Lefse (norjalainen perunarieska)
Ainekset
Valmistus
- Kuori perunat, paloittele ne ja keitä 20 minuuttia suolatussa vedessä. Kaada vesi pois huolellisesti ja anna perunoiden höyrystyä 2 minuuttia kuumassa kattilassa.
- Paina perunat perunapuristimen tai passimyllyn läpi hienoksi, kokkareettomaksi soseeksi. Lisää voi, kerma, suola ja sokeri. Peitä ja anna jäähtyä täysin, vähintään 2 tuntia tai yön yli jääkaapissa.
- Sekoita jauhot kylmään soseeseen ja vaivaa lyhyesti pehmeäksi taikinaksi, joka ei enää tartu. Muotoile tanko ja leikkaa se 16 palloksi. Pidä ne kylmässä.
- Kuumenna iso paistolevy tai lettupannu ilman rasvaa keskikovalla lämmöllä (noin 230 °C).
- Kaulitse pallo hyvin jauhotetulla liinalla tai pöydällä erittäin ohueksi, halkaisijaltaan 25–30 cm levyksi uritetulla tai jauhotetulla kaulimella. Käännä taikinaa usein, ettei se tartu.
- Nosta leipä lefse-tikulla tai pitkällä, litteällä lastalla ja aseta se levylle. Paista noin 1 minuutti kummaltakin puolelta, kunnes pintaan tulee ruskeita laikkuja.
- Pinoa paistetut leivät kahden keittiöpyyhkeen väliin, jotta ne pysyvät pehmeinä. Tarjoa sellaisenaan tai voitele pehmeällä voilla, ripottele päälle sokeria ja kanelia ja rullaa tai taita.
Vinkit
Ohuet, pehmeät ja kullanruskeiden laikkujen pilkuttamat lefset ovat norjalaisen keittiön suurta ylpeyttä. Lefse on norjalainen perunarieska, joka tehdään perunasoseesta, hieman jauhoista ja voista ja paistetaan kuivana erittäin kuumalla levyllä. Tässä lefse-reseptissä kerromme, miten valitset perunat, kaulitset taikinan hyvin ohueksi, paistat leivät, täytät ne ja säilytät ne oikein.
Lefse, norjalainen ohutleipä
Lefse on hyvin vanha norjalainen ohutleipä. Ennen sitä leivottiin maatiloilla suuria määriä ennen talvea, jotta se säilyisi kuukausia. Vanhimmat lefset tehtiin pelkistä jauhoista; perunalefse, nykyään tunnetuin, yleistyi, kun perunasta tuli Norjassa perusruokaa 1700-luvulta alkaen. Jokaisella alueella on oma lefsensä, paksumpi tai ohuempi, makea tai suolainen.
Kuvailla sitä voisi skandinaaviseksi perunaletuksi. Sitä ei kuitenkaan tehdä juoksevasta taikinasta: se on taikina, joka kaulitaan, kuin hyvin ohut piirakkataikina. Tulos on letun pehmeämpi ja tortillaa ohuempi. Se muistuttaa myös suomalaista perunarieskaa, mutta on paljon ohuempi.
Norjalainen kling
Joillakin alueilla lefse voidellaan voin ja sokerin seoksella, joskus kermalla, ja taitetaan kolmioiksi: tätä makeaa versiota kutsutaan usein norjalaiseksi klingiksi eli lefseklingiksi. Se on herkku, jota tarjotaan kahvin kanssa juhlissa ja häissä. Meidän versiomme voilla, fariinisokerilla ja kanelilla on hyvin lähellä sitä.
Pehmeän perunarieskan resepti
Tämä on ennen kaikkea pehmeän perunarieskan resepti, joka on helppo rullata tai taittaa. Pehmeyden salaisuus on kolmessa asiassa: hyvin hieno, kokkareeton sose, täysin kylmä sose ennen jauhojen lisäämistä sekä nopea paistaminen erittäin kuumalla levyllä. Paistetut leivät pinotaan kahden keittiöpyyhkeen väliin: höyry pitää ne pehmeinä.
Mitkä perunat lefseen?
Mietitkö, mitkä perunat sopivat lefseen? Valitse jauhoinen, tärkkelyspitoinen peruna, kuten Rosamunda tai Van Gogh. Siitä tulee kuiva, kevyt sose, joka imee vähän jauhoja. Kiinteät perunat antavat tahmean soseen, joka vaatii liikaa jauhoja ja tekee leivästä sitkeän. Kaada vesi pois huolellisesti ja anna perunoiden kuivua hetki kattilassa: vähemmän vettä tarkoittaa vähemmän jauhoja.
Miten lefse tehdään?
Näin lefse tehdään vaivatta. Keitä perunat edellisenä päivänä ja soseuta ne hienoksi voin, kerman, suolan ja sokerin kanssa. Anna jäähtyä yön yli. Seuraavana päivänä lisää jauhot, vaivaa lyhyesti ja muotoile 16 palloa. Kaulitse jokainen pallo erittäin ohueksi levyksi ja paista noin 1 minuutti kummaltakin puolelta erittäin kuumalla levyllä ilman rasvaa. Pinoa leivät keittiöpyyhkeen alle sitä mukaa kuin ne valmistuvat.
