Patatas Hasselback (patatas suecas)
Ingredientes
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Lava y cepilla las patatas, pélalas si quieres y sécalas.
- Coloca una patata entre dos palillos chinos o dos mangos de cucharas de madera. Córtala en láminas finas de 2 a 3 mm: el cuchillo se detiene en los palillos, sin llegar al fondo. Repite con todas las patatas.
- Enjuágalas bajo el agua fría separando ligeramente las láminas para quitar el almidón, y sécalas con mucho cuidado.
- Derrite la mantequilla con el aceite, el ajo, el tomillo, el romero, el pimentón ahumado y el pimiento de Espelette.
- Coloca las patatas en una fuente y píntalas generosamente con la mantequilla de hierbas, dejando que se cuele entre las láminas. Sala ligeramente y hornea 30 minutos.
- Saca la fuente y vuelve a pintar con el resto de la mantequilla: las láminas empiezan a abrirse en abanico. Hornea 20 a 25 minutos más, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes.
- Comprueba con la punta de un cuchillo: el centro debe estar tierno. Espolvorea sal en escamas y pimienta, y sirve enseguida.
Notas
Bordes crujientes como patatas fritas, un centro tierno como un puré y una mantequilla de ajo y hierbas que se cuela entre cada lámina: las patatas Hasselback son de esas recetas que convierten una simple patata en un plato de fiesta. Estas patatas suecas, cortadas en abanico y asadas al horno, son tan bonitas como ricas. En esta receta de patatas Hasselback te explicamos paso a paso cómo cortarlas sin llegar al fondo, qué variedad elegir, cuánto tiempo hornearlas y cómo conseguir unas patatas Hasselback crujientes siempre.
Las patatas Hasselback, nacidas en Estocolmo
En Suecia se llaman hasselbackspotatis. Deben su nombre a Hasselbacken, una institución de Estocolmo situada en la isla de Djurgården desde el siglo XVIII. Fue allí, en los años cincuenta, donde un joven cocinero tuvo la idea de cortar las patatas en láminas finas antes de asarlas con mantequilla. El éxito fue inmediato, y la receta se convirtió en un gran clásico de las comidas de domingo y de las mesas de fiesta suecas. Hoy estas patatas en abanico se han ganado un lugar en cocinas de todo el mundo.
Unas patatas Hasselback fáciles para principiantes
Buena noticia: las patatas Hasselback fáciles solo necesitan un cuchillo bien afilado, dos palillos y un horno. El corte impresiona, pero con el truco adecuado lleva menos de un minuto por patata. El horno hace el resto. Es la guarnición ideal para una comida familiar o una cena con amigos: parece sofisticada, pero está al alcance de todos. También es una receta de patatas al horno original, una buena alternativa a las patatas fritas y al puré, más ligera que la fritura.
¿Qué patata usar para las Hasselback?
¿Te preguntas qué patata elegir para las Hasselback? Elige una patata de carne firme, mediana y alargada, como Agria, Monalisa o Kennebec. Mantienen bien la forma, no se rompen entre las láminas y se doran muy bien. Evita las patatas muy grandes y harinosas, que tienden a partirse al cortarlas. Escoge patatas del mismo tamaño para que se hagan a la vez. Con piel quedan más rústicas y crujientes; peladas, como en Suecia, más finas.
Cómo cortar las patatas Hasselback
Así es cómo cortar las patatas Hasselback sin llegar al fondo. El truco es colocar la patata entre dos palillos chinos o dos mangos de cucharas de madera, apoyados sobre la tabla. Corta láminas finas y regulares de 2 a 3 mm: el cuchillo choca con los palillos y se detiene a unos 5 mm de la base. Si la patata rueda, corta una lámina muy fina en la base para estabilizarla. También puedes ponerla dentro de un cucharón grande, cuyos bordes hacen la misma función.
