Stroopwafels (barquillos holandeses de caramelo)
Ingredientes
Preparación
- Disuelve la levadura en la leche tibia y deja reposar 5 minutos.
- En un bol, mezcla la harina, el azúcar, la sal y 1/2 cdta de canela. Añade el huevo, la leche con levadura y la mantequilla derretida templada, y amasa 5 minutos hasta obtener una masa suave y lisa.
- Tapa y deja fermentar 45 minutos en un lugar templado. Divide la masa en 12 bolas de unos 45 g.
- Prepara el sirope: funde el sirope de azúcar, el azúcar moreno, la mantequilla y la canela en un cazo, hierve suavemente 2 minutos removiendo y mantenlo caliente.
- Calienta la gofrera para barquillos finos. Pon una bola en el centro, cierra y cocina de 45 segundos a 1 minuto, hasta que esté dorado.
- Enseguida, corta un disco bien redondo con un cortapastas de 9 a 10 cm y abre el barquillo por la mitad a lo ancho con un cuchillo fino, mientras sigue muy caliente.
- Extiende una cucharada de sirope caliente sobre un disco, cierra con el otro y presiona ligeramente. Deja enfriar en plano sobre una rejilla.
Notas
Dos finos barquillos crujientes con dibujo de cuadrícula, unidos por un sirope de caramelo con mantequilla y canela que se estira despacio al romperlos: los stroopwafels son la galleta emblemática de los Países Bajos. Este barquillo de caramelo holandés se vende en todo el país, desde los mercados de Gouda hasta los supermercados, pero nunca sabe tan bien como recién hecho. Aquí tienes nuestra stroopwafels receta completa, con la auténtica masa con levadura, el sirope con canela, la plancha adecuada y cómo hacerlos sin plancha especial.
Los stroopwafels, una especialidad de repostería holandesa
Los stroopwafels nacieron en Gouda, la ciudad del queso, a finales del siglo XVIII o principios del XIX. Cuenta la leyenda que un panadero recogía las migas y los restos de masa del día, los unía con sirope y hacía con ellos barquillos baratos. Estos «gofres de pobres» se convirtieron en una auténtica especialidad de repostería holandesa. En el siglo XIX, Gouda tenía decenas de panaderos de stroopwafels, y en los años 60 las fábricas los extendieron por todo el país. Su nombre lo dice todo: stroop significa sirope y wafel, gofre.
Galletas holandesas caseras
Los stroopwafels del supermercado están buenos, pero las galletas holandesas caseras son otra cosa: el barquillo sigue crujiente y el sirope, templado y perfumado. En los mercados holandeses se compran recién hechos, delante de ti, en formato gigante de 15 cm. Hechos en casa, también son un regalo precioso para las fiestas, en una lata o una bolsa transparente atada con una cinta. Si te gustan los dulces de los Países Bajos, prueba también nuestros poffertjes, las mini tortitas holandesas con trigo sarraceno. En el lado salado, los bitterballen, pequeñas croquetas de ternera servidas con mostaza, son la otra estrella de los cafés holandeses.
Cómo hacer stroopwafels
Así es cómo hacer stroopwafels en cuatro pasos. Primero se prepara una masa con levadura y mantequilla, que fermenta 45 minutos. Mientras tanto, se hace el sirope de caramelo. Después se cocina cada bola de masa menos de un minuto en una gofrera de dibujo fino. Por último, y es el gesto clave, se corta y se abre cada barquillo muy caliente, y se rellena con sirope caliente. No es una receta de gofre fino de caramelo difícil, pero hay que trabajar rápido y organizarse: la gofrera a un lado, el cortapastas y el cuchillo al otro.
Una masa de stroopwafels con levadura de panadería
La auténtica masa de stroopwafels con levadura de panadería se parece a una masa de brioche rica en mantequilla. La levadura le da una textura especial: crujiente por fuera, algo flexible por dentro, lo que permite abrirla sin que se rompa. Con levadura química, el barquillo sería más quebradizo. La mantequilla debe estar derretida pero solo templada, si no mataría la levadura. Tras 45 minutos de fermentación, la masa debe haber crecido un tercio.
