlsocker, den sista touchen på nordiska bullar
Korvapuusti utan pärlsocker? Otänkbart. Det grova vita sockret smälter inte i ugnen: det förblir krispigt på den gyllenbruna nordiska bullen. Strö över det direkt efter att du penslat bullarna med ägg, så fastnar det bra. Saknar du pärlsocker kan du använda mandelspån eller lite farinsocker, men effekten blir en annan.
Kaffepausen i Finland: kahvitauko och fika
Den som söker på ”kaffepaus Finland fika” blandar ofta ihop två närliggande traditioner. Fika är den svenska kaffepausen med något gott till. I Finland talar man om kahvitauko, kaffepausen, och pullakahvit, kaffe med bullar. Finländarna är för övrigt världens största kaffedrickare, med i genomsnitt 4 till 5 koppar om dagen. På många arbetsplatser är kaffepauserna till och med inskrivna i kollektivavtalen. En ljummen korvapuusti är den perfekta följeslagaren. För en kaffepaus till 100 % finsk, servera den med karjalanpiirakka, de karelska pirogerna. Och till ett mellanmål med familjen kan du också prova pannukakku, den finska ugnspannkakan.
Vanliga frågor om korvapuusti
Varför blir mina bullar torra?
De har gräddats för länge, eller så innehöll degen för mycket mjöl. Ta ut dem så snart de är gyllenbruna: 10 till 12 minuter räcker i en varm ugn. Degen ska vara smidig och lätt kladdig efter knådningen.
Kan man göra degen dagen innan?
Ja. Låt degen kalljäsa över natten i kylskåpet, i en täckt bunke. Ta fram den 30 minuter innan du kavlar ut den.
Kan man frysa korvapuusti?
Ja, gräddade och avsvalnade. De håller 3 månader i frysen. Låt dem tina i rumstemperatur och värm dem sedan 5 minuter i ugnen på 150 °C.
