Ingredienser
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200 °C. Vask og skrub kartoflerne, skræl dem hvis du vil, og tør dem.
- Læg en kartoffel mellem to spisepinde eller skafterne af to træskeer. Skær den i tynde skiver på 2 til 3 mm: kniven stopper ved pindene uden at skære igennem. Gentag med alle kartoflerne.
- Skyl dem under koldt vand, mens du åbner skiverne let for at fjerne stivelsen, og tør dem derefter meget omhyggeligt.
- Smelt smørret med olien, hvidløg, timian, rosmarin, røget paprika og piment d’Espelette.
- Læg kartoflerne i et fad og pensl dem rigeligt med kryddersmørret, så det løber ned mellem skiverne. Salt let og bag i 30 minutter.
- Tag fadet ud og pensl igen med resten af smørret: skiverne begynder at folde sig ud som en vifte. Bag i yderligere 20 til 25 minutter, til kanterne er gyldenbrune og sprøde.
- Tjek med en knivspids: midten skal være mør. Drys med flagesalt og peber, og server med det samme.
Noter
Kanter så sprøde som chips, en midte så blød som mos og et hvidløgs- og kryddersmør, der glider ned mellem hver skive: hasselbackkartofler er en af de opskrifter, der forvandler en almindelig kartoffel til festmad. Disse svenske kartofler, skåret som en vifte og bagt i ovnen, ser lige så godt ud, som de smager. I denne opskrift på hasselbackkartofler forklarer vi trin for trin, hvordan du skærer dem uden at skære igennem, hvilken sort du skal vælge, hvor længe de skal i ovnen, og hvordan du hver gang får sprøde hasselbackkartofler.
Hasselbackkartofler, født i Stockholm
I Sverige hedder de hasselbackspotatis. De har navn efter Hasselbacken, en Stockholm-institution på øen Djurgården siden 1700-tallet. Det var her, i 1950’erne, at en ung kok efter sigende fik ideen til at skære kartoflerne i tynde skiver, før de blev bagt i smør. Succesen var øjeblikkelig, og opskriften blev en stor klassiker til svenske søndagsmiddage og festborde. I dag har vifteskårne kartofler fundet vej til køkkener i hele verden.
Nemme hasselbackkartofler for begyndere
Gode nyheder: nemme hasselbackkartofler kræver kun en skarp kniv, to pinde og en ovn. Udskæringen ser imponerende ud, men med det rette trick tager det under et minut pr. kartoffel. Ovnen klarer resten. Det er det perfekte tilbehør til et familiemåltid eller en middag med venner: det ser raffineret ud, men alle kan lave det. Det er også en original opskrift på ovnkartofler, et godt alternativ til pommes frites og kartoffelmos, lettere end friturestegt.
Hvilke kartofler til hasselback?
Spekulerer du på, hvilke kartofler der passer til hasselback? Vælg mellemstore, aflange, faste kartofler som Folva, Ditta eller Asterix. De holder formen under bagningen, knækker ikke mellem skiverne og får en flot gylden farve. Undgå meget store, melede kartofler, som let sprækker, når de skæres. Vælg kartofler af samme størrelse, så de bliver færdige samtidig. Med skræl bliver de mere rustikke og sprøde; skrællede, som i Sverige, mere elegante.
Sådan skærer du hasselbackkartofler
Sådan skærer du hasselbackkartofler uden at skære igennem. Tricket er at lægge kartoflen mellem to spisepinde eller skafterne af to træskeer, der ligger fladt på skærebrættet. Skær tynde, jævne skiver på 2 til 3 mm: kniven rammer pindene og stopper ca. 5 mm fra bunden. Hvis kartoflen ruller, så skær en meget tynd skive af undersiden, så den ligger stabilt. Du kan også lægge den i en stor serveringsske, hvis kanter gør samme arbejde.
