Ingrediënten
Préparation
- Kook de kip 20 minuten in zacht kokend water met het bouillonblokje. Giet af, bewaar 500 ml bouillon, en trek de kip met een vork uit elkaar.
- Fruit ui en knoflook 3 minuten in de olijfolie, voeg de getrokken kip en de peterselie toe, en breng op smaak met peper en zout. Roer er van het vuur af de catupiry door.
- Breng de 500 ml bouillon met de boter aan de kook. Voeg in één keer alle bloem toe en roer 2 tot 3 minuten krachtig met een houten lepel, tot het deeg loskomt van de pan.
- Leg het deeg op het werkblad en kneed het lauwwarm 2 minuten glad. Laat het 30 minuten afkoelen onder een theedoek.
- Neem een bal deeg van 30 g, druk die plat in je hand, leg een lepel vulling in het midden en sluit het deeg door de bovenkant dicht te knijpen tot een druppel.
- Haal elke coxinha door losgeklopt ei en daarna door paneermeel. Frituur ze 4 tot 5 minuten in olie van 180 °C tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Notities
Vet je handen licht in met olie om te vormen: lauwwarm deeg is veel makkelijker te verwerken dan koud. Frituur 3 of 4 coxinhas tegelijk, zodat de olie heet blijft.