Pasta z grochu łuskanego z kuminem
Składniki
Przygotowanie
- Płucz groch łuskany pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Obierz cebulę i pokrój ją na ćwiartki, obierz czosnek.
- Włóż groch, cebulę, czosnek i liść laurowy do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i zbierz tworzącą się pianę.
- Przykryj częściowo i gotuj 35 minut na małym ogniu, aż groch rozpadnie się w purée. W razie potrzeby dolej trochę gorącej wody.
- W tym czasie upraż nasiona kuminu przez 1 minutę na suchej małej patelni. Odłóż szczyptę do dekoracji.
- Wyjmij liść laurowy. Zmiksuj ciepły groch z cebulą, czosnkiem, kuminem, kurkumą i sokiem z cytryny, wlewając oliwę cienkim strumieniem. Dopraw solą i pieprzem.
- Przełóż do miski, zrób grzbietem łyżki rowek, polej odrobiną oliwy i posyp odłożonym kuminem. Podawaj na ciepło lub na zimno.
Uwagi
Delikatna, kremowa, w ładnym jasnozielonym kolorze i pachnąca prażonym kuminem: pasta z grochu łuskanego z kuminem to jeden z najprostszych i najtańszych sposobów na domową przekąskę. Groch łuskany nie wymaga moczenia. Gotuje się 35 minut z cebulą i liściem laurowym, a potem miksuje z oliwą, cytryną i kuminem. Efekt, do smarowania na grzankach albo do podania z chrupiącymi warzywami, to przyjemna odmiana od hummusu.
Groch łuskany, zapomniany skarb ze spiżarni
Groch łuskany to nic innego jak dojrzały groch, wysuszony, pozbawiony łupiny i przepołowiony. Występuje w dwóch kolorach: zielony groch łuskany, najpopularniejszy we Francji, oraz żółty groch łuskany, często używany w Grecji, w Indiach i w krajach nordyckich.
Przez długi czas był podstawowym produktem wiejskich kuchni Europy, zwłaszcza zimą, gdy brakowało świeżych warzyw. We Francji znany jest przede wszystkim z zupy grochowej i potage Saint-Germain, wielkiego klasyka francuskiej kuchni mieszczańskiej. Potem trochę o nim zapomniano, a szkoda: jest tani, może leżeć w szafce całymi miesiącami i gotuje się go bez moczenia.
Roślina strączkowa bogata w składniki i sycąca
Jak wszystkie rośliny strączkowe, groch łuskany jest bogaty w białko roślinne i błonnik. Dostarcza też żelaza, potasu i witamin z grupy B. W połączeniu ze zbożem, tutaj z chlebem, na którym go smarujesz, dobrze uzupełnia wegetariański posiłek. Błonnik tłumaczy też jego sycące działanie: kilka kanapek wystarczy, żeby spokojnie doczekać do kolacji.
Kuzynka greckiej fawy
Jeśli ta pasta coś ci przypomina, być może znasz już fawę z Grecji. Mimo nazwy grecka fawa nie zawiera bobu: to purée z żółtego grochu łuskanego, podawane na ciepło z odrobiną oliwy, surową czerwoną cebulą i kaparami. Na wyspie Santoryn lokalna fawa, chroniona nazwą pochodzenia, jest nawet przygotowywana z pokrewnej rośliny strączkowej, groszku uprawianego na wulkanicznych glebach wyspy.
Nasza wersja nawiązuje do fawy, ale powstaje z zielonego grochu łuskanego, łatwiejszego do kupienia we Francji, i ma dodatek kuminu, który nadaje jej ciepły, lekko ziemisty charakter. W Polsce łatwiej dostać żółty groch łuskany, który sprawdzi się równie dobrze.
Pasta z grochu łuskanego czy hummus?
Czasem się je myli, ale to zupełnie różne przepisy. Hummus przygotowuje się z ciecierzycy i tahini, pasty sezamowej, która nadaje mu charakterystyczny smak. Nasza pasta powstaje z grochu łuskanego i samej oliwy. Jest łagodniejsza, lżejsza w smaku i gotuje się dużo szybciej, bez moczenia poprzedniego dnia.
Jeśli lubisz ciecierzycę, na Curcuma.top znajdziesz nasze falafele z ciecierzycy z piekarnika, krokiety z ciecierzycy z ziołami i sałatkę z ciecierzycą, fetą i ogórkiem. A jeśli szukasz innej rośliny strączkowej bez moczenia, wypróbuj nasz dal z czerwonej soczewicy z mlekiem kokosowym.
Sekret naprawdę kremowej pasty
Przepłucz groch
Wsyp groch łuskany na sito i płucz go pod zimną wodą, mieszając ręką, aż woda będzie czysta. Przy okazji usuń ewentualne kamyczki lub uszkodzone ziarna.