Las patatas en abanico al horno
Una vez cortadas, las patatas en abanico al horno necesitan dos gestos para quedar perfectas. Primero, enjuágalas con agua fría separando suavemente las láminas: así eliminas el almidón y evitas que se peguen. Después, sécalas muy bien, porque la humedad impide que queden crujientes. Por último, píntalas con mantequilla dos veces: al principio y a mitad de cocción, cuando las láminas empiezan a abrirse y dejan pasar la mantequilla hasta el centro.
La mantequilla de ajo para patatas
El secreto del sabor es la mantequilla de ajo para patatas. Derrite la mantequilla con un poco de aceite de oliva, que evita que se queme, y añade el ajo machacado, las hojas de tomillo y el romero picado. Al pintar las patatas dos veces durante el horneado, la mantequilla aromatizada se cuela entre las láminas, dora los bordes y perfuma la carne. Si tienes tiempo, píntalas una tercera vez con la mantequilla que queda en el fondo de la fuente.
Las especias para patatas al horno
Las especias para patatas al horno dan carácter a esta receta sueca. Nuestra favorita es el pimentón ahumado, que aporta un color dorado y un ligero sabor a leña. Una pizca de pimiento de Espelette añade un calor suave y afrutado, sin picar. El ajo, el tomillo y el romero completan la mezcla. También puedes probar el comino, las semillas de hinojo o hierbas secas. Para descubrir más combinaciones, consulta nuestra guía de especias.
Patatas suecas al horno: la cocción
Las patatas suecas al horno se cocinan a 200 °C, con calor arriba y abajo, a media altura. Esta temperatura permite que el centro quede tierno mientras los bordes se doran y se vuelven crujientes. No las juntes demasiado en la fuente: el aire caliente debe circular a su alrededor para que se doren por todos lados. Una fuente de hierro fundido o de cerámica conserva bien el calor.
El tiempo de horno de las patatas Hasselback
El tiempo de horno de las patatas Hasselback depende de su tamaño. Para patatas medianas de unos 120 g, calcula de 50 a 60 minutos a 200 °C. Las patatas pequeñas necesitan 35 a 40 minutos; las grandes, hasta 1 hora y 10 minutos. Están listas cuando la punta de un cuchillo entra sin resistencia en el centro y las láminas están doradas. Si los bordes se doran demasiado rápido, cubre la fuente con papel de aluminio los últimos minutos.
Las patatas Hasselback con bacon y queso
Para una versión aún más golosa, prueba las patatas Hasselback con bacon y queso. A mitad de cocción, introduce entre las láminas finas lonchas de queso manchego, cheddar o raclette y trocitos de bacon crujiente. Vuelve a hornear hasta que el queso se funda y se dore. En Suecia, el acabado tradicional es más sencillo: un poco de pan rallado y queso rallado espolvoreados 10 minutos antes del final, para una costra dorada y crujiente. Sírvelas con una cucharada de nata agria y cebollino.
¿Con qué acompañar las patatas suecas?
Elegir el acompañamiento de las patatas suecas es fácil, ¡porque ellas son la guarnición! Son perfectas con un asado de ternera, un pollo asado, una pierna de cordero, una chuleta de cerdo o un pescado a la plancha. Para una comida 100 % sueca, sírvelas con nuestros köttbullar y su salsa de nata, o empieza con unas lonchas de gravlax de salmón y salsa de mostaza y eneldo. Para una versión vegetariana, basta con una ensalada verde crujiente y una salsa de yogur con hierbas.
Preguntas frecuentes sobre las patatas Hasselback
¿Se pueden preparar las patatas Hasselback con antelación?
Sí. Puedes cortarlas unas horas antes y guardarlas en un bol con agua fría en la nevera para que no se oscurezcan. Sécalas muy bien antes de pintarlas y hornearlas.
¿Por qué mis patatas Hasselback no quedan crujientes?
Seguramente estaban demasiado húmedas, demasiado juntas en la fuente o las láminas eran demasiado gruesas. Corta láminas de 2 a 3 mm, sécalas bien y deja espacio entre ellas.
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Sí, para 2 a 4 patatas medianas: calcula unos 35 a 40 minutos a 190 °C, pintándolas con mantequilla a mitad de cocción.