Vifteskårne kartofler i ovn
Når de er skåret, har vifteskårne kartofler i ovn brug for to enkle greb for at blive perfekte. Skyl dem først under koldt vand, mens du forsigtigt åbner skiverne: så fjerner du stivelsen, og skiverne klæber ikke sammen. Tør dem derefter meget grundigt, for fugt forhindrer sprødheden. Pensl dem til sidst med smør to gange: i starten og halvvejs, når skiverne åbner sig og lader smørret trænge helt ind til midten.
Hvidløgssmør til kartofler
Hemmeligheden bag smagen er hvidløgssmørret til kartoflerne. Smelt smørret med lidt olivenolie, som forhindrer det i at brænde på, og tilsæt presset hvidløg, timianblade og hakket rosmarin. Når du pensler kartoflerne to gange undervejs, trænger det krydrede smør ind mellem hver skive, giver kanterne farve og smag til kødet. Har du tid, så pensl en tredje gang med det smør, der har samlet sig i bunden af fadet.
Krydderier til ovnkartofler
Krydderierne til ovnkartofler giver denne svenske opskrift karakter. Vores favorit er røget paprika, som giver en gylden farve og en let smag af bål. En knivspids piment d’Espelette giver en blid, frugtig varme uden at være stærk. Hvidløg, timian og rosmarin fuldender blandingen. Du kan også prøve spidskommen, fennikelfrø eller tørrede krydderurter. Find flere kombinationer i vores krydderiguide.
Svenske kartofler i ovn: bagningen
Svenske kartofler i ovn bages ved 200 °C, almindelig over- og undervarme, midt i ovnen. Ved den temperatur bliver midten mør, mens kanterne bliver gyldne og sprøde. Læg ikke kartoflerne for tæt i fadet: den varme luft skal kunne cirkulere omkring dem, så de får farve på alle sider. Et fad af støbejern eller keramik holder godt på varmen og giver en jævn bagning.
Tid i ovnen for hasselbackkartofler
Tiden i ovnen for hasselbackkartofler afhænger af størrelsen. Til mellemstore kartofler på ca. 120 g skal du regne med 50 til 60 minutter ved 200 °C. Små nye kartofler skal have 35 til 40 minutter, store op til 1 time og 10 minutter. De er færdige, når en knivspids let glider ind i midten, og skiverne er gyldne. Hvis kanterne bliver for mørke for hurtigt, så dæk fadet med alufolie de sidste minutter.
Hasselbackkartofler med bacon og ost
Til en endnu mere lækker version kan du prøve hasselbackkartofler med bacon og ost. Stik halvvejs tynde skiver af Danbo, cheddar eller raclette ned mellem skiverne sammen med små stykker sprød bacon. Sæt tilbage i ovnen, til osten er smeltet og gratineret. I Sverige er den traditionelle afslutning enklere: lidt rasp og revet ost drysset over 10 minutter før slut, for en gylden og sprød skorpe. Server med en skefuld creme fraiche og purløg.
Hvad passer til svenske kartofler?
Det er nemt at vælge, hvad der passer til svenske kartofler, for det er dem, der er tilbehøret! De passer perfekt til roastbeef, ovnstegt kylling, lammekølle, svinekotelet eller grillet fisk. Til et helt svensk måltid kan du servere dem med vores köttbullar og flødesovs, eller starte med et par skiver gravad laks med sennep-dildsovs. Til et vegetarisk måltid er en sprød grøn salat og en yoghurtdressing med krydderurter nok.
Ofte stillede spørgsmål om hasselbackkartofler
Kan man forberede hasselbackkartofler i forvejen?
Ja. Du kan skære dem nogle timer i forvejen og opbevare dem i en skål med koldt vand i køleskabet, så de ikke bliver mørke. Tør dem meget godt, før du pensler og bager dem.
Hvorfor bliver mine hasselbackkartofler ikke sprøde?
De var sandsynligvis for våde, lå for tæt i fadet, eller skiverne var for tykke. Skær skiver på 2 til 3 mm, tør dem godt, og lad der være plads mellem kartoflerne.
Kan man lave dem i airfryer?
Ja, til 2 til 4 mellemstore kartofler: regn med ca. 35 til 40 minutter ved 190 °C, og pensl med smør halvvejs.
