Churros con cioccolata calda densa (chocolate a la taza)
Ingredienti
Preparazione
- Per la cioccolata, stempera l’amido in poco latte freddo. Scalda il resto del latte con lo zucchero, aggiungi il cioccolato a pezzi e mescola finché si scioglie. Unisci l’amido e cuoci 3-5 minuti a fuoco dolce mescolando, finché la cioccolata vela il cucchiaio. Tienila al caldo.
- Porta a bollore l’acqua con il sale e l’olio. Fuori dal fuoco, versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente con una spatola fino a ottenere un impasto liscio, denso e senza grumi. Lascia intiepidire 10 minuti.
- Scalda l’olio per friggere a 180 °C in una casseruola larga o in una padella profonda. Riempi una churrera o una sac à poche robusta con bocchetta a stella con l’impasto tiepido, pressando bene per eliminare l’aria.
- Spremi bastoncini di 12-15 cm direttamente sopra l’olio e tagliali con le forbici. Friggi 4 o 5 churros alla volta per 2-3 minuti, girandoli, finché sono ben dorati.
- Scolali su carta assorbente e passali subito nello zucchero, mescolato con la cannella se ti piace.
- Servi subito con la cioccolata calda densa in tazza per intingerli.
Note
Croccanti fuori, morbidi dentro, zuccherati e intinti in una cioccolata così densa da avvolgerli: i churros fatti in casa sono la golosità preferita degli spagnoli, la domenica mattina o a merenda. Ecco la nostra ricetta dei churros, quella vera, con un impasto di tre ingredienti e la cioccolata calda alla spagnola.
I churros, specialità spagnola della colazione e della merenda
In Spagna i churros sono un’istituzione. Si comprano caldi nelle churrerías, la mattina a colazione, alla merienda (la merenda del tardo pomeriggio) o all’alba dopo una notte di festa. Madrid ne ha fatto il suo simbolo, con caffè che servono churros dall’Ottocento. Sempre accompagnati da una tazza di chocolate a la taza.
A Madrid ci sono anche le porras: churros più spessi, più lunghi e più morbidi, fritti a spirale e poi tagliati a pezzi. In Andalusia i tejeringos si friggono in una grande spirale. Il principio è lo stesso: un impasto semplice fritto in olio molto caldo.
La ricetta dei churros spagnoli tradizionali
La ricetta dei churros spagnoli è di una semplicità sorprendente: acqua bollente, farina e sale, a volte un filo d’olio. Niente uova, niente burro, niente lievito. Non è pasta choux: l’impasto è più sodo e compatto, e dà churros croccanti e leggermente gommosi. La proporzione classica è di circa 200 g di farina per 250 ml d’acqua.
Churros spagnoli o da fiera: che differenza c’è?
Molti churros delle fiere e dell’America Latina sono più vicini alla pasta choux, con uova, burro o latte nell’impasto, che li rende più gonfi e morbidi. Di solito si passano nello zucchero e cannella. I churros spagnoli, senza uova, sono più croccanti e spesso si passano solo nello zucchero.
Impasto per churros senza churrera
La churrera è una pressa di metallo che spinge fuori l’impasto molto sodo. Senza, usa una sac à poche robusta (di tela, o due usa e getta una dentro l’altra) e una bocchetta a stella chiusa di circa 1 cm. L’impasto è duro da spremere: riempi la sac à poche a metà, pressalo bene e spremi con entrambe le mani. Le scanalature non sono solo decorative: aumentano la superficie croccante ed evitano che i churros scoppino.
Perché i churros scoppiano nell’olio?
Perché nell’impasto resta intrappolata aria o vapore. Quando il calore dilata la bolla, la crosta già formata scoppia e schizza olio. Per evitarlo: pressa bene l’impasto nella sac à poche per eliminare l’aria, usa una bocchetta a stella (con quella liscia i churros scoppiano), un impasto sodo e omogeneo, e non riempire troppo la padella. Stai a distanza e usa una schiumarola.
Quale olio per friggere i churros?
Un olio che regga bene il calore: di semi di girasole, di arachidi o d’oliva delicato, molto usato in Spagna. La temperatura ideale è 180 °C: sotto, i churros assorbono olio; sopra, si scuriscono fuori e restano crudi dentro. Senza termometro, butta un pezzetto d’impasto: deve risalire subito circondato da bollicine.
Churros croccanti fuori e morbidi dentro
Tre regole: un impasto ben lavorato e liscio, olio alla giusta temperatura e churros serviti subito. Non farli troppo spessi: 1 cm di diametro basta. Scolali su carta assorbente e passali nello zucchero ancora caldi, così aderisce.
La cioccolata calda per churros
La cioccolata per churros è la chocolate a la taza: una cioccolata calda densa, quasi una crema, addensata con un po’ di amido di mais. Deve velare il churro quando lo intingi. Usa cioccolato fondente dal 50 al 70 % e latte intero, e cuoci qualche minuto a fuoco dolce mescolando sempre. In Spagna quel che resta si beve alla fine, direttamente dalla tazza.
Le spezie per i churros
In Spagna i churros si passano semplicemente nello zucchero. Lo zucchero alla cannella è più un’abitudine francese e latinoamericana, ma è delizioso: un cucchiaino di cannella per 50 g di zucchero. Anche un pizzico di cannella o un po’ di scorza d’arancia nella cioccolata fanno meraviglie. Scopri tutte le spezie nella nostra guida alle spezie.
Churros al forno senza frittura?
Esistono churros al forno o in friggitrice ad aria. Spremili su una teglia con carta forno, spennellali d’olio e cuoci 15-20 minuti a 200 °C. Diciamolo: la consistenza è diversa, più secca e meno croccante, più simile a un biscotto. Una buona alternativa leggera, ma non un vero churro.
Churros fatti in casa con il Bimby (Thermomix)
Un robot da cucina che cuoce è comodo per l’impasto: scalda acqua, sale e olio 4 minuti a 100 °C, aggiungi la farina e mescola 30 secondi a velocità media. Anche la cioccolata si fa nel robot: 7 minuti a 90 °C, velocità lenta. La frittura, invece, sempre in padella o in friggitrice.
Conservare e riscaldare i churros
I churros sono molto più buoni appena fritti. Se avanzano, tienili a temperatura ambiente avvolti in un canovaccio, senza zucchero, e riscaldali 5 minuti in forno a 180 °C prima di passarli nello zucchero. La cioccolata si conserva 2 giorni in frigo e si riscalda a fuoco dolce con un goccio di latte.
Un menu spagnolo fino al dolce
Per un pasto tutto spagnolo, comincia d’estate con un gazpacho andaluso, prosegui con una tortilla de patatas e finisci con i churros. Ti piacciono i dolci di strada fritti o cotti sulla piastra? Prova anche i poffertjes e gli stroopwafel olandesi. E per un altro grande dolce spagnolo, prova la crema catalana al limone e cannella.
Domande frequenti
Si può preparare l’impasto dei churros in anticipo?
Sì, qualche ora prima, coperto con pellicola a contatto. Raffreddandosi indurisce: se puoi, spremilo ancora tiepido, sarà più facile.
Perché i miei churros sono unti?
L’olio non era abbastanza caldo, oppure hai fritto troppi churros insieme e si è raffreddato. Controlla che sia a 180 °C e friggi pochi pezzi alla volta.
