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Pile de stroopwafels faites maison, gaufrettes hollandaises fines et quadrillées, une cassée en deux laissant couler le sirop caramel, une autre posée sur une tasse de café fumante, bâton de cannelle et carreaux bleus de Delft
Team Curcuma

Stroopwafels (barquillos holandeses de caramelo)

Los famosos barquillos de los Países Bajos: dos discos finos y crujientes de masa con levadura, cocinados en una gofrera de dibujo fino y unidos con un sirope de caramelo de mantequilla, azúcar moreno y canela.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Fermentación 45 minutos
Tiempo Total 1 hora 45 minutos
Raciones : 12 stroopwafels
Plato : Postre
Cocina : Neerlandesa
Calorías : 290
Ingredientes Préparation Notas

Ingredientes
  

  • 250 g harina de trigo
  • 5 g levadura de panadería seca (o 15 g de levadura fresca)
  • 50 ml leche tibia
  • 125 g mantequilla derretida y templada
  • 75 g azúcar
  • 1 huevo
  • 1 pizca sal
  • 1/2 cdta canela molida
  • 150 g sirope de azúcar moreno (stroop holandés o golden syrup)
  • 100 g azúcar moreno
  • 75 g mantequilla para el sirope
  • 1 cdta canela molida para el sirope

Préparation
 

  1. Disuelve la levadura en la leche tibia y deja reposar 5 minutos.
  2. En un bol, mezcla la harina, el azúcar, la sal y 1/2 cdta de canela. Añade el huevo, la leche con levadura y la mantequilla derretida templada, y amasa 5 minutos hasta obtener una masa suave y lisa.
  3. Tapa y deja fermentar 45 minutos en un lugar templado. Divide la masa en 12 bolas de unos 45 g.
  4. Prepara el sirope: funde el sirope de azúcar, el azúcar moreno, la mantequilla y la canela en un cazo, hierve suavemente 2 minutos removiendo y mantenlo caliente.
  5. Calienta la gofrera para barquillos finos. Pon una bola en el centro, cierra y cocina de 45 segundos a 1 minuto, hasta que esté dorado.
  6. Enseguida, corta un disco bien redondo con un cortapastas de 9 a 10 cm y abre el barquillo por la mitad a lo ancho con un cuchillo fino, mientras sigue muy caliente.
  7. Extiende una cucharada de sirope caliente sobre un disco, cierra con el otro y presiona ligeramente. Deja enfriar en plano sobre una rejilla.

Notas

Para 12 stroopwafels de 9 a 10 cm. Abre los barquillos cuando estén muy calientes: al enfriarse se endurecen y se rompen. El sirope debe estar caliente para extenderse bien. Los stroopwafels se conservan 2 semanas en una lata hermética.