Kidneybohnen-Hafer-Burger
Zutaten
Zubereitung
- Die Kidneybohnen abspülen, abtropfen lassen und mit einem Geschirrtuch trocknen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Die Zwiebel in 1 EL Öl 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, Knoblauch und Gewürze dazugeben und 1 Minute weiterbraten.
- Die Bohnen in einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei einige Stücke übrig lassen. Zwiebel, Haferflocken, Ei, Tomatenmark, Sojasoße, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen.
- 10 Minuten ruhen lassen, dann mit feuchten Händen 4 Pattys von etwa 2 cm Dicke formen.
- Das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pattys von jeder Seite 5 Minuten braten, ohne sie flach zu drücken, bis sie schön gebräunt sind.
- Sofort in einem gerösteten Burgerbrötchen mit Salat, Tomate und roter Zwiebel servieren oder auf dem Teller mit Ofengemüse.
Notizen
Ein richtig guter selbst gemachter Burger ohne Fleisch, mit einem Patty, das zusammenhält, schön gebräunt ist und viel Geschmack hat: Das geht, und zwar ohne komplizierte Zutaten. Unser Kidneybohnen-Hafer-Burger entsteht aus zwei Dosen Kidneybohnen, Haferflocken, einer Zwiebel und ein paar Gewürzen. In 30 Minuten hast du vier dicke, saftige Pattys, die du ins Burgerbrötchen legst oder mit Salat und Ofengemüse auf dem Teller servierst.
Ein Veggie-Patty, kein einfacher Gemüsetaler
Auf Curcuma.top findest du bereits unsere dünnen, knusprigen Haferflocken-Gemüse-Bratlinge und unsere kleinen, ganz grünen Kichererbsen-Kräuter-Kroketten. Dieses Veggie-Patty spielt in einer anderen Liga: Es ist dick, kompakt und saftig, hat eine dunkle Farbe und einen rauchigen, leicht gegrillten Geschmack, der an ein Hackfleisch-Patty erinnert. Es ist für den Burger gemacht: Es wird beim Reinbeißen nicht matschig, hält im Brötchen und verträgt Soßen.
Dafür kombinieren wir drei Elemente: Kidneybohnen für Substanz und Eiweiß, Haferflocken zum Binden und um Feuchtigkeit aufzunehmen, und eine kleine Mischung geschmacksintensiver Zutaten für das Aroma.
Die Kidneybohne, eine Hülsenfrucht aus Amerika
Die Gartenbohne, zu der die Kidneybohne gehört, stammt aus Mittel- und Südamerika, wo sie seit Jahrtausenden angebaut wird, oft zusammen mit Mais und Kürbis. Nach den Reisen von Christoph Kolumbus kam sie im 16. Jahrhundert nach Europa und setzte sich schnell in der bäuerlichen Küche durch. Heute ist die Kidneybohne die Hauptzutat in Chili con Carne, in Red Beans and Rice aus New Orleans oder im indischen Rajma.
Wie andere Hülsenfrüchte ist sie reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Eisen und Kalium. Zusammen mit Getreide, wie dem Hafer in diesem Patty oder dem Burgerbrötchen, ergibt sie eine vollständige, sättigende Mahlzeit.
Vorsicht bei getrockneten Kidneybohnen
Rohe oder nicht ausreichend gegarte Kidneybohnen enthalten einen natürlichen Stoff, das Phasin (Phytohämagglutinin), das heftige Verdauungsbeschwerden verursachen kann. Es wird durch sprudelndes Kochen zerstört. Bohnen aus der Dose oder dem Glas sind bereits gegart und völlig unproblematisch. Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, weiche sie mindestens 12 Stunden ein, gieße das Einweichwasser weg und koche sie dann mindestens 10 Minuten sprudelnd, bevor du sie weitergarst, bis sie weich sind. Gare sie nie nur bei niedriger Temperatur, zum Beispiel im Slow Cooker.
Haferflocken, das natürliche Bindemittel
Haferflocken sind das Geheimnis, warum dieses Patty hält. Sie nehmen die Feuchtigkeit der zerdrückten Bohnen auf und bilden beim Garen eine Art Netz, das alles zusammenhält. Sie sind reich an Beta-Glucanen, löslichen Ballaststoffen, die diese leicht klebrige Konsistenz erzeugen, wenn man sie mit einer feuchten Zutat mischt.
Nimm am besten zarte Haferflocken oder zerkleinere kernige Haferflocken kurz im Mixer. Wenn du Gluten meiden musst, wähle Haferflocken mit dem Hinweis „glutenfrei“: Hafer enthält von Natur aus kaum Gluten, wird aber beim Anbau oder in der Verarbeitung oft mit Weizen verunreinigt.
Das Geheimnis eines Veggie-Pattys, das zusammenhält
Gut abgetropfte Bohnen
Spüle die Kidneybohnen ab, lass sie gründlich abtropfen und trockne sie dann mit einem Geschirrtuch. Überschüssiges Wasser ist der Feind Nummer eins von Veggie-Pattys.
