Sekoita maustehieroksen fariinisokeri, savupaprika, juustokumina, valkosipuli- ja sipulijauhe, suola ja pippuri. Kuivaa liha ja hiero seos sen joka puolelle. Anna lihan mieluiten tekeytyä peitettynä jääkaapissa yön yli.

Kuumenna uuni 140 asteeseen. Nosta liha rasvapuoli ylöspäin valurautapataan ja kaada omenamehu padan pohjalle.

Kypsennä kannen alla 5 tuntia ja sitten 1 tunti ilman kantta, jotta kuori muodostuu, kunnes sisälämpötila on 90–95 °C: luun pitää irrota vaivatta.

Valmista sillä välin kastike: kuumenna ketsuppi, omenaviinietikka, fariinisokeri, sinappi ja worcestershirekastike kiehuvaksi ja anna sakeutua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Anna lihan levätä folion alla 30 minuuttia ja nyhdä se sitten kahdella haarukalla, poistaen luu ja rasvapalat.

Sekoita lihaan muutama lusikallinen rasvasta kuorittua paistolientä ja puolet kastikkeesta. Tarjoile burgereissa coleslaw-salaatin kanssa ja loput kastikkeesta erikseen.