La plancha para stroopwafels
La plancha para stroopwafels (stroopwafelijzer) es una gofrera eléctrica de placas muy finas, grabadas con una pequeña cuadrícula apretada. Cocina la masa en una capa fina de 3 a 4 mm en menos de un minuto. Se vende como gofrera para barquillos, máquina de cucuruchos o máquina de pizzelle. Los modelos que hacen dos barquillos a la vez son los más prácticos. Engrasa ligeramente las placas antes del primer barquillo; después, la masa con mantequilla ya no se pega.
Stroopwafels sin plancha especial
¿No tienes plancha especial? Se pueden hacer stroopwafels sin plancha especial. La plancha noruega de krumkake da barquillos finos excelentes, igual que una plancha suiza de bricelets o una máquina de cucuruchos. Si no, estira la masa muy fina entre dos hojas de papel de horno, corta discos y cocínalos en una sartén antiadherente caliente, presionando con una espátula, o en el horno como tejas, de 6 a 8 minutos a 200 °C. No tendrás la cuadrícula, pero sí el sabor.
Cortar y abrir los barquillos en caliente
Es el momento delicado. En cuanto el barquillo sale de la plancha, apoya encima un cortapastas redondo de 9 a 10 cm y presiona para obtener un disco limpio (¡los recortes son para picar!). Luego sujétalo en plano bajo la mano y desliza un cuchillo fino y bien afilado por el medio, como para abrir un panecillo. Hay que hacerlo en 10 segundos: una vez frío, el barquillo se endurece y se rompe.
El sirope de caramelo para stroopwafels
El sirope de caramelo para stroopwafels es el alma de la receta. Se prepara con sirope de azúcar, azúcar moreno, mantequilla y canela, cocidos juntos dos minutos. Debe quedar lo bastante espeso para no chorrear, pero lo bastante fluido para extenderse en caliente. Si se endurece durante el montaje, caliéntalo unos segundos al fuego. Calcula una buena cucharada por stroopwafel.
¿Melaza de caña o stroop para los stroopwafels?
A menudo se lee que hace falta melaza de caña para los stroopwafels, pero no es del todo exacto. Los holandeses usan stroop, un sirope de azúcar moreno o de remolacha, más suave que la melaza, que sería demasiado amarga. En España, los mejores sustitutos son el golden syrup, la miel de caña muy suave o el sirope de Lieja belga diluido con un poco de agua. Se puede añadir una cucharadita de melaza para un sabor más profundo, pero no más.
Las especias para stroopwafels
Por una vez, la especia forma parte de la tradición: la canela está en el sirope de casi todos los stroopwafels holandeses. Entre las especias para stroopwafels, elige canela de Ceilán, más fina y suave que la cassia. También puedes añadir un toque de vainilla Bourbon al sirope o una pizca de nuez moscada a la masa para una versión navideña. Descubre todas las especias dulces en nuestra guía de especias.
El truco para calentar un stroopwafel sobre la taza de café
Es el ritual holandés favorito: pon un stroopwafel en plano sobre tu taza de café o té caliente y espera dos o tres minutos. El vapor calienta el barquillo, el sirope se funde y se vuelve meloso, y la galleta se ablanda. Este truco para calentar un stroopwafel sobre la taza de café funciona también con stroopwafels de unos días. Por eso su tamaño está pensado para cubrir una taza normal.
Conservación de los stroopwafels
Para la conservación de los stroopwafels, déjalos enfriar del todo en plano y guárdalos en una lata hermética, separando las capas con papel de horno. Así aguantan dos semanas a temperatura ambiente. Evita la nevera, que endurece el sirope y ablanda el barquillo. También se congelan muy bien, hasta 3 meses.
Preguntas frecuentes sobre los stroopwafels
¿Por qué se rompen mis barquillos al abrirlos?
Se han enfriado demasiado o están demasiado cocinados. Ábrelos en los 10 segundos siguientes a la cocción y reduce un poco el tiempo si quedan demasiado duros.
¿Se puede preparar la masa la víspera?
Sí. Después de fermentar, guárdala en la nevera hasta el día siguiente, bien tapada. Déjala 30 minutos a temperatura ambiente antes de formar las bolas.
¿Se puede sustituir la mantequilla del sirope?
Sí, por margarina vegetal, pero la mantequilla da el auténtico sabor a caramelo. No la elimines: sin grasa, el sirope queda quebradizo.
