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Grand matefaim aux pommes doré et épais dans une poêle en fonte, avec des pommes caramélisées, une part coupée et un verre de cidre
Team Curcuma

Matefaim mit Äpfeln

Der große dicke Pfannkuchen vom Land rund um Lyon und Savoyen: in Butter und Zucker gebratene Äpfel, darüber gegossener Teig und ein goldbrauner, mit dem Teller gewendeter Pfannkuchen, innen weich.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen : 4 Portionen
Gericht : Dessert, Zwischenmahlzeit
Küche : Französisch
Kalorien : 455
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 150 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 3 Eier
  • 250 ml Milch am besten Vollmilch
  • 30 g Zucker für den Teig
  • 1 Prise Salz
  • 4 Äpfel z. B. Golden Delicious, Renette oder Boskop
  • 50 g Butter
  • 30 g Zucker für die Äpfel
  • 1/2 TL gemahlener Zimt nach Belieben

Préparation
 

  1. In einer Schüssel Mehl, 30 g Zucker und Salz mischen. Die Eier zugeben, dann die Milch nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen eingießen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Ruhen lassen, während die Äpfel vorbereitet werden.
  2. Die Äpfel schälen, entkernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  3. 40 g Butter in einer Pfanne (24 bis 26 cm) schmelzen. Äpfel, 30 g Zucker und Zimt zugeben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun braten, dabei ab und zu umrühren.
  4. Die Äpfel auf dem Pfannenboden verteilen und den Teig darübergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis die Oberfläche fast gestockt ist.
  5. Den Matefaim auf einen großen Teller gleiten lassen, die restliche Butter in die Pfanne geben und ihn mithilfe des Tellers gewendet zurück in die Pfanne geben. Noch 5 Minuten goldbraun backen und lauwarm servieren.

Notizen

Eine Pfanne mit 24 bis 26 cm Durchmesser verwenden, am besten aus Gusseisen oder beschichtet. Zum sicheren Wenden den Matefaim auf einen großen Teller gleiten lassen, die Pfanne umgekehrt darauflegen und alles mit einem Schwung umdrehen. Für eine Variante ohne Milch die Milch durch die gleiche Menge Wasser oder Apfelsaft ersetzen.