Ingrediënten
Préparation
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze 20 minuten in gezouten water. Giet ze heel goed af en laat ze 2 minuten droog stomen in de hete pan.
- Druk ze door een pureeknijper of passe-vite voor een heel fijne puree zonder klontjes. Voeg de boter, room, zout en suiker toe. Dek af en laat volledig afkoelen, minstens 2 uur of een nacht in de koelkast.
- Werk de bloem door de koude puree en kneed kort tot een soepel deeg dat niet meer plakt. Vorm er een rol van en snijd die in 16 balletjes. Houd ze koel.
- Verhit een grote bakplaat of pannenkoekenpan zonder vet op middelhoog vuur (ongeveer 230 °C).
- Rol op een goed met bloem bestoven doek of werkblad een balletje uit tot een heel dunne schijf van 25 tot 30 cm met een geribbelde of met bloem bestoven deegroller. Draai het deeg vaak zodat het niet plakt.
- Til het platbrood op met een lefsestok of een lange platte spatel en leg het op de bakplaat. Bak het ongeveer 1 minuut per kant, tot er bruine vlekjes verschijnen.
- Stapel de gebakken platbroden tussen twee theedoeken zodat ze soepel blijven. Serveer ze naturel, of besmeer ze met zachte boter, bestrooi met suiker en kaneel en rol of vouw ze op.
Notities
De puree moet helemaal koud zijn, het liefst de dag ervoor gemaakt. De voedingswaarden gelden voor één lefse zonder vulling. Reken voor de zoete vulling op 80 g zachte boter, 60 g bruine suiker en 2 tl kaneel voor alle platbroden.