Ranskalainen oliivi-pekonikakku
Ainekset
Valmistus
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele 26 cm:n leipävuoka ja jauhota se. Paista pekonia kuivalla pannulla 5 minuuttia kullanruskeaksi ja valuta se talouspaperin päällä.
- Valuta oliivit, huuhtele ne ja viipaloi puolet. Jätä toinen puoli kokonaisiksi.
- Vatkaa kulhossa kananmunat haalean maidon, oliiviöljyn ja valkoviinin kanssa. Mausta pippurilla, mutta älä suolaa.
- Siivilöi joukkoon jauhot ja leivinjauhe ja sekoita vain, kunnes taikina on tasaista, sitä liikaa käsittelemättä.
- Kääntele joukkoon pekoni, oliivit ja gruyère ja kaada taikina vuokaan.
- Paista 45 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja veitsi tulee ulos kuivana. Anna jäähtyä 15 minuuttia ennen kumoamista.
Vinkit
Mehevä sisus, vihreät oliivit, savupekoni ja kullanruskea kuori: oliivi-pekonikakku, ranskaksi ”cake aux olives et lardons”, on Ranskan aperitiivien ja piknikkien kuningas. Tässä on meidän oliivi-pekonikakun reseptimme, helppo, nopea ja aina onnistuva.
Suolaisen kakun historia
Sana ”cake” tulee englannista, mutta Ranskassa se tarkoittaa lähinnä suorakaiteen muotoisessa vuoassa paistettua kakkua, makeaa tai suolaista. Suolainen kakku tuli hyvin suosituksi 1990-luvun lopulla, erityisesti Sophie Dudemainen kakkukirjojen ansiosta, jotka toivat tämän muodon moniin ranskalaisiin keittiöihin. Siitä lähtien oliiveilla ja kinkulla tai pekonilla tehty kakku on ollut vakiovieras noutopöydissä, aperitiiveilla ja perhejuhlissa.
Oliivi-pekonikakun resepti
Suolaisen kakun pohja on aina sama: jauhoja, leivinjauhetta, kananmunia, maitoa ja öljyä. Meidän helppo oliivikakkumme saa lorauksen kuivaa valkoviiniä, joka tuo hedelmäisen sävyn ja keventää taikinaa. Se on koossa alle 10 minuutissa: sekoita kaikki kulhossa ja laita uuniin.
Suolainen kakku vihreillä oliiveilla ja pekonilla
Suolainen kakku vihreillä oliiveilla ja pekonilla on klassinen versio. Valitse kivettömiä oliiveja ja huuhtele ne nopeasti ylimääräisen suolaveden poistamiseksi. Jos oliivit ovat hyvin suolaisia, voit ryöpätä ne 2 minuuttia kiehuvassa vedessä. Muutama musta oliivi vihreiden joukossa antaa kauniin värikontrastin leikatessa.
Miten suolainen kakku pysyy mehevänä?
Mehevään suolaiseen kakkuun vaikuttaa kolme asiaa. Maidon pitää olla haaleaa, jotta taikinasta tulee notkeampaa. Oliiviöljy pitää sisuksen pehmeänä pidempään kuin voi. Äläkä paista liian pitkään: heti kun veitsi tulee ulos kuivana, ota kakku uunista. Jotta se pysyy mehevänä paistamisen jälkeen, kääri se haaleana kelmuun: näin se säilyttää kosteutensa.
Oliivikakku gruyèrella
Oliivikakku gruyèrella on yleisin versio, ja sitä me ehdotamme. Raastettu gruyère sulaa taikinaan ja antaa makua. Voit myös korvata sen emmentalilla tai lisätä 80 g comtéta pieninä kuutioina: ne jäävät suussa sulaviksi leikatessa.
