Amerikanische Pancakes (dick und fluffig)
Zutaten
Zubereitung
- In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mischen.
- In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Eier, die abgekühlte geschmolzene Butter und Vanille verquirlen.
- Die flüssige Mischung auf die trockenen Zutaten gießen und mit einem Teigschaber nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist: Der Teig soll dick bleiben und ein paar Klümpchen haben. 5 Minuten ruhen lassen, während die Pfanne heiß wird.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter einfetten. Pro Pancake eine kleine Kelle Teig (etwa 60 ml) hineingeben.
- 2 Minuten backen, bis an der Oberfläche Bläschen platzen und die Ränder trocken sind, dann wenden und noch 1 Minute backen.
- Die Pancakes unter einem Küchentuch warm halten und als Stapel mit einem Stück Butter, Ahornsirup und Blaubeeren servieren.
Notizen
Dick, goldbraun, fluffig wie eine Wolke und mit Ahornsirup, der den Stapel herunterläuft: Pancakes sind das Lieblingsfrühstück der USA. Hier ist unser Rezept für amerikanische Pancakes, fluffig und gelingsicher, für Pancakes, schnell und einfach, um Pancakes selber zu machen, so hoch wie in einem amerikanischen Diner.
Pancakes, das amerikanische Frühstück
In der Pfanne gebackene Teigfladen gibt es auf der ganzen Welt, doch amerikanische Pancakes haben ihren ganz eigenen Charakter: Sie sind dick, aufgegangen und sehr luftig. Ihr Geheimnis sind Backpulver und Natron, die im 19. Jahrhundert aufkamen, und die Buttermilch, die leicht säuerlich ist und mit dem Natron reagiert. In den USA serviert man sie als Stapel („Stack“) am Sonntagmorgen oder zum Brunch, mit Butter, Ahornsirup und Beeren. Sie sind viel dicker als Crêpes oder deutsche Pfannkuchen.
Das Rezept für fluffige amerikanische Pancakes
Für ein gelungenes Rezept für fluffige amerikanische Pancakes zählen drei Regeln. Erstens die Buttermilch: Ihre Säure aktiviert das Natron und lässt den Teig aufgehen. Zweitens nicht zu lange rühren: Zu stark bearbeiteter Teig entwickelt Gluten und ergibt flache, gummiartige Pancakes. Drittens muss der Teig dick sein und langsam von der Kelle fließen, ohne in der Pfanne von selbst zu verlaufen.
Schnelle, einfache Pancakes ohne Ruhezeit
Gute Nachricht: Fluffige Pancakes ohne Ruhezeit sind möglich. Anders als Crêpeteig muss Pancaketeig nicht eine Stunde ruhen. Dank Backpulver und Natron beginnt er aufzugehen, sobald die flüssigen auf die trockenen Zutaten treffen. Die 5 Minuten, in denen die Pfanne heiß wird, reichen völlig. Genau das macht sie zu Pancakes, schnell und einfach, in 30 Minuten von der Schüssel auf den Teller. Teig, der zu lange wartet, verliert sogar etwas Volumen.
Pancakes richtig backen
Gebacken wird bei mittlerer Hitze in einer schweren Pfanne, aus Gusseisen oder beschichtet, ganz leicht gebuttert. Ist die Pfanne zu heiß, verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist. Der richtige Moment zum Wenden ist gekommen, wenn sich Bläschen bilden und an der Oberfläche platzen und die Ränder trocken aussehen. Drücke den Pancake nie mit dem Wender platt: Du würdest die Luft herausdrücken, die ihn fluffig macht. Der erste Pancake dient oft als Test, um die Hitze einzustellen.
Pancakes mit Ahornsirup
Pancakes mit Ahornsirup sind der absolute Klassiker. Nimm echten, reinen Ahornsirup und keinen aromatisierten Sirup und erwärme ihn ein paar Sekunden: So zieht er besser ein. Lege ein Stück Butter auf den heißen Stapel, bevor du den Sirup darübergießt. Für ein komplettes amerikanisches Frühstück kommen Blaubeeren, Erdbeeren oder knusprige Baconscheiben dazu: Die süß-salzige Kombination ist in den USA sehr beliebt.
Bananen-Pancakes
Bananen-Pancakes sind eine besonders leckere Variante. Zerdrücke eine sehr reife Banane und gib sie zu den flüssigen Zutaten, dafür nur die Hälfte des Zuckers verwenden. Du kannst auch ein paar Bananenscheiben direkt nach dem Eingießen auf jeden Pancake legen, bevor du ihn wendest: Sie karamellisieren leicht. Eine Prise Zimt im Teig passt perfekt zur Banane.