Zbierz szumowiny i sól na końcu
Na początku gotowania na powierzchni tworzy się biaława piana: zbierz ją łyżką cedzakową. Sól dopiero pod koniec gotowania. Woda mocno odparowuje podczas gotowania, a sól dodana za wcześnie może sprawić, że pasta będzie zbyt słona.
Gotuj, aż groch się rozpadnie
Groch łuskany jest gotowy, gdy rozgniata się bez wysiłku i zaczyna rozpadać się w purée w garnku, po 30–40 minutach, w zależności od tego, jak długo był przechowywany. Starszy groch gotuje się dłużej: w razie potrzeby dolej trochę gorącej wody.
Miksuj na ciepło z oliwą
Miksuj groch, póki jest jeszcze ciepły, wlewając oliwę cienkim strumieniem, jak przy robieniu majonezu. Pasta staje się gładka, lśniąca i kremowa. Gęstnieje podczas stygnięcia: jeśli zrobi się zbyt zwarta, rozrzedź ją łyżką gorącej wody.
Prażony kumin, dodatek, który robi różnicę
Kumin jest używany od starożytności w basenie Morza Śródziemnego, na Bliskim Wschodzie i w Indiach. Jego ciepły, lekko ziemisty aromat idealnie pasuje do łagodnego smaku roślin strączkowych. Żeby wydobyć z niego to, co najlepsze, upraż nasiona kuminu przez minutę na suchej małej patelni, aż zaczną pachnieć. Część zmiksuj z purée, a resztę zostaw do dekoracji.
Szczypta kurkumy i odrobina czarnego pieprzu uzupełniają mieszankę: kurkuma ociepla kolor, a pieprz pomaga jej lepiej się wyrazić. Więcej przeczytasz w naszym artykule o właściwościach kurkumy.
Jak podawać pastę z grochu łuskanego?
- Jako przekąskę, z grzankami, krakersami z ziarnami lub paluszkami grissini.
- Z chrupiącymi warzywami: słupkami marchewki i ogórka, rzodkiewkami, liśćmi cykorii, różyczkami kalafiora.
- Po grecku, na ciepło, z odrobiną oliwy, plasterkami czerwonej cebuli, kaparami i odrobiną oregano.
- W kanapce, posmarowaną na pełnoziarnistym chlebie, z surowymi warzywami i serkiem śmietankowym.
- Jako dodatek, zamiast purée, do grillowanej ryby lub naszych wegetariańskich kotletów z czerwonej fasoli.
Warianty
Z żółtym grochem łuskanym
Daje złocistą pastę, bardzo zbliżoną do greckiej fawy. Czas gotowania jest taki sam.
Mięta i cytryna
Zastąp połowę kuminu garścią świeżych listków mięty i skórką z jednej cytryny. Pasta staje się bardzo orzeźwiająca, idealna na wiosnę.
Konfitowany czosnek
Ugotuj trzy całe ząbki czosnku razem z grochem i zmiksuj je z purée. Smak czosnku staje się łagodny, niemal słodki.
Wersja wędzona
Dodaj pół łyżeczki papryki wędzonej podczas miksowania. Pasta nabierze grillowej nuty, która przypomina grochówkę z boczkiem, ale bez mięsa.
Przepis tani i bez marnowania
Opakowanie grochu łuskanego kosztuje kilka złotych i wystarcza na kilka słoików pasty. To jeden z najtańszych przepisów na przekąskę, dużo tańszy od gotowych past ze sklepu, i bez konserwantów. Zachowaj też wodę z gotowania, jeśli nie została w całości wchłonięta: może posłużyć jako baza do zupy albo do rozrzedzenia pasty następnego dnia. A jeśli masz pod ręką trochę natki marchewki, odrobina naszego pesto z natki marchewki na wierzchu da bardzo ładny kontrast kolorów.
Przechowywanie
Pastę możesz przechowywać 4 dni w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku, polaną odrobiną oliwy, żeby nie wysychała. Wyjmij ją 15 minut przed podaniem i dobrze wymieszaj. Możesz ją też zamrozić w małych porcjach, maksymalnie na 3 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Czy groch łuskany trzeba moczyć?
Nie. W przeciwieństwie do ciecierzycy czy suchej fasoli groch łuskany nie ma łupiny i gotuje się go od razu, po zwykłym przepłukaniu.
Moja pasta jest zbyt gęsta, co robić?
Dodaj jedną lub dwie łyżki gorącej wody albo wody z gotowania i zmiksuj ponownie. Pasta zawsze gęstnieje podczas stygnięcia.
Czy można ją podawać na ciepło?
Tak. Na ciepło je się ją jak purée, po grecku. Na zimno jest bardziej zwarta i lepiej się smaruje.