Zerdrücken, nicht ganz pürieren
Zerdrücke die Bohnen mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel und lass dabei ein paar Stücke übrig. Ein zu glattes Püree ergibt ein pappiges Patty. Die Bohnenstückchen sorgen für Biss, wie bei einem echten Hackfleisch-Patty.
Die Zwiebel vorher anbraten
Brate Zwiebel und Knoblauch ein paar Minuten an, bevor du sie dazugibst. Roh würde die Zwiebel beim Braten Wasser abgeben und das Patty zerfallen lassen. Angebraten bringt sie Süße und ein karamellisiertes Aroma.
Ruhen lassen
Lass die Masse 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor du die Pattys formst: So können die Haferflocken quellen, und die Masse lässt sich viel leichter formen. Forme mit feuchten Händen Pattys von etwa 2 cm Dicke.
Sanft braten
Brate sie bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten pro Seite, ohne sie mit dem Pfannenwender flach zu drücken. Bei zu starker Hitze verbrennt die Außenseite, bevor das Innere warm ist.
Geschmack geht vor
Ein fades Veggie-Patty ist der häufigste Kritikpunkt an solchen Rezepten. Um das zu vermeiden, setzen wir auf Zutaten mit viel Umami, dem fünften Geschmack, den man in gegrillten, fermentierten oder lange geschmorten Lebensmitteln findet: Sojasoße, Tomatenmark, gut angebratene Zwiebel und geräuchertes Paprikapulver, das für eine Barbecue-Note sorgt. Ein Hauch Kreuzkümmel wärmt das Ganze, und eine Prise Kurkuma, unser Lieblingsgewürz, begleitet den Pfeffer. Mehr über dieses Duo erfährst du in unserem Artikel zur Kurkuma Wirkung.
Wie servierst du das Veggie-Patty?
- Als Burger: in einem leicht gerösteten Burgerbrötchen, mit Salat, Tomatenscheiben, roter Zwiebel, Gewürzgurken und einer Joghurtsoße oder Mayonnaise. Eine Scheibe Cheddar, die du am Ende der Bratzeit auf dem Patty schmelzen lässt, ist ebenfalls willkommen.
- Auf dem Teller, mit Ofenspalten aus Kartoffeln oder Süßkartoffeln und grünem Salat. Dazu passen auch unsere Süßkartoffel-Rösti mit Kreuzkümmel.
- Zerbröselt in Tacos oder Wraps, mit Avocado, Mais und Limette.
- Mit Pesto: Ein Löffel unseres Möhrengrün-Pestos auf dem heißen Patty ist köstlich.
Varianten
Vegane Version
Ersetze das Ei durch einen Esslöffel geschrotete Leinsamen, verrührt mit drei Esslöffeln Wasser und 10 Minuten gequollen. Das Patty wird etwas empfindlicher: Lass die Masse gut ruhen.
Mit anderen Hülsenfrüchten
Schwarze Bohnen ergeben ein sehr ähnliches Patty mit etwas milderem Geschmack. Gegarte grüne oder braune Linsen, gut abgetropft, funktionieren ebenfalls.
Mit Gemüse
Gib eine geraspelte Möhre, ein paar gehackte und gut angebratene Pilze oder Maiskörner dazu. Trockne das Gemüse gut ab, damit keine zusätzliche Feuchtigkeit in die Masse kommt.
Im Backofen
Lege die Pattys auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bestreiche sie mit etwas Öl und backe sie 25 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft). Nach der Hälfte der Zeit wendest du sie.
Aufbewahrung
Gebratene Pattys halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Erwärme sie zugedeckt in der Pfanne, ein paar Minuten pro Seite. Sie lassen sich roh oder gebraten sehr gut einfrieren, getrennt durch ein Stück Backpapier: Brate oder erwärme sie direkt ohne Auftauen, nur etwas länger.
Häufige Fragen
Mein Patty zerfällt beim Braten, warum?
Die Masse ist zu feucht oder hat nicht lange genug geruht. Gib ein bis zwei Esslöffel Haferflocken dazu, lass sie 15 Minuten im Kühlschrank ruhen und wende die Pattys nur einmal, vorsichtig.
Kann ich es auf dem Grill zubereiten?
Ja, aber auf einer Plancha oder einer Grillschale auf dem Rost: Ein Veggie-Patty ist empfindlicher als ein Fleisch-Patty und könnte durch die Stäbe fallen.
Kann ich die Pattys vorbereiten?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Forme die Pattys morgens oder am Vortag, lege sie auf einen mit Backpapier belegten Teller und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. In der Kälte werden sie fester und halten beim Braten noch besser. Praktisch für ein Essen mit Freunden: Du musst sie nur noch braten, während die Brötchen rösten.
Welches Brötchen passt zum Burger?
Ein klassisches Brioche-Burgerbrötchen, ein Sesambrötchen oder ein kleines Vollkornbrötchen passen alle sehr gut. Röste es mit der Schnittfläche kurz in der Pfanne an: So bleibt es knusprig und weicht unter der Soße nicht durch.