Lefse-kaulin
Norjalaiset käyttävät erityisiä välineitä. Lefse-kaulin eli riflet kjevle on uritettu puukaulin, joka on usein päällystetty jauhotetulla kangassukalla: urat estävät taikinaa tarttumasta ja auttavat kaulitsemaan sen hyvin ohueksi. Lefsepinne, pitkä ja litteä puutikku, nostaa hauraan leivän ja kääntää sen levyllä. Kotona tavallinen, hyvin jauhotettu kaulin ja pitkä, litteä lasta toimivat hyvin. Jauhotettu leivinliina auttaa paljon.
On myös pyöreitä sähköisiä lefse-levyjä, jotka kuumenevat hyvin kuumiksi. Iso valurautainen lettupannu tai plancha sopii aloittamiseen täydellisesti.
Mausteet lefseen
Perinteisessä lefse-taikinassa ei ole mausteita: ne tulevat täytteen mukana. Yleisimmät mausteet lefseen ovat kaneli, sekoitettuna fariinisokeriin ja voihin, ja joskus ripaus jauhettua kardemummaa, jota norjalaisessa leivonnassa rakastetaan. Hyppysellinen muskottipähkinää sopii hyvin voin kanssa. Suolaiseen versioon tilli, pippuri ja ruohosipuli ovat täydellisiä. Löydä lisää yhdistelmiä mausteoppaastamme.
Lefsen täyte
Lefsen täyte voi olla makea tai suolainen. Suosituin on yhä makea: pehmeää voita, fariinisokeria ja kanelia, minkä jälkeen leipä rullataan tai taitetaan. Sitä tarjotaan myös puolukkahillon tai kerman kanssa. Suolaisena lefse sopii savulohen tai graavilohen kanssa, pienen tillikastikkeen kera. Sillä kääritään jopa nakkeja, kuin wrapilla, etenkin 17. toukokuuta, Norjan kansallispäivänä.
Lefse, lompe ja muut versiot
Norjassa on monia versioita. Hyvin ohut tynnlefse tehdään usein jauhoista ja syödään makeana. Paksumpi tjukklefse muistuttaa pehmeää kakkua, joka voidellaan voilla ja sokerilla. Lompe, pieni ja paksumpi perunaleipä, kääritään nakin ympärille katukojuissa: se on norjalainen hot dog. Meidän reseptimme on potetlefse eli perunalefse, yleisin ja helpoin tehdä kotona. Siitä tulee ohut, pehmeä ja hieman makea, kuin skandinaavinen perunalettu.
Norjalaisen joululeivän resepti
Lefse on myös norjalaisen joululeivän resepti. Monissa perheissä sitä leivotaan joulukuussa ja tarjotaan pyhinä lutefiskin tai pinnekjøttin kanssa, tai yksinkertaisesti voin ja sokerin kera kahvin aikaan. Se sopii myös muiden jouluherkkujen rinnalle, kuten krumkake-vohveleidemme, jotka on rullattu tötteröiksi. Lefsen leipominen yhdessä kuuluu adventin perinteisiin.
Helppo norjalainen erikoisuus
Herkästä ulkonäöstään huolimatta tämä on helppo norjalainen erikoisuus. Ainekset ovat yksinkertaisia ja edullisia: perunoita, voita, kermaa ja jauhoja. Ainoa haaste on kaulita taikina ohueksi: ensimmäiset leivät voivat olla epätasaisia, mutta ne maistuvat silti herkullisilta. Pienellä harjoittelulla teet niitä vaivatta peräkkäin. Lapset rakastavat täyttää ja rullata niitä.
Lefse-leipien säilytys
Lefse-leipien säilytys on helppoa: anna leipien jäähtyä pinossa keittiöpyyhkeen alla ja laita ne sitten neljään taitettuina pakastepussiin. Ne säilyvät jääkaapissa 3–4 päivää ja pakastuvat erinomaisesti jopa 3 kuukaudeksi, leivinpaperi jokaisen välissä. Lämmitä ne muutaman sekunnin ajan pannulla tai anna niiden yksinkertaisesti lämmetä huoneenlämpöisiksi.
Usein kysyttyä lefsestä
Miksi lefse-taikinani tarttuu?
Sose oli luultavasti vielä haaleaa tai liian märkää. Sen on oltava täysin kylmää. Jauhota pöytä ja kaulin runsaasti ja käännä taikinaa usein.
Voiko lefseä tehdä perunamuusijauheesta?
Kyllä, jotkut modernit norjalaiset reseptit käyttävät perunahiutaleita. Maku on vähemmän hieno, mutta taikinaa on helpompi käsitellä.
Miksi lefseni on kova?
Se on paistettu liian kauan tai jätetty ilmalle. Paista vain, kunnes pintaan tulee ruskeita laikkuja, ja pinoa leivät heti keittiöpyyhkeen alle.
