Hasselback aardappelen (Zweedse aardappelen)
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Was en borstel de aardappelen, schil ze als je wilt en dep ze droog.
- Leg een aardappel tussen twee eetstokjes of de stelen van twee houten lepels. Snijd hem in dunne plakjes van 2 tot 3 mm: het mes stopt op de stokjes, zonder door te snijden. Herhaal met alle aardappelen.
- Spoel ze onder koud water af en duw de plakjes daarbij licht open om het zetmeel te verwijderen, dep ze daarna heel zorgvuldig droog.
- Smelt de boter met de olie, knoflook, tijm, rozemarijn, gerookte paprika en piment d’Espelette.
- Zet de aardappelen in een ovenschaal en bestrijk ze royaal met de kruidenboter, zodat die tussen de plakjes loopt. Bestrooi licht met zout en bak 30 minuten.
- Haal de schaal uit de oven en bestrijk opnieuw met de rest van de boter: de plakjes beginnen te waaieren. Bak nog 20 tot 25 minuten, tot de randen goudbruin en krokant zijn.
- Controleer met de punt van een mes: het midden moet zacht zijn. Bestrooi met fleur de sel en peper en serveer meteen.
Notities
Randjes zo krokant als chips, een binnenkant zo zacht als puree en een knoflook-kruidenboter die tussen elk plakje glijdt: hasselback aardappelen zijn een van die recepten die een gewone aardappel veranderen in een feestgerecht. Deze Zweedse aardappelen, als een waaier ingesneden en in de oven gebakken, zien er even goed uit als ze smaken. In dit hasselback aardappelen recept leggen we stap voor stap uit hoe je ze insnijdt zonder door te snijden, welk ras je kiest, hoe lang ze in de oven moeten en hoe je elke keer krokante hasselback aardappelen krijgt.
Hasselback aardappelen, geboren in Stockholm
In Zweden heten ze hasselbackspotatis. Ze danken hun naam aan Hasselbacken, een Stockholmse instelling op het eiland Djurgården sinds de 18e eeuw. Daar zou een jonge kok in de jaren vijftig op het idee zijn gekomen om aardappelen fijn in te snijden voordat hij ze in boter bakte. Het succes was meteen groot, en het recept werd een echte klassieker van het Zweedse zondagsdiner en de feesttafel. Vandaag hebben deze waaieraardappelen keukens over de hele wereld veroverd.
Makkelijke hasselback aardappelen voor beginners
Goed nieuws: makkelijke hasselback aardappelen vragen alleen een scherp mes, twee stokjes en een oven. Het insnijden ziet er indrukwekkend uit, maar met de juiste truc duurt het minder dan een minuut per aardappel. De oven doet de rest. Het is het ideale bijgerecht voor een familiemaaltijd of een etentje met vrienden: het ziet er verfijnd uit, maar iedereen kan het. Het is ook een origineel recept voor ovenaardappelen, een leuk alternatief voor friet en puree, lichter dan frituren.
Welke aardappelen voor hasselback?
Vraag je je af welke aardappelen je voor hasselback gebruikt? Kies middelgrote, langwerpige, vastkokende aardappelen zoals Nicola, Charlotte of Annabelle. Ze behouden hun vorm tijdens het bakken, breken niet tussen de plakjes en worden mooi goudbruin. Vermijd heel grote kruimige aardappelen, die makkelijk scheuren bij het snijden. Neem aardappelen van dezelfde grootte, zodat ze tegelijk gaar zijn. Met schil worden ze rustieker en krokanter, geschild zoals in Zweden verfijnder.
Hoe snijd je hasselback aardappelen?
Zo snijd je hasselback aardappelen zonder door te snijden. De truc is om de aardappel tussen twee eetstokjes of de stelen van twee houten lepels te leggen, plat op de snijplank. Snijd dunne, gelijkmatige plakjes van 2 tot 3 mm: het mes raakt de stokjes en stopt ongeveer 5 mm boven de bodem. Rolt de aardappel weg, snijd dan een flinterdun plakje van de onderkant zodat hij stevig ligt. Je kunt hem ook in een grote opscheplepel leggen, waarvan de randen hetzelfde werk doen.
