Crema catalana com limão e canela
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça 750 ml de leite com o pau de canela e a casca de limão até começar a ferver. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão 15 minutos; depois retire a canela e a casca.
- Numa tigela, bata as gemas com os 150 g de açúcar até clarear. Dissolva o amido de milho nos 250 ml de leite frio restantes e junte às gemas.
- Despeje o leite quente sobre a mistura, batendo com um fouet, e volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula, por 5 a 8 minutos, até o creme engrossar e cobrir a espátula. Retire do fogo assim que começar a borbulhar.
- Distribua o creme em 6 tigelinhas de barro. Deixe esfriar em temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Na hora de servir, polvilhe cada tigelinha com uma colher de chá de açúcar numa camada fina e uniforme. Caramelize com um ferro de caramelizar bem quente ou um maçarico culinário, até formar uma casquinha cor de âmbar.
- Sirva em poucos minutos, enquanto o caramelo ainda está crocante.
Dicas
Um creme fresquinho e perfumado e aquele barulhinho da colher quebrando a casquinha de caramelo: a crema catalana é uma das sobremesas mais antigas da Europa e o orgulho da Catalunha. Esta é a nossa receita de crema catalana, com leite, limão e canela, cozida na panela como na Catalunha.
A crema catalana, a grande sobremesa da Catalunha
A crema catalana já aparece em livros de receitas catalães da Idade Média, o que faz dela um dos cremes mais antigos da Europa. É a sobremesa catalã por excelência: é feita em todas as casas e está no cardápio de quase todos os restaurantes de Barcelona. Também é chamada de crema de Sant Josep, porque é servida tradicionalmente em 19 de março, dia de São José, que na Espanha é também o Dia dos Pais.
A receita do creme catalão autêntico
O creme catalão autêntico é feito com leite integral, gemas, açúcar e um pouco de amido, aromatizado com casca de limão e canela. Não vai ao forno: cozinha na panela, como um creme de confeiteiro mais leve, e depois esfria em tigelinhas de barro. Na última hora, recebe uma fina camada de açúcar que é caramelizada.
Crema catalana com amido de milho
O amido de milho dá ao creme sua textura aveludada, nem líquida nem firme demais, e evita que as gemas talhem durante o cozimento. Conte cerca de 40 g por litro de leite. Para um creme mais mole, use 30 g; para um mais firme, 50 g.
Crema catalana ou crème brûlée: qual a diferença?
Muita gente confunde, mas são duas sobremesas diferentes. O crème brûlée francês é feito com creme de leite fresco, aromatizado com baunilha e assado no forno em banho-maria. A crema catalana é feita com leite, aromatizada com limão e canela, engrossada com amido e cozida na panela. Por isso é mais leve e mais perfumada, enquanto o crème brûlée é mais rico e denso. O que têm em comum: a casquinha de açúcar caramelizado.
Casca de limão e canela: os temperos da crema catalana
O aroma clássico da crema catalana é a casca de limão e a canela em pau, em infusão no leite quente. Tire a casca em tiras largas com um descascador, sem a parte branca, que amarga. Algumas famílias usam casca de laranja, ou as duas. A baunilha não é tradicional, mas é uma opção. Descubra todas as especiarias no nosso guia das especiarias.
Como caramelizar a crema catalana
Na Catalunha usa-se um ferro de caramelizar, um disco de metal com cabo que é aquecido no fogo até ficar em brasa e depois encostado no açúcar. O açúcar carameliza em segundos numa nuvem de fumaça. Hoje a maioria usa um maçarico culinário: mantenha a chama a alguns centímetros e faça movimentos circulares até o açúcar ficar cor de âmbar. O açúcar precisa estar numa camada fina e uniforme.
Crema catalana sem maçarico
Sem ferro nem maçarico? Há duas soluções. O grill do forno no máximo, com as tigelinhas logo abaixo por 1 a 3 minutos: fique de olho o tempo todo, e saiba que o creme pode amornar. Ou faça um caramelo seco numa panelinha com 60 g de açúcar e despeje uma camada fina sobre cada creme: ele endurece ao esfriar.
Qual tigelinha usar para crema catalana?
A crema catalana é servida tradicionalmente em cazuelitas, tigelinhas de barro largas e rasas. Quanto maior a superfície, mais caramelo crocante em cada colherada. Ramequins largos de porcelana também servem, desde que aguentem o calor do ferro ou do maçarico.
Uma crema catalana leve, só com leite?
A crema catalana costuma ser apresentada como uma versão leve do crème brûlée, porque leva leite em vez de creme de leite. É verdade, mas relativo: ela continua tendo gemas e açúcar. Para uma versão mais leve, use leite semidesnatado e reduza o açúcar para 120 g, mantendo a casquinha de caramelo, que é todo o charme.
Crema catalana na Thermomix
Um robô de cozinha com função de cozimento faz o creme muito bem: aqueça o leite, a casca e a canela 7 minutos a 90 °C, retire-as, junte as gemas, o açúcar e o amido e cozinhe 8 minutos a 90 °C em velocidade média. Distribua nas tigelinhas. A caramelização é sempre feita com ferro ou maçarico.
Quanto tempo a crema catalana precisa ficar na geladeira?
Conte pelo menos 4 horas na geladeira para o creme firmar e ficar bem gelado. O ideal é preparar na véspera. O contraste entre o creme gelado e o caramelo morno e crocante é o que faz essa sobremesa tão boa.
Como conservar a crema catalana caseira
Sem caramelo, a crema catalana caseira dura 2 a 3 dias na geladeira, coberta com filme. Caramelize só na hora de servir: no frio, a casquinha absorve umidade e derrete. Não congele, porque o creme fica granulado.
Outras sobremesas cremosas do mundo
Gosta de sobremesas cremosas? Compare com a panna cotta italiana, um creme firmado com gelatina, sem ovos, ou com o risalamande dinamarquês, um arroz-doce com amêndoas. E para continuar na Espanha, experimente os churros com chocolate quente cremoso. Outro creme de ovos ibérico para descobrir: o pastel de nata português, caramelizado no forno bem quente.
Perguntas frequentes
Por que minha crema catalana empelotou?
O amido não estava bem dissolvido no leite frio, ou o creme cozinhou forte demais sem ser mexido. Nesse caso, bata no liquidificador ou passe numa peneira fina antes de distribuir nas tigelinhas.
Por que o caramelo derreteu?
O creme foi caramelizado cedo demais. O açúcar caramelizado atrai umidade: faça isso logo antes de servir, no máximo quinze minutos antes.