Pancakes im Thermomix
Pancakes im Thermomix sind in weniger als einer Minute vorbereitet. Buttermilch, Eier, geschmolzene Butter und Vanille in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 4 mischen. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz zugeben und 15 Sekunden auf Stufe 4 verrühren, nicht länger: Der Teig soll ein paar Klümpchen behalten. In der Pfanne wie im Rezept backen.
Japanische Soufflé-Pancakes
Japanische Soufflé-Pancakes, auch Fluffy Pancakes genannt, sind ein anderes Rezept, sehr hoch und wackelig. Das Prinzip: Eiweiß wird mit dem Zucker steif geschlagen und unter einen leichten Teig aus Eigelb, Milch und wenig Mehl gehoben. Sie garen sehr sanft, in Ringen oder als große Löffel, zugedeckt mit ein paar Tropfen Wasser, damit Dampf entsteht. Sie sind spektakulär, aber heikler als unsere amerikanischen Pancakes.
Gesunde Pancakes mit Haferflocken
Für gesunde Pancakes mit Haferflocken mahlst du 150 g Haferflocken zu Mehl und ersetzt damit die Hälfte des Weizenmehls. Ersetze die Buttermilch durch mit Milch verdünnten Naturjoghurt, lass den Zucker weg und gib eine zerdrückte Banane dazu. Die Pancakes werden etwas kompakter, aber sättigend, ballaststoffreich und ideal vor einem vollen Tag.
Pancakes ohne Milch
Pancakes ohne Milch sind ganz einfach: Ersetze die Buttermilch durch einen Pflanzendrink (Hafer, Soja oder Mandel) mit einem Esslöffel Zitronensaft und die Butter durch neutrales Öl. Die Säure der Zitrone übernimmt die Rolle der Buttermilch und aktiviert das Natron. Die Pancakes werden genauso fluffig und etwas leichter.
Vegane Pancakes
Für vegane Pancakes folgst du der Variante ohne Milch und ersetzt die 2 Eier durch 2 EL geschrotete Leinsamen mit 6 EL Wasser oder durch eine halbe zerdrückte Banane. Gib zum Ausgleich einen halben Teelöffel Backpulver mehr dazu. Backe sie bei etwas geringerer Hitze, da sie schneller bräunen.
Herzhafte Pancakes
Herzhafte Pancakes sind perfekt für den Brunch. Lass Zucker und Vanille weg und gib 80 g geriebenen Käse, gehackten Schnittlauch und etwas Pfeffer in den Teig. Serviere sie mit Spiegelei, Räucherlachs und Schmand oder mit knusprigem Bacon und Avocado. Sie ersetzen beim Frühstück wunderbar das Brot.
Pancaketeig aufbewahren
Wenn du Pancaketeig aufbewahren möchtest, hält er sich höchstens 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank. Er geht etwas weniger auf, weil das Backpulver schon zu wirken begonnen hat: Gib kurz vor dem Backen einen halben Teelöffel Backpulver dazu. Gebackene Pancakes halten 2 Tage im Kühlschrank und 2 Monate im Gefrierfach, mit Backpapier getrennt. Im Toaster oder 1 Minute in der Pfanne aufwärmen.
Pancakes: Kalorien
Bei den Pancakes Kalorien rechnest du mit etwa 470 kcal pro Portion aus 3 Pancakes mit Ahornsirup und Blaubeeren, für 4 Personen. Ein einzelner Pancake ohne alles hat etwa 110 kcal. Leichter wird es mit fettarmer Milch, der Hälfte der Butter und frischem Obst mit etwas Joghurt statt Sirup.
Pancakes, Poffertjes oder Pannukakku?
Jedes Land hat seinen dicken Pfannkuchen. Die Niederlande haben Poffertjes, winzige Buchweizen-Pfannkuchen mit Puderzucker, und Dänemark die Æbleskiver, kleine Kugeln aus einer besonderen Pfanne. In Finnland ist Pannukakku ein großer Ofenpfannkuchen. Um deine Teige zu verfeinern, gibt dir unser Gewürzratgeber weitere Ideen.
Häufige Fragen
Warum werden meine Pancakes flach?
Der Teig ist zu flüssig, zu lange gerührt oder das Backpulver ist abgelaufen. Halte den Teig dick, rühre nur so viel wie nötig und prüfe das Datum von Backpulver und Natron. Auch eine nicht heiß genug gewordene Pfanne macht Pancakes flach.
Kann man Pancakes ohne Buttermilch machen?
Ja. 280 ml Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft oder weißem Essig mischen und 5 Minuten stehen lassen: Die Milch dickt leicht ein und ersetzt die Buttermilch perfekt.
