Cornbread macio com leitelho e mel
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque a manteiga para a frigideira numa frigideira de ferro fundido de 25 cm e leve ao forno enquanto ele preaquece a 220 °C.
- Numa tigela grande, misture o fubá, a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o sal.
- Em outra tigela, bata os ovos com o leitelho, o mel e a manteiga derretida morna.
- Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture com uma espátula só até não restar farinha seca.
- Retire a frigideira quente com luvas, gire para espalhar a manteiga nas bordas e despeje a massa. Asse por 20 a 25 minutos, até a superfície dourar e uma faca sair limpa.
- Deixe descansar 10 minutos antes de cortar em 8 fatias. Sirva morno com manteiga e um fio de mel.
Dicas
Uma casquinha dourada e crocante, um miolo macio com gosto de milho, um pedaço de manteiga e um fio de mel: o cornbread é o pão quente que acompanha todas as refeições do sul dos Estados Unidos. Esta é a nossa cornbread receita, assada numa frigideira de ferro fundido como na Louisiana ou no Texas, para fazer um verdadeiro cornbread caseiro em menos de uma hora.
O cornbread, o pão de milho do sul dos Estados Unidos
Os povos indígenas da América cultivavam o milho muito antes da chegada dos europeus, que aprenderam com eles a moê-lo e a assá-lo em broas. O cornbread do sul dos Estados Unidos é herdeiro desses pães simples. No Sul, ele é feito tradicionalmente numa frigideira de ferro fundido, com pouco ou nenhum açúcar. No Norte, prefere-se mais doce, quase como um bolo. A nossa versão, levemente adoçada com mel, fica no meio do caminho.
Pão de milho americano: qual farinha usar?
O pão de milho americano é feito com cornmeal, milho amarelo moído. No Brasil, a melhor opção é o fubá mimoso, o mesmo do bolo de fubá e da broa. Não confunda com o amido de milho, branco e muito fino, que não funciona aqui. Um pouco de farinha de trigo deixa o resultado mais leve e menos quebradiço. Para quem conhece a broa de milho mineira, o cornbread é um primo americano, mais úmido e com casquinha crocante.
Um cornbread macio graças ao leitelho
O segredo de um cornbread macio é o buttermilk, o leitelho. Levemente ácido, ele reage com o bicarbonato, faz a massa crescer e deixa o miolo macio. Como é difícil de encontrar no Brasil, faça o seu: misture 380 ml de leite com 1 colher de sopa de suco de limão e deixe descansar 10 minutos. Outra opção é usar metade iogurte natural e metade leite.
O segredo da frigideira de ferro fundido
No Sul, o cornbread é assado numa frigideira de ferro fundido, a famosa skillet. Ela é aquecida no forno com um pouco de manteiga, e a massa é despejada e chia ao tocar o metal quente. É esse choque de calor que cria a casquinha dourada e crocante nas bordas e no fundo. Uma frigideira que vai ao forno ou uma fôrma grossa preaquecida dão um resultado parecido.
Cornbread fácil e rápido
Este cornbread fácil e rápido fica pronto para o forno em 15 minutos, sem batedeira e sem sovar, porque é um pão de fermento químico. Misture os ingredientes secos de um lado e os líquidos do outro, e junte tudo com poucos movimentos de espátula. Para ir ainda mais rápido, faça muffins de cornbread: encha forminhas untadas até dois terços e asse por 15 minutos a 200 °C.
Cornbread com mel
O cornbread com mel é a forma mais gostosa de servir. O mel na massa traz uma doçura leve e ajuda a casquinha a dourar. Para uma honey butter à americana, misture 50 g de manteiga em temperatura ambiente com 2 colheres de sopa de mel, uma pitada de sal e, se gostar, um toque de canela. Passe nas fatias ainda mornas: ela derrete e penetra no miolo.
Cornbread com jalapeño e cheddar
O cornbread com jalapeño e cheddar é a versão salgada preferida do Texas. Junte à massa 100 g de cheddar ralado, 2 pimentas jalapeño sem sementes e picadas e, se quiser, 150 g de milho verde escorrido. Reduza o mel para uma colher de sopa. Se não encontrar jalapeño, uma pimenta dedo-de-moça picada ou meia colher de chá de pimenta de Espelette dão uma ardência suave e perfumada.
Com o que comer cornbread?
Quer saber com o que comer cornbread? No Sul, ele acompanha ensopados e pratos com molho, e serve para passar no prato. Fica perfeito com o nosso gumbo da Louisiana, o nosso jambalaya crioulo ou um chili com carne. Também combina muito bem com churrasco, como o nosso pulled pork com salada coleslaw. No café da manhã, come-se morno com manteiga e xarope de bordo.
Cornbread na Thermomix
O cornbread na Thermomix é muito simples. Coloque no copo os ovos, o leitelho, o mel e a manteiga derretida e misture 10 segundos na velocidade 4. Junte o fubá, a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o sal e misture 15 segundos na velocidade 3, não mais, ajudando com a espátula. Despeje na frigideira quente e asse como na receita.
Cornbread sem glúten
O milho não contém glúten: para um cornbread sem glúten, troque a farinha de trigo pela mesma quantidade de farinha de arroz, ou faça só com 325 g de fubá, para um pão mais rústico e quebradiço. Confira se o fubá e o fermento trazem a indicação «não contém glúten», pois podem ser produzidos em fábricas que também processam trigo.
Cornbread: calorias
Quanto às calorias do cornbread, conte cerca de 290 kcal por fatia, para 8 fatias, sem a manteiga e o mel para servir. É um pão bem rico por causa da manteiga da massa, mas traz carboidratos complexos e um pouco de fibras do milho. Para deixá-lo mais leve, reduza a manteiga derretida para 50 g e substitua uma parte por iogurte natural.
Conservação do cornbread
Na conservação do cornbread, depois de frio, embrulhe em papel-alumínio ou guarde num pote hermético: ele dura 2 dias em temperatura ambiente ou de 4 a 5 dias na geladeira. Congela muito bem por até 3 meses, cortado em fatias. Para reaquecer, leve 5 minutos ao forno a 180 °C ou doure as fatias na frigideira com um pouco de manteiga. Cornbread amanhecido vira ótimos croutons.
Perguntas frequentes
Por que meu cornbread ficou seco e esfarelando?
Provavelmente assou demais, ou a farinha de milho era grossa demais. Tire do forno assim que a faca sair limpa e prefira o fubá mimoso. O leitelho e uma parte de farinha de trigo também ajudam a manter o miolo macio.
Dá para usar polenta ou fubá grosso?
Sim. Com uma farinha mais grossa, deixe de molho por 10 minutos no leitelho antes de misturar: o cornbread fica menos granuloso.
