Bacalhau à Brás (bacalhau desfiado com ovos e batata palha)
Ingredientes
Modo de preparo
- Dessalgue o bacalhau de 24 a 48 horas na geladeira em bastante água fria, trocando a água 3 ou 4 vezes. Escorra, retire a pele e as espinhas e desfie com as mãos.
- Descasque as batatas e corte em palitos bem finos. Lave, seque muito bem e frite aos poucos por 3 a 4 minutos em óleo a 170 °C, até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha.
- Em uma frigideira grande, refogue devagar as cebolas em fatias finas, o alho picado e o louro no azeite por 10 minutos, sem deixar dourar.
- Junte o bacalhau desfiado e refogue por 5 minutos, mexendo. Retire o louro e acrescente a batata palha.
- Bata os ovos com pimenta e metade da salsinha picada. Abaixe o fogo ao mínimo, despeje os ovos e mexa por 1 a 2 minutos, até ficarem cremosos e mal firmes. Prove antes de salgar.
- Sirva na hora, salpicado com o restante da salsinha e as azeitonas pretas.
Dicas
Bacalhau desfiado, batata palha crocante e ovos cremosos: o bacalhau à Brás é um dos pratos mais queridos de Portugal. Esta é a nossa bacalhau à Brás receita tradicional, simples e generosa, pronta em menos de uma hora depois que o bacalhau estiver dessalgado.
A origem do bacalhau à Brás
O bacalhau à Brás vem de Lisboa. Segundo a lenda, teria sido criado por um taberneiro chamado Brás, ou Braz, no bairro do Bairro Alto. Não se conhece uma data precisa, mas o prato virou um clássico das tascas lisboetas e dos almoços de família em todo o país.
Como dessalgar bacalhau?
Para saber como dessalgar bacalhau do jeito certo: coloque-o em bastante água fria, com a pele para cima, na geladeira. Conte 24 horas para postas finas e até 48 horas para peças grossas, trocando a água 3 ou 4 vezes. Prove um pedacinho: ele deve continuar levemente salgado, sem arder.
Bacalhau congelado, já dessalgado ou peixe fresco?
O bacalhau congelado já dessalgado é um ótimo atalho: basta descongelar e desfiar. Já o bacalhau fresco não é a mesma coisa: é o mesmo peixe, mas sem salga nem secagem. Ele dá um prato mais suave, de carne mais delicada, muito gostoso, mas diferente do sabor típico do bacalhau.
Batata palha caseira
A batata palha caseira é o charme do prato. Corte as batatas em palitos bem finos, no fatiador ou na faca, e lave para tirar o amido. Bem secas e fritas em pequenas porções, elas continuam crocantes mesmo depois de misturadas aos ovos.
Bacalhau à Brás fácil com batata palha pronta
Para um bacalhau à Brás fácil com batata palha pronta, troque as batatas caseiras por 150 g de batata palha de pacote. No Brasil e em Portugal, muita gente faz assim em casa. Com bacalhau já dessalgado, o prato fica pronto em 20 minutos.
Ovos cremosos, não uma omelete
O segredo do bacalhau à Brás são ovos mal firmes. Despeje-os em fogo bem baixo e mexa sem parar: eles devem envolver o bacalhau e a batata como um creme. Se passarem do ponto, o prato fica seco e parece uma omelete.
Bacalhau à Brás com ou sem creme de leite?
A receita autêntica é feita sem creme de leite: só os ovos dão liga ao prato. Algumas versões modernas acrescentam um pouco de creme de leite para deixar mais úmido. É uma variação possível, mas disfarça o sabor do bacalhau e não é tradicional.
Salsinha ou coentro?
O bacalhau à Brás é tradicionalmente finalizado com salsinha e azeitonas pretas. O coentro é muito usado em outros pratos da cozinha portuguesa, mas não neste. Uma moída de pimenta-do-reino basta para realçar o sabor.
Bacalhau à Brás no forno
Para um bacalhau à Brás no forno, prepare a mistura como na receita, deixando os ovos ainda bem moles. Passe para um refratário e leve ao forno por 8 a 10 minutos a 200 °C. Prático para receber visitas, essa versão fica um pouco menos cremosa.
Bacalhau à Brás na Thermomix
Na Thermomix, pique as cebolas e o alho por 5 segundos na velocidade 5, junte o azeite e o louro e refogue por 8 minutos a 120 °C, velocidade 1. Acrescente o bacalhau desfiado e cozinhe por 5 minutos a 100 °C, reverso, velocidade colher. Depois passe tudo para uma frigideira com a batata palha e ligue com os ovos em fogo baixo.
Bacalhau à Brás: calorias
Uma porção de bacalhau à Brás tem cerca de 560 kcal e 34 g de proteína. O bacalhau é um peixe magro: as calorias vêm principalmente da batata frita e do óleo. Com uma salada verde, é uma refeição completa.
Com o que servir bacalhau à Brás?
Sirva com uma salada verde ou de tomate e cebola, e uma taça de vinho verde bem gelado. Para um menu português completo, termine com nosso pastel de nata. Se você gosta da combinação de ovo e batata, experimente também a tortilla de patatas espanhola, ou os fiskekaker noruegueses para mais um prato de peixe do Norte. Nosso guia de especiarias ajuda você a variar os sabores dos seus pratos.
Como conservar bacalhau à Brás
O bacalhau à Brás fica melhor na hora, enquanto a batata ainda está crocante. As sobras duram 1 dia na geladeira em um pote hermético. Reaqueça com cuidado na frigideira, sem cozinhar demais. Este prato não congela bem.
Perguntas frequentes
Por que meu bacalhau à Brás ficou salgado demais?
O bacalhau não foi dessalgado o suficiente. Deixe de molho por mais tempo, troque a água com mais frequência e prove sempre o bacalhau antes de salgar o prato.
Dá para preparar bacalhau à Brás com antecedência?
Você pode dessalgar e desfiar o bacalhau e refogar as cebolas no dia anterior. Junte a batata e os ovos só na hora de servir.
