Kalkoen met kurkuma en kokosmelk
Ingrediënten
Bereiding
- Snipper de ui, hak de knoflook en snijd de paprika in reepjes. Snijd de kalkoen in stukjes van 3 cm.
- Verhit de olie in een hapjespan op hoog vuur en bak de stukjes kalkoen 4 tot 5 minuten goudbruin. Haal ze uit de pan.
- Fruit de ui 3 minuten in dezelfde pan en voeg dan knoflook, gember, kurkuma, komijn en een flinke draai zwarte peper toe. Roer 1 minuut.
- Voeg de paprika toe en giet de kokosmelk erbij. Doe de kalkoen terug, voeg zout toe en laat 12 tot 15 minuten zacht pruttelen, tot de kalkoen gaar is en de saus licht gebonden.
- Voeg het sap van een halve limoen toe, breng op smaak en bestrooi met koriander. Serveer met basmatirijst.
Notities
Malse stukjes kalkoen, een romige goudgele saus en een zachte toets gember: kalkoen met kurkuma en kokosmelk is het perfecte doordeweekse gerecht. Dit is ons makkelijke recept voor kalkoen met kurkuma, klaar in 30 minuten met eenvoudige ingrediënten.
Een mild en troostend gerecht
Dit gerecht is een modern recept, geïnspireerd op de keukens van Zuidoost-Azië en India, waar kokosmelk en kurkuma vaak samengaan. Het is niet pittig: kurkuma geeft vooral zijn mooie kleur en een milde, licht aardse smaak, die de kokosmelk afrondt. Een troostend wintergerecht waar ook kinderen dol op zijn.
Kalkoen in kokosmelk stap voor stap
Dit gerecht maak je in drie stappen. Eerst bak je de kalkoen op hoog vuur aan, zodat hij sappig blijft. Daarna fruit je de ui, knoflook, gember en specerijen in dezelfde pan. Ten slotte gaan de kokosmelk en paprika erbij, komt het vlees terug en laat je alles zacht pruttelen.
Kalkoenreepjes in kokosmelk in 30 minuten
Voor nog snellere kalkoenreepjes in kokosmelk snijd je de kalkoen in dunne reepjes in plaats van stukjes. Ze zijn in 3 minuten aangebraden en in 8 minuten gaar in de saus. Ideaal als je laat thuiskomt.
Gekruid, maar mild
Het geheim van dit gerecht is de balans van milde specerijen. Kurkuma zorgt voor de kleur, komijn voor een warme toets en verse gember voor wat frisheid. Voeg altijd een snufje zwarte peper toe aan de kurkuma: ze passen heel goed bij elkaar. Lees ons artikel over kurkuma voor de geschiedenis en het gebruik van deze specerij.
Een romige kokossaus
Voor kalkoen in kokossaus die lekker romig is, kies je volle kokosmelk en laat je de saus de laatste minuten zonder deksel inkoken. Ze wordt glanzend en omhult het vlees. Is ze te dik, voeg dan wat water toe; is ze te dun, laat dan nog een paar minuten koken.
Een kurkumamarinade voor kalkoen
Een kurkumamarinade geeft nog meer smaak. Meng de stukjes met 2 eetlepels yoghurt, het sap van een halve citroen, 1 theelepel kurkuma, de knoflook en wat zout, en laat 1 uur in de koelkast staan. Het zijn de yoghurt en de citroen die het vlees malser maken; kurkuma geeft kleur en aroma.
Kalkoen met paprika en kokos
De versie met paprika is de kleurrijkste. Combineer een rode en een gele paprika, of voeg aan het eind een courgette, peultjes of een handje spinazie toe. Elke seizoensgroente past.
Een lichte versie met light kokosmelk
Voor een lichter gerecht gebruik je light kokosmelk, of vervang je de helft van de kokosmelk door kippenbouillon. De saus wordt iets dunner: bind haar met een theelepel maïzena aangelengd met wat koud water.
Kalkoencurry of kalkoen met kurkuma?
Dit gerecht lijkt op een kalkoencurry met kokosmelk, maar is eenvoudiger: het bevat maar een paar specerijen, terwijl een Indiase curry er vaak een stuk of tien combineert. Hou je van curry’s, probeer dan onze groentecurry met kokosmelk of lees ons artikel over curry en zijn kruidenmengsels.
Wat serveer je bij kokoskalkoen?
Het klassieke bijgerecht is basmatirijst, die de saus goed opneemt. Je kunt het ook serveren met quinoa, rijstnoedels of saffraanrijst voor een feestelijke maaltijd. Een paar korianderblaadjes en een partje limoen geven frisheid.
Diepvrieskalkoen gebruiken
Je kunt dit gerecht maken met diepvrieskalkoen. Laat die het liefst de dag ervoor in de koelkast ontdooien en dep hem goed droog voor het aanbraden. Bak gevogelte in elk geval altijd helemaal gaar: in het midden mag niets roze meer zijn.
Kalkoen met kurkuma: calorieën
Voor 4 personen reken je op ongeveer 405 kcal per portie, zonder rijst, met 39 g eiwit. Kalkoen is mager en rijk aan eiwit; het meeste vet komt uit de kokosmelk. Met light kokosmelk daalt een portie naar ongeveer 300 kcal.
Wat doe je met restjes kokoskalkoen?
Gooi niets weg! Drie ideeën: pluk het in een tortilla met sla, meng het met rijst tot gebakken rijst, of verdun de saus met bouillon tot een snelle soep. Het gerecht blijft 2 dagen goed in de koelkast en is heel goed in te vriezen.
Meer gekruide gevogeltegerechten
Hou je van geurig gevogelte? Probeer ook onze sumakkip op musakhan-wijze en de moqueca, de Braziliaanse stoofpot met kokosmelk. Meer over gember en andere specerijen lees je in onze kruidengids.
Veelgestelde vragen
Kun je kip gebruiken in plaats van kalkoen?
Ja, kipfilet of kippendijen passen perfect, met dezelfde bereidingstijd. Kippendijen geven nog sappiger vlees.
Geeft kurkuma vlekken?
Ja, kurkuma kleurt kunststof aanrechten en textiel sterk. Veeg spatten meteen weg en gebruik liever een metalen lepel dan een lichte houten.
