Korvapuusti (finske kanelboller)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Lag deigen: rør ut gjæren i den lunkne melken. Tilsett egg, sukker, kardemomme og salt, og deretter melet litt etter litt. Elt i 5 minutter, tilsett det myke smøret i biter og elt videre i 5 til 8 minutter, til deigen er glatt og slipper bollen.
- Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle og la den heve i 1 time på et lunt sted, til den har doblet seg.
- Lag fyllet: rør sammen det myke smøret, det brune sukkeret og kanelen til en jevn masse.
- Kjevle ut deigen på et melet bord til et stort rektangel på ca. 40 × 50 cm. Smør fyllet utover hele flaten og rull deigen sammen fra langsiden til en lang, stram rull.
- Skjær rullen i trapeser, og bytt retning på det skrå snittet hver gang: en bred side på ca. 5 cm og en smal side på ca. 2 cm. Sett hvert stykke på den brede siden og trykk godt ned i midten med begge tomlene, slik at spiralene presses ut til sidene.
- Legg bollene på to stekebrett med bakepapir og la dem heve i 30 minutter til under et kjøkkenhåndkle. Forvarm ovnen til 225 °C (varmluft 210 °C).
- Pensle bollene med sammenpisket egg, dryss over perlesukker og stek dem i 10 til 12 minutter, til de er fint gylne. La dem avkjøles litt på rist før servering.
Merknader
En myk bolle med kardemomme, rullet med kanelsmør og toppet med sprøtt perlesukker: korvapuusti er finnenes favorittbakst. Disse finske kanelbollene har fått navnet sitt etter formen: korva betyr «øre» og puusti «ørefik». Et «øre som har fått en ørefik», altså, på grunn av de flate spiralene på sidene! I denne korvapuusti oppskriften viser vi deg steg for steg hvordan du lykkes med deigen, fyllet og den helt spesielle formingen.
Korvapuusti, en bolle med kanel og kardemomme
I Finland kalles alle søte kardemommeboller pulla. Korvapuusti er den mest kjente varianten. Som enhver god bolle med kanel og kardemomme forener den to varme krydder: kardemomme i deigen og kanel i fyllet. Resultatet er en myk kanelbolle, lett trådete, med saftig midte og karamelliserte kanter. Den finnes i alle bakerier og kafeer i landet, og hver familie har sin egen oppskrift.
Svensk eller finsk kanelbolle: hva er forskjellen?
Korvapuusti sammenlignes ofte med den svenske kanelbullen, dens mest kjente fetter, og kalles noen ganger den finske kanelbullen. I sammenligningen svensk vs finsk kanelbolle deler begge samme grunnlag: en gjærdeig med melk og smør, rullet med kanel. Men det finnes tre forskjeller. Først formen: kanelbullen knytes ofte eller stekes i papirform, mens korvapuusti skjæres i trapeser og trykkes til et øre. Deretter kardemommen, som alltid er med i den finske deigen, men som er valgfri i mange svenske oppskrifter. Til slutt størrelsen: korvapuusti er som regel større og rausere.
Slik lager du korvapuusti: steg for steg
Lurer du på hvordan man lager korvapuusti? Slapp av, dette er en enkel oppskrift på skandinaviske boller, også for nybegynnere. Den har fire steg. Først lager du en gjærdeig med kardemomme som skal heve i en time til den har doblet seg. Deretter kjevler du den ut til et stort rektangel, smører på kanelsmør og ruller den sammen. Rullen skjæres i trapeser som formes til ører. Til slutt, etter en ny heving, pensler du bollene, drysser over perlesukker og steker dem i 10 til 12 minutter.
Forming av korvapuusti
Formingen av korvapuusti er det som gjør dem så originale. Skjær rullen på skrå og bytt snittretning hver gang: da får du trapeser med en bred og en smal side. Sett hvert stykke på den brede siden, med den smale opp. Trykk så godt ned i midten med begge tomlene, nesten helt ned til brettet: kanelspiralene åpner seg og presses ut til sidene som to små ører. Ikke vær redd for å trykke hardt, bollen hever seg igjen i ovnen.
En finsk kanelrull formet som et øre
Med sine to spiraler som velter ut på sidene, ligner denne finske kanelrullen ikke på noe annet bakverk. I ovnen karamelliseres fyllet av smør og brunt sukker lett i kantene, mens midten forblir myk. Det er nettopp ørefasongen som gir korvapuusti de sprø sidene og den myke midten. For tydelige ører ruller du deigen ganske stramt og skjærer med en skarp kniv uten å klemme sammen rullen.
Krydderne i nordiske boller
Krydderne i nordiske boller er kardemomme og kanel. Kardemommen er deigens sjel: de nordiske landene er blant Europas største forbrukere av kardemomme, særlig til bakst. Les mer om krydderet, sortene og helsefordelene i vår artikkel om kardemomme. Til fyllet gir mild og duftende ceylonkanel et finere resultat, men i Finland brukes mest den kraftigere kassiakanelen. Les om forskjellene i vår artikkel om kanel.
Malt kardemomme til boller
Hemmeligheten bak en virkelig duftende korvapuusti er fersk malt kardemomme til boller. Kardemommepulver mister fort aromaen. Det beste er å kjøpe grønne kapsler, åpne dem og knuse de små svarte frøene i en morter rett før bruk. Regn med omtrent 10 kapsler til en teskje knuste frø. Du merker forskjellen med en gang: en frisk, sitrusaktig, lett kamferaktig duft som fyller hele kjøkkenet under stekingen.
Perlesukker, prikken over i-en på nordiske boller
Korvapuusti uten perlesukker? Utenkelig. Det grove hvite sukkeret smelter ikke i ovnen: det forblir sprøtt på den gylne nordiske bollen. Dryss det over rett etter at du har penslet bollene med egg, så sitter det godt. Har du ikke perlesukker, kan du bruke mandelflak eller litt brunt sukker, men effekten blir en annen.
Kaffepausen i Finland: kahvitauko og fika
Når man søker på «kaffepause Finland fika», blander man ofte to beslektede tradisjoner. Fika er den svenske kaffepausen med noe søtt til. I Finland snakker man om kahvitauko, kaffepausen, og pullakahvit, kaffe med boller. Finnene er for øvrig verdens største kaffedrikkere, med i snitt 4 til 5 kopper om dagen. På mange arbeidsplasser er kaffepausene til og med skrevet inn i tariffavtalene. En lun korvapuusti er den perfekte følgesvennen. For en 100 % finsk kaffepause kan du servere den med karjalanpiirakka, de karelske pirogene. Og til et mellommåltid med familien kan du også prøve pannukakku, den finske ovnspannekaken.
Ofte stilte spørsmål om korvapuusti
Hvorfor blir bollene mine tørre?
De er stekt for lenge, eller deigen inneholdt for mye mel. Ta dem ut så snart de er gylne: 10 til 12 minutter holder i en godt forvarmet ovn. Deigen skal være smidig og litt klissete etter eltingen.
Kan man lage deigen dagen før?
Ja. La deigen kaldheve over natten i kjøleskapet, i en tildekket bolle. Ta den ut 30 minutter før du kjevler den ut.
Kan man fryse korvapuusti?
Ja, når de er stekt og avkjølt. De holder seg 3 måneder i fryseren. La dem tine i romtemperatur, og varm dem deretter 5 minutter i ovnen på 150 °C.