Oliivikakku ilman valkoviiniä
Oliivikakkuun ilman valkoviiniä korvaa yksinkertaisesti 100 ml viiniä samalla määrällä maitoa tai mietoa kanalientä. Kakusta tulee hieman miedompi, yhtä mehevä, ja se sopii myös lapsille.
Oliivi-pekonikakku Thermomixilla
Thermomixilla vatkaa kananmunat, maito, öljy ja valkoviini 20 sekuntia nopeudella 4. Lisää jauhot ja leivinjauhe ja sekoita 15 sekuntia nopeudella 4. Lisää paistettu pekoni, oliivit ja gruyère ja sekoita 20 sekuntia vastapäivään nopeudella 2, jotta ne eivät silppuunnu. Kaada vuokaan ja paista uunissa kuten reseptissä.
Oliivi-pekonikakku air fryerissä
Air fryerissä käytä pientä 18–20 cm:n leipävuokaa, joka mahtuu koriin. Paista 30–35 minuuttia 160 asteessa. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä se alumiinifoliolla puolivälissä. Tarkista kypsyys veitsen kärjellä.
Oliivi-pekonikakku pyöreässä vuoassa
24 cm:n pyöreässä vuoassa kakku kypsyy nopeammin, 30–35 minuutissa, koska taikinakerros on ohuempi. Paloiksi tai pieniksi neliöiksi leikattuna se sopii täydellisesti aperitiiville. Voit käyttää myös muffinivuokia: laske 20 minuuttia 12 minikakulle.
Gluteeniton oliivi-pekonikakku
Gluteenittomaan versioon korvaa vehnäjauhot 120 g:lla riisijauhoja ja 60 g:lla maissitärkkelystä ja käytä sertifioidusti gluteenitonta leivinjauhetta. Tarkista myös pekoni, sillä joissakin on vehnäpohjaisia lisäaineita.
Paistetun suolaisen kakun pakastaminen
Kun pakastat paistetun suolaisen kakun, anna sen jäähtyä kokonaan, leikkaa se viipaleiksi ja kääri viipaleet yksitellen kelmuun ja sitten pakastepussiin. Se säilyy 3 kuukautta. Yllätysaperitiiville ota esiin vain tarvittavat viipaleet ja lämmitä niitä 10 minuuttia uunissa 160 asteessa. Jääkaapissa kakku säilyy 4 päivää.
Oliivikakku: kalorit
Tässä oliivi-pekonikakussa on noin 300 kcal viipaletta kohden, kun kakku leikataan 10 viipaleeseen, ja 10 g proteiinia. Öljyn, juuston ja pekonin vuoksi se on täyttävä välipala. Keventääksesi sitä vähennä öljy 70 ml:aan, valitse vähärasvaisempaa pekonia ja tarjoa ohuempia viipaleita vihreän salaatin kanssa.
Mitä tarjota oliivi-pekonikakun kanssa?
Kuutioiksi leikattuna kakku tarjoillaan aperitiivilla rosmariinifocaccian tai kotitekoisten rinkeleiden kanssa. Viipaleina se sopii vihreän salaatin kanssa kevyeksi lounaaksi tai piknikille. Monipuoliseen noutopöytään lisää muutama pala tortilla de patatasia ja pala quiche lorrainea. Ripaus vastajauhettua pippuria nostaa taikinan makua, ja mausteoppaastamme löydät lisää ideoita.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi suolainen kakkuni on kuiva?
Useimmiten se on paistettu liian pitkään, tai taikinasta puuttui nestettä. Noudata maidon ja öljyn määriä ja ota kakku uunista heti, kun veitsi tulee ulos kuivana. Kääri se haaleana, niin se pysyy mehevänä.
Miksi oliivit vajoavat kakun pohjalle?
Liian märät oliivit vajoavat pohjalle. Valuta ne hyvin, kuivaa ne keittiöpyyhkeellä ja pyöritä niitä hieman jauhoissa ennen lisäämistä: näin ne jakautuvat tasaisesti taikinaan.
