Go Back
Bol de gumbo brun foncé aux crevettes, rondelles de saucisse fumée et gombos, servi avec un dôme de riz blanc et parsemé d'oignons verts, sur une table en bois
Team Curcuma

Louisianan gumbo kanalla, makkaralla ja katkaravuilla

Louisianan tunnetuin pataruoka, suurustettu tummanruskealla rouxilla, jossa on sipulin, paprikan ja sellerin pyhä kolminaisuus, kanaa, savumakkaraa, katkarapuja ja okraa, tarjoiltuna valkoisen riisin kanssa.
Print Recipe Tallenna
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 40 minutes
Lepuutus ennen tarjoilua 10 minutes
Total Time 2 hours 20 minutes
Annokset : 6 annosta
Course : Pääruoka
Cuisine : Amerikkalainen
Kalorit : 795
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 100 ml neutraalia öljyä
  • 75 g vehnäjauhoja
  • 2 kpl sipulia kuutioina
  • 1 kpl vihreä paprika kuutioina
  • 3 vartta varsiselleriä kuutioina
  • 4 kynttä valkosipulia hienonnettuna
  • 500 g luuttomia kanan reisifileitä paloina
  • 300 g cajun-savumakkaraa (andouille) tai muuta savumakkaraa, viipaleina
  • 400 g raakoja kuorittuja katkarapuja
  • 250 g okraa viipaleina
  • 1,5 l kuumaa kanalientä
  • 2 kpl laakerinlehteä
  • 1 rkl cajun-maustesekoitusta
  • 1/4 tl cayennepippuria maun mukaan
  • 4 kpl kevätsipulia renkaina
  • 300 g pitkäjyväistä riisiä keitettynä, tarjoiluun

Préparation
 

  1. Kuutioi sipulit, paprika ja selleri ja hienonna valkosipuli. Leikkaa kana paloiksi sekä makkara ja okra viipaleiksi.
  2. Ruskista makkara isossa valurautapadassa 5 minuuttia ja sitten kana, jonka päälle on ripoteltu puolet cajun-mausteista, 5 minuuttia. Nosta sivuun.
  3. Valmista suuruste: kaada öljy pataan, lisää jauhot ja sekoita koko ajan keskilämmöllä tai hieman miedommalla 25–30 minuuttia, kunnes seos on suklaanruskeaa.
  4. Lisää sipulit, paprika ja selleri ja kypsennä 5 minuuttia, sitten valkosipuli 1 minuutti. Kaada kuuma liemi vähitellen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää laakerinlehdet, loput mausteista, cayenne, kana, makkara ja okra ja hauduta 1 tunti kansi raollaan ja kuori vaahto välillä pois.
  5. Lisää katkaravut ja keitä 5 minuuttia. Tarkista suola ja tulisuus ja anna levätä 10 minuuttia liedeltä nostettuna.
  6. Poista laakerinlehdet ja tarjoa kulhoissa valkoisen riisin päällä kevätsipulilla ripoteltuna.

Notes

Suuruste palaa helposti: sekoita koko ajan ja laske lämpöä heti ensimmäisestä mustasta pilkusta. Jos se palaa, aloita alusta, muuten koko ruoka muuttuu kitkeräksi. Gumbo on vielä parempaa seuraavana päivänä lämmitettynä.