Haferflocken-Gemüse-Bratlinge
Zutaten
Zubereitung
- Raspel die Zucchini, salze sie leicht und lass sie 10 Minuten in einem Sieb ruhen. Drück sie dann in einem Küchentuch kräftig aus, um das Wasser zu entfernen.
- Schäl die Möhren und raspel sie. Hack die Zwiebel fein.
- Vermisch in einer Schüssel das Gemüse, die Haferflocken, die Eier, den Käse, die Gewürze, Salz und Pfeffer.
- Lass die Masse 10 Minuten ruhen, damit die Haferflocken quellen.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Masse esslöffelweise hinein und drück sie zu etwa 1 cm dicken Bratlingen flach.
- Brate sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie schön goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
Notizen
Außen knusprig, innen saftig: Haferflocken-Gemüse-Bratlinge sind das perfekte Rezept, um der ganzen Familie Gemüse schmackhaft zu machen. Möhre, Zucchini, Zwiebel, etwas Käse, Eier und Haferflocken: Mehr brauchst du nicht für goldbraune Bratlinge, die in 45 Minuten fertig sind. Hier ist unser Rezept, mit unseren Tipps, damit sie beim Braten gut zusammenhalten, und vielen Ideen für Abwandlungen.
Warum Haferflocken in Bratlingen?
Haferflocken verbindet man meist mit dem Frühstück, als Porridge oder im Müsli. Dabei sind sie auch in der herzhaften Küche sehr nützlich. In diesen Bratlingen übernehmen sie die Rolle des Bindemittels, anstelle von Mehl oder Semmelbröseln: Sie nehmen die Feuchtigkeit des Gemüses auf, quellen und geben der Masse Halt.
Außerdem sorgen sie für eine angenehme, leicht rustikale Textur und einen milden Getreidegeschmack, der zu jedem Gemüse passt. Ernährungsphysiologisch ist Hafer ein Vollkorngetreide, reich an Ballaststoffen, vor allem an Beta-Glucanen, löslichen Ballaststoffen, die zur Sättigung beitragen. Deshalb machen diese Bratlinge gut satt, auch als vegetarisches Hauptgericht.
Zarte oder kernige Haferflocken?
Beide funktionieren. Zarte Haferflocken ergeben glattere, gleichmäßigere Bratlinge, die sehr gut zusammenhalten. Kernige Haferflocken bringen mehr Biss und eine rustikale Optik. Wenn du nur kernige Flocken hast, kannst du die Hälfte davon ein paar Sekunden im Mixer zerkleinern, um eine Textur dazwischen zu bekommen.
Das Geheimnis: das Gemüse gut ausdrücken
Das ist der wichtigste Schritt des Rezepts. Geraspeltes Gemüse, vor allem Zucchini, enthält viel Wasser. Wenn du es nicht entfernst, wird die Masse zu feucht, die Bratlinge zerfallen beim Braten und werden nicht goldbraun.
So geht’s: Raspel die Zucchini, salze sie leicht, lass sie 10 Minuten in einem Sieb ruhen und drück sie dann kräftig mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch aus. Du wirst überrascht sein, wie viel Wasser dabei herauskommt. Die Möhre gibt weniger Wasser ab und braucht diese Behandlung nicht.
Die Masse ruhen lassen
Wenn alle Zutaten vermischt sind, lass die Masse 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit nehmen die Haferflocken die Feuchtigkeit auf und quellen. Die Masse wird fester, und die Bratlinge lassen sich viel leichter formen und wenden.
Wenn dir die Masse noch zu feucht vorkommt, gib einen zusätzlichen Esslöffel Haferflocken dazu. Ist sie zu trocken, hilft ein Schuss Milch oder ein verquirltes Ei.
In der Pfanne oder im Backofen?
In der Pfanne
Das ist die schnellste und leckerste Methode. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib einen gehäuften Esslöffel Masse hinein, drück ihn mit dem Löffelrücken zu einem etwa 1 Zentimeter dicken Bratling flach und brate ihn 3 bis 4 Minuten pro Seite. Wende die Bratlinge erst, wenn sie schön goldbraun sind und sich leicht lösen.
