Breng voor de siroop het water, de suiker, het kaneelstokje en de citroenschil aan de kook en laat 3 minuten koken. Haal de kaneel en de schil eruit.

Roer de bloem los in 100 ml koude melk. Verwarm de rest van de melk, giet die al kloppend op de bloem, doe alles terug in de pan en laat 2 minuten op middelhoog vuur indikken terwijl je blijft kloppen.

Giet de hete siroop in een dun straaltje al kloppend bij de custard, laat 15 minuten afkoelen, klop dan de eidooiers erdoor en zeef het mengsel.

Rol het bladerdeeg op tot een strakke rol en snijd die in 12 plakjes. Leg elk plakje plat in een ingevet vormpje en druk het met een natte duim van het midden naar de rand uit, tot het iets boven het vormpje uitkomt.

Verwarm de oven voor op de hoogste stand, 250 tot 280 °C, met de bakplaat erin. Vul de vormpjes voor driekwart met custard.

Bak 12 tot 15 minuten bovenin de oven, tot het deeg goudbruin is en de custard bruine vlekjes heeft. Laat iets afkoelen en serveer bestrooid met kaneel en poedersuiker.