Ingredienser
Fremgangsmåde
- Bring vandet i kog i en gryde med tyk bund, tilsæt risene og kog 2 minutter under omrøring.
- Tilsæt mælken, den skrabede vaniljestang og saltet. Lad grøden simre 35 til 40 minutter ved meget svag varme, og rør ofte, til den er tyk og cremet.
- Tag vaniljestangen op, hæld grøden i en skål, dæk den til direkte på overfladen og lad den køle helt af i køleskabet (mindst 3 timer eller natten over).
- Hak de smuttede mandler groft. Rør dem i den kolde grød sammen med sukkeret.
- Pisk den kolde fløde til let skum, og vend den forsigtigt i grøden i to omgange med en dejskraber.
- Til saucen: Hæld lagen fra kirsebærrene, og gem den. Rør majsstivelsen ud i lidt kold lage, bring resten af lagen i kog, rør majsstivelsen i og tilsæt kirsebærrene. Lad det jævne 1 minut.
- Gem en hel mandel i skålen. Server risalamanden iskold med lun kirsebærsauce over.
Noter
Cremet, luftig, fuld af mandler og med lun kirsebærsauce over: risalamande er desserten, der slutter juleaftensmiddagen i næsten alle danske hjem. Her er vores risalamande opskrift, helt klassisk som hos mormor: kold risengrød med ægte vanilje, flødeskum og hakkede mandler, og selvfølgelig én hel mandel gemt til mandelgaven. Du får også opskriften på kirsebærsauce og alle trick til den perfekte konsistens.
Risalamande, juleaftens dessert
Den 24. december står den på bordet efter anden eller flæskestegen, når alle egentlig er mætte, og alligevel er der ingen, der siger nej. Navnet kommer af det franske “riz à l’amande”, ris med mandler, udtalt på dansk. Desserten opstod i slutningen af 1800-tallet, da borgerskabet ville have en finere udgave af den traditionelle risengrød, med flødeskum og mandler, som dengang var dyre råvarer. I dag er den en dansk juledessert på linje med æbleskiver og pebernødder.
Juledessert til hele familien
Risalamande laves i store portioner, og resterne bliver spist dagen efter, ofte direkte fra skålen i køleskabet. Den passer på ethvert nordisk julebord, også ved siden af norske krumkager, hvis du vil give gæsterne et lille smagsbesøg hos naboerne.
Risengrød vs risalamande
Forskellen på risengrød vs risalamande er enkel. Risengrød er den varme grød, der serveres den 23. december eller til frokost juleaften med en klat smør og kanelsukker. En skål bliver også sat op på loftet til nissen, så han passer på huset. Dagen efter bliver den kolde risengrød vendt med flødeskum, mandler og sukker: så er det risalamande. Samme grundgrød, men den ene er en varm hverdagsret og den anden en kold festdessert.
Sådan laver du risalamande
En klassisk risalamande laves i tre trin. Først koger du risengrøden langsomt i mælk med vanilje i cirka 40 minutter. Så skal den køle helt af, helst natten over. Til sidst, på dagen, vender du hakkede mandler, sukker og flødeskum i, og laver den lune kirsebærsauce. Det er en nem risalamande: ingen svær teknik, kun lidt tålmodighed under kogning og afkøling.
Den rigtige grødris
Brug altid grødris, som er rundkornede ris med meget stivelse, der gør grøden cremet. Langkornede ris som basmati eller jasmin bliver aldrig rigtig grødagtige. Skyl ikke risene: stivelsen giver konsistensen. Brænder grøden let på i bunden, så lad være med at skrabe den brændte del med op, og rør oftere ved svag varme.
Krydderier i risalamande
Den klassiske opskrift har kun brug for en ægte vaniljestang, gerne Bourbon, der koger med i mælken. Men har du lyst til at variere, kan en knivspids stødt kardemomme i mælken give en dejlig nordisk duft. Kanel hører mest til den varme risengrød, men en lille smule i kirsebærsaucen smager skønt. Et par dråber bittermandelessens forstærker mandelsmagen. Du finder flere idéer i vores krydderiguide.
Flødeskum i risengrøden
Det, der gør risalamande til noget særligt, er lettheden. Hemmeligheden er flødeskum i risengrøden. Pisk godt kold piskefløde til let skum, ikke for stift, og vend det i den kolde grød i to omgange med en dejskraber. Grøden skal være helt kold, ellers falder flødeskummet sammen. Regn med omtrent lige dele flødeskum og risengrød, så bliver den luftig som en mousse.
Smuttede eller hakkede mandler
Til risalamande bruger man smuttede mandler, altså uden skind, groft hakket med kniv, så de giver lidt bid. Vil du smutte dem selv, så kom mandlerne i kogende vand i 1 minut, skyl dem kolde og klem: skindet glider af med det samme. Mandelflager kan også bruges, men giver mindre bid. Husk altid at gemme én hel mandel til legen.
Mandelgaven
Mandelgaven er juleaftens mest spændende øjeblik. Én hel mandel bliver gemt i den store skål, og den, der finder den, vinder gaven: tit en marcipangris, et brætspil eller chokolade. Den heldige finder gemmer gerne mandlen i munden, til hele skålen er spist, så alle må tage en ekstra portion!
Kirsebærsauce til risalamande
Lun kirsebærsauce hører uløseligt sammen med risalamande. Kontrasten mellem den kolde, cremede grød og den varme, syrlige sauce er hele charmen. Den nemmeste udgave laver du med et glas mørke kirsebær i lage: jævn lagen med lidt majsstivelse, og kom kirsebærrene i. Bruger du frosne kirsebær, så kog dem 5 minutter med 100 g sukker og 200 ml vand, før du jævner. En skvæt kirsebærlikør eller lidt citronsaft giver saucen ekstra friskhed.
Vores tips til den bedste risalamande
Kog risengrøden dagen før: den skal være kold og fast. Er den for fast, når den er kølet af, så rør lidt kold mælk i, før du vender flødeskummet i. Smag til før servering, og juster sukkeret: grøden er kun let sødet, for saucen giver sødmen. Server risalamanden i én stor skål, så mandelgaven kan finde sin vinder.
Ofte stillede spørgsmål om risalamande
Kan man lave risalamande dagen før?
Ja. Risengrøden kan laves 1 til 2 dage før. Flødeskummet vender du i på dagen, et par timer før servering.
Kan man servere den uden kirsebærsauce?
Ja, med en coulis af røde bær eller en hindbærkompot, men lun kirsebærsauce er stadig den klassiske udgave.
Hvor længe kan risalamande holde?
2 dage i køleskabet, godt tildækket og altid uden sauce, som du varmer lige før servering.
Kan man lave laktosefri eller vegansk risalamande?
Ja. Brug laktosefri mælk og laktosefri piskefløde, som piskes fint. Til en vegansk udgave koger du grøden i mandel- eller havredrik og bruger plantebaseret piskefløde af kokos eller havre. Konsistensen bliver lidt mindre luftig, men mandelsmagen endnu tydeligere.
Hvad drikker man til risalamande?
Mange slutter juleaftensmiddagen med et lille glas dessertvin eller en kop kaffe. En sød vin med noter af røde bær eller en krydret sort te passer godt til kirsebærsaucen.