Waaieraardappelen uit de oven
Eenmaal ingesneden hebben waaieraardappelen uit de oven twee eenvoudige handelingen nodig om perfect te worden. Spoel ze eerst onder koud water en open de plakjes daarbij voorzichtig: zo verwijder je het zetmeel en plakken de plakjes niet aan elkaar. Dep ze daarna heel goed droog, want vocht voorkomt dat ze krokant worden. Bestrijk ze tot slot twee keer met boter: aan het begin en halverwege, wanneer de plakjes opengaan en de boter tot in het midden laten doordringen.
Knoflookboter voor aardappelen
Het geheim van de smaak is de knoflookboter voor aardappelen. Smelt de boter met een scheutje olijfolie, dat verbranden voorkomt, en voeg geplette knoflook, tijmblaadjes en gehakte rozemarijn toe. Door de aardappelen twee keer te bestrijken tijdens het bakken, dringt de gearomatiseerde boter tussen elk plakje, kleurt de randen goudbruin en geeft het vruchtvlees smaak. Heb je tijd, bestrijk ze dan een derde keer met de boter die zich onderin de schaal heeft verzameld.
Kruiden voor ovenaardappelen
De kruiden voor ovenaardappelen geven dit Zweedse recept karakter. Onze favoriet is gerookte paprika, die een gouden kleur en een lichte houtvuursmaak geeft. Een snufje piment d’Espelette brengt een zachte, fruitige warmte, zonder pittig te zijn. Knoflook, tijm en rozemarijn maken de mix compleet. Je kunt ook komijn, venkelzaad of gedroogde kruiden proberen. Ontdek meer combinaties in onze specerijengids.
Zweedse aardappelen in de oven: het bakken
Zweedse aardappelen in de oven bak je op 200 °C, boven- en onderwarmte, in het midden van de oven. Bij deze temperatuur wordt de binnenkant zacht terwijl de randen goudbruin en krokant worden. Zet de aardappelen niet te dicht op elkaar: de hete lucht moet eromheen kunnen stromen zodat ze rondom kleuren. Een gietijzeren of keramische schaal houdt de warmte goed vast voor een gelijkmatige garing.
De baktijd van hasselback aardappelen
De baktijd van hasselback aardappelen hangt af van hun grootte. Voor middelgrote aardappelen van ongeveer 120 g reken je op 50 tot 60 minuten op 200 °C. Kleine krieltjes hebben 35 tot 40 minuten nodig, grote tot 1 uur en 10 minuten. Ze zijn klaar als de punt van een mes makkelijk in het midden glijdt en de plakjes goudbruin zijn. Kleuren de randen te snel, dek de schaal dan de laatste minuten af met aluminiumfolie.
Hasselback aardappelen met spek en kaas
Voor een nog rijkere versie probeer je hasselback aardappelen met spek en kaas. Schuif halverwege dunne plakjes Goudse kaas, cheddar of raclette tussen de plakjes, samen met stukjes krokant spek. Zet ze terug in de oven tot de kaas gesmolten en gegratineerd is. In Zweden is de traditionele afwerking eenvoudiger: wat paneermeel en geraspte kaas, 10 minuten voor het einde erover gestrooid, voor een goudbruine, knapperige korst. Serveer met een lepel zure room en bieslook.
Wat eet je bij Zweedse aardappelen?
Kiezen wat je bij Zweedse aardappelen eet is makkelijk, want zij zijn het bijgerecht! Ze passen perfect bij rosbief, gebraden kip, lamsbout, een karbonade of gegrilde vis. Voor een volledig Zweedse maaltijd serveer je ze met onze köttbullar en hun roomsaus, of begin je met een paar plakjes gravlax van zalm met mosterd-dillesaus. Voor een vegetarische maaltijd volstaan een frisse groene salade en een yoghurt-kruidensaus.
Veelgestelde vragen over hasselback aardappelen
Kun je hasselback aardappelen van tevoren klaarmaken?
Ja. Je kunt ze een paar uur van tevoren insnijden en in een kom koud water in de koelkast bewaren zodat ze niet verkleuren. Dep ze heel goed droog voordat je ze bestrijkt en bakt.
Waarom worden mijn hasselback aardappelen niet krokant?
Waarschijnlijk waren ze te nat, stonden ze te dicht op elkaar of waren de plakjes te dik. Snijd plakjes van 2 tot 3 mm, dep ze goed droog en laat ruimte tussen de aardappelen.
Kun je ze in de airfryer maken?
Ja, voor 2 tot 4 middelgrote aardappelen: reken op ongeveer 35 tot 40 minuten op 190 °C en bestrijk ze halverwege met boter.