Im Backofen
Für eine leichtere Variante legst du die Bratlinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bestreichst sie mit etwas Öl und backst sie 20 bis 25 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft), nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie werden etwas weniger knusprig, schmecken aber genauso gut.
Unsere würzige Note
Wir geben einen halben Teelöffel Kreuzkümmel und einen halben Teelöffel Kurkuma in die Masse. Der Kreuzkümmel sorgt für einen Hauch Orient, die Kurkuma für eine schöne goldene Farbe. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ist das Trio perfekt. Wenn du mehr über das goldene Gewürz erfahren möchtest, lies unseren Artikel zur Geschichte der Kurkuma.
Wozu passen die Bratlinge?
- Zu einer Joghurtsoße: griechischer Joghurt, Zitrone, Knoblauch, Minze oder Schnittlauch. Die ideale Kombination.
- Zu einem grünen Salat mit gutem Dressing, für eine leichte Mahlzeit.
- Mit einem Spiegelei, direkt auf den Bratling gelegt.
- Mit Hummus oder einem Pesto, zum Beispiel unserem Kürbiskern-Pesto.
- Als vegetarischer Burger, im Brötchen mit Salat, Tomate und Käse. Für einen dickeren Burger probier unseren Kidneybohnen-Hafer-Burger.
- Als Fingerfood, als Mini-Bratlinge mit einem Dip.
Varianten
Bratlinge mit Spinat und Feta
Ersetze die Zucchini durch 150 Gramm angebratenen, gut ausgedrückten Babyspinat und den geriebenen Käse durch zerbröckelten Feta.
Süßkartoffel-Bratlinge
Ersetze die Möhre durch geraspelte Süßkartoffel und gib etwas geräuchertes Paprikapulver dazu.
Resteverwertungs-Bratlinge
Fein geschnittener Lauch, geraspelter Kohl, Erbsen, Mais, Reste von gegartem Gemüse: Fast jedes Gemüse eignet sich, solange es gut abgetropft ist.
Bratlinge ohne Ei
Ersetze jedes Ei durch einen Esslöffel gemahlene Leinsamen, verrührt mit drei Esslöffeln Wasser und 10 Minuten quellen gelassen.
Glutenfreie Bratlinge
Hafer enthält streng genommen kein Gluten, wird aber beim Anbau oder bei der Verarbeitung oft mit Weizen verunreinigt. Wenn du eine Unverträglichkeit oder Zöliakie hast, greif zu zertifiziert glutenfreien Haferflocken.
Aufbewahrung
Die Bratlinge halten sich in einer luftdichten Dose 3 Tage im Kühlschrank. Wärm sie ein paar Minuten in der Pfanne oder im Backofen auf, damit sie wieder knusprig werden. Gebraten lassen sie sich auch sehr gut einfrieren, 2 bis 3 Monate lang: Leg Backpapier dazwischen und erwärme sie direkt im Backofen, ohne sie aufzutauen.
Ein ideales Rezept, um den Kühlschrank zu leeren
Diese Bratlinge sind deine Verbündeten am Ende der Woche, wenn noch ein Stück Zucchini, eine etwas weiche Möhre oder ein Rest Käse übrig ist. Fast alles kann hinein. Sie eignen sich auch gut zum Vorkochen: Mach am Sonntag eine große Menge, bewahr einen Teil für die Mahlzeiten unter der Woche im Kühlschrank auf und friere den Rest ein. So hast du immer ein schnelles, ausgewogenes vegetarisches Gericht zur Hand.
Häufige Fragen
Meine Bratlinge zerfallen beim Braten, warum?
Die Masse ist wahrscheinlich zu feucht oder die Pfanne nicht heiß genug. Drück das Gemüse besser aus, gib ein paar Haferflocken dazu und warte, bis der Bratling schön goldbraun ist, bevor du ihn wendest.
Kann man die Masse vorbereiten?
Ja, bis zum Vortag. Sie wird dann sogar fester und lässt sich leichter verarbeiten. Bewahre sie gut abgedeckt im Kühlschrank auf.
Kommen die Bratlinge bei Kindern gut an?
Sehr gut sogar. Sie sind ideal, um Kindern Gemüse schmackhaft zu machen, in einer Form, die sie gern mit den Fingern essen.
