Ingredienser
Fremgangsmåde
- Pil løget, gulerødderne og kartoflerne, og skær dem i små tern. Nip de grønne bønner, og skær dem i stykker. Skær squashen i tern og tomaterne i stykker.
- Kom vand, cocobønner, løg, gulerødder og kartofler i en stor gryde. Bring i kog, og lad det simre i 30 minutter ved svag varme.
- Tilsæt grønne bønner, squash og tomater. Kog videre i 15 minutter, tilsæt derefter pastaen, og kog yderligere 10 minutter. Smag til med salt og peber.
- Lav imens pistouen: stød hvidløget med en knivspids groft salt i en morter, tilsæt basilikum lidt ad gangen, og hæld olivenolien i en tynd stråle, mens du bliver ved med at støde.
- Tag gryden af varmen, server suppen i skåle, og kom en skefuld pistou i hver. Server den revne ost ved siden af.
Noter
Cocobønner, squash, stødt basilikum og hvidløg: provencalsk soupe au pistou er den store sommerret i Provence. Her er vores opskrift, gavmild og enkel, med 30 minutters forberedelse og 55 minutters kogetid, til en gryde fuld af havens grøntsager duftende af hjemmelavet pistou.
Traditionel opskrift på soupe au pistou, trin for trin
Denne traditionelle opskrift på soupe au pistou laves i tre trin. Først koger cocobønnerne med løg, gulerødder og kartofler. Derefter kommer de møre grøntsager, grønne bønner, squash og tomater, efterfulgt af de små pastastykker. Til sidst kommes den morterstødte pistou i hver skål, væk fra varmen, så den bevarer hele sin duft.
En autentisk soupe au pistou
En autentisk soupe au pistou er en provencalsk fætter til den liguriske minestrone og serveres fra Nice til Marseille, når friske bønner og basilikum kommer på markederne. Ordet pistou kommer fra provencalsk “pistar”, at støde. Hver familie har sin version: med eller uden tomat, med makaroni eller vermicelli, tykkere eller tyndere. Det er en komplet ret, der ofte serveres lun som hovedret.
Hjemmelavet pistou: basilikum, hvidløg, olivenolie
En hjemmelavet pistou af basilikum, hvidløg og olivenolie laves i morter. Stød hvidløget med lidt groft salt til en pasta, tilsæt basilikum blad for blad og derefter olivenolien i en tynd stråle. Morteren knuser bladene uden at varme dem: pistouen forbliver klar grøn. I en blender kører du med korte pulser og godt afkølet olie.
En sommersuppe med grøntsager og pistou
Denne sommersuppe med grøntsager og pistou hylder køkkenhaven i juli og august. Friske cocobønner, hvide og rødmarmorerede, giver cremethed. Squash og grønne bønner giver friskhed, og kartoflerne jævner bouillonen let.
Grøntsager til soupe au pistou
De klassiske grøntsager til soupe au pistou er hvide og røde cocobønner, grønne bønner, squash, kartofler, gulerødder, løg og tomat. Uden for sæsonen fungerer bønner på glas og frosne grøntsager fint.
En nem og hurtig soupe au pistou
Til en nem og hurtig soupe au pistou bruger du cocobønner på glas, afdryppede og skyllede: tilsæt dem med squashen, så falder kogetiden til 30 minutter. Pistouen laves i blender på 2 minutter.
Mormors provencalske pistousuppe
Hemmelighederne bag mormors provencalske pistousuppe: langsom kogning, små grøntsagsstykker og en suppe lavet dagen før, for genopvarmet smager den endnu bedre. Om sommeren serveres den lun, aldrig skoldhed, med pistouen tilsat i sidste øjeblik.
Soupe au pistou uden pasta
Soupe au pistou uden pasta er lettere og glutenfri, hvis du serverer glutenfrit brød til. Tilsæt så en ekstra kartoffel, så suppen stadig mætter.
En vegetarisk soupe au pistou
Denne opskrift er allerede en vegetarisk soupe au pistou, fuld af grøntsager og rig på kostfibre takket være bønnerne. Bemærk: parmesan laves med animalsk løbe. Til et strengt vegetarisk måltid vælger du en hård ost med vegetabilsk løbe eller serverer suppen uden ost.
Hvilken ost til soupe au pistou?
Hvilken ost til soupe au pistou? Afhængigt af familien revet parmesan, lagret gruyère eller emmentaler, nogle gange blandet i pistouen, andre gange serveret ved bordet. I Provence findes begge skikke.
Forskellen på pistou og pesto
Forskellen på pistou og pesto ligger især i pinjekernerne: genovesisk pesto indeholder pinjekerner og ost, mens provencalsk pistou ikke har pinjekerner, kun basilikum, hvidløg og olivenolie, og osten er valgfri. Til andre varianter kan du prøve vores pesto af gulerodstoppe, vores pesto af græskarkerner eller vores caprese med hjemmelavet pesto.
Tilbehør til soupe au pistou
Som tilbehør til soupe au pistou serverer du ristede skiver landbrød gnedet med hvidløg og en skål revet ost. En godt afkølet rosé fra Provence gør sommermåltidet komplet.
Fryse soupe au pistou
For at fryse soupe au pistou lader du den køle helt af og fryser den uden pistou i frostbokse, i op til 3 måneder. Frys pistouen for sig i en isterningebakke. I køleskabet holder suppen 3 dage.
Hvad gør man med rester af pistou?
Hvad gør man med rester af pistou? Dæk den med lidt olivenolie, og opbevar den 3 dage i køleskabet. Vend den i pasta eller gnocchi, i en tomatsalat eller smør den på ristet brød.
Flere supper at opdage
Lyst til flere supper? Prøv vores cremede suppe af grønne Puy-linser med spidskommen, tourin, hvidløgssuppen fra Périgord, eller portugisisk caldo verde. Alt om krydderier finder du i vores krydderiguide.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave soupe au pistou dagen før?
Ja, den er endda bedre dagen efter. Lav pistouen i sidste øjeblik, eller opbevar den i køleskabet dækket med olie.
Kan man bruge tørrede bønner?
Ja. Læg dem i blød natten over i koldt vand, og forkog dem i 45 minutter, før de kommer i suppen.
