Ziemniaki Hasselback (szwedzkie ziemniaki)
Składniki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Umyj i wyszoruj ziemniaki, obierz je, jeśli chcesz, i osusz.
- Połóż ziemniaka między dwiema pałeczkami lub trzonkami dwóch drewnianych łyżek. Pokrój go w cienkie plasterki 2–3 mm: nóż zatrzymuje się na pałeczkach, nie przecinając do końca. Powtórz ze wszystkimi ziemniakami.
- Opłucz je pod zimną wodą, lekko rozchylając plasterki, aby usunąć skrobię, a następnie bardzo starannie osusz.
- Roztop masło z oliwą, czosnkiem, tymiankiem, rozmarynem, wędzoną papryką i papryczką Espelette.
- Ułóż ziemniaki w naczyniu i obficie posmaruj masłem ziołowym, tak aby wpłynęło między plasterki. Lekko posól i piecz 30 minut.
- Wyjmij naczynie i posmaruj ponownie resztą masła: plasterki zaczynają rozchylać się w wachlarz. Piecz jeszcze 20–25 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące.
- Sprawdź czubkiem noża: środek powinien być miękki. Posyp solą w płatkach i pieprzem i od razu podawaj.
Uwagi
Brzegi chrupiące jak chipsy, środek miękki jak puree i masło czosnkowo-ziołowe, które wpływa między każdy plasterek: ziemniaki Hasselback to jeden z tych przepisów, które zmieniają zwykłego ziemniaka w odświętne danie. Te szwedzkie ziemniaki, nacięte w harmonijkę i upieczone w piekarniku, wyglądają równie dobrze, jak smakują. W tym przepisie na ziemniaki Hasselback wyjaśniamy krok po kroku, jak je kroić, nie przecinając do końca, jaką odmianę wybrać, jak długo piec i jak za każdym razem uzyskać chrupiące ziemniaki Hasselback.
Ziemniaki Hasselback narodziły się w Sztokholmie
W Szwecji nazywają się hasselbackspotatis. Swoją nazwę zawdzięczają Hasselbacken, sztokholmskiej instytucji na wyspie Djurgården istniejącej od XVIII wieku. To tam, w latach 50., młody kucharz miał wpaść na pomysł, by naciąć ziemniaki w cienkie plasterki przed upieczeniem ich w maśle. Sukces był natychmiastowy, a przepis stał się wielkim klasykiem szwedzkich niedzielnych obiadów i świątecznych stołów. Dziś ziemniaki w harmonijkę podbiły kuchnie na całym świecie.
Łatwe ziemniaki Hasselback dla początkujących
Dobra wiadomość: łatwe ziemniaki Hasselback wymagają tylko ostrego noża, dwóch pałeczek i piekarnika. Nacinanie wygląda imponująco, ale z odpowiednim trikiem zajmuje mniej niż minutę na ziemniaka. Resztę zrobi piekarnik. To idealny dodatek do rodzinnego obiadu lub kolacji z przyjaciółmi: wygląda wyrafinowanie, a każdy da sobie z nim radę. To także oryginalny przepis na ziemniaki z piekarnika, świetna alternatywa dla frytek i puree, lżejsza niż smażenie w głębokim tłuszczu.
Jakie ziemniaki na Hasselback?
Zastanawiasz się, jakie ziemniaki wybrać na Hasselback? Wybierz średnie, podłużne ziemniaki sałatkowe, takie jak Vineta, Lord czy Denar. Zachowują kształt podczas pieczenia, nie łamią się między plasterkami i ładnie się rumienią. Unikaj bardzo dużych, mączystych ziemniaków, które łatwo pękają przy krojeniu. Wybieraj ziemniaki tej samej wielkości, aby upiekły się równocześnie. Ze skórką są bardziej rustykalne i chrupiące, obrane, jak w Szwecji, bardziej eleganckie.
Jak kroić ziemniaki Hasselback
Oto jak kroić ziemniaki Hasselback, nie przecinając ich do końca. Trik polega na ułożeniu ziemniaka między dwiema pałeczkami lub trzonkami dwóch drewnianych łyżek, leżącymi płasko na desce. Krój cienkie, równe plasterki 2–3 mm: ostrze trafia na pałeczki i zatrzymuje się około 5 mm od spodu. Jeśli ziemniak się toczy, odetnij od spodu cieniutki plasterek, aby stał stabilnie. Możesz też włożyć go do dużej łyżki do serwowania, której brzegi spełniają tę samą rolę.
Ziemniaki w harmonijkę z piekarnika
Po nacięciu ziemniaki w harmonijkę z piekarnika potrzebują dwóch prostych kroków, by wyjść idealnie. Najpierw opłucz je pod zimną wodą, delikatnie rozchylając plasterki: usuniesz skrobię i plasterki nie skleją się. Potem bardzo dokładnie je osusz, bo wilgoć uniemożliwia chrupkość. Na koniec posmaruj je masłem dwa razy: na początku i w połowie pieczenia, gdy plasterki się otwierają i wpuszczają masło aż do środka.
Masło czosnkowe do ziemniaków
Sekretem smaku jest masło czosnkowe do ziemniaków. Roztop masło z odrobiną oliwy, która chroni je przed przypaleniem, i dodaj zgnieciony czosnek, listki tymianku i posiekany rozmaryn. Smarując ziemniaki dwa razy w trakcie pieczenia, aromatyczne masło wnika między każdy plasterek, rumieni brzegi i nadaje smak miąższowi. Jeśli masz czas, posmaruj je trzeci raz masłem zebranym na dnie naczynia.
Przyprawy do ziemniaków z piekarnika
Przyprawy do ziemniaków z piekarnika nadają temu szwedzkiemu przepisowi charakter. Naszą ulubioną jest wędzona papryka, która daje złocisty kolor i lekki smak ogniska. Szczypta papryczki Espelette wnosi łagodne, owocowe ciepło bez ostrości. Czosnek, tymianek i rozmaryn dopełniają mieszankę. Możesz też spróbować kminu rzymskiego, nasion kopru włoskiego lub suszonych ziół. Więcej połączeń znajdziesz w naszym przewodniku po przyprawach.
Szwedzkie ziemniaki z piekarnika: pieczenie
Szwedzkie ziemniaki z piekarnika piecze się w 200 °C, z grzaniem góra-dół, na środkowej półce. W tej temperaturze środek mięknie, a brzegi rumienią się i stają chrupiące. Nie układaj ziemniaków zbyt ciasno: gorące powietrze musi krążyć wokół nich, aby zrumieniły się ze wszystkich stron. Naczynie żeliwne lub ceramiczne dobrze trzyma ciepło i zapewnia równomierne pieczenie.
Czas pieczenia ziemniaków Hasselback
Czas pieczenia ziemniaków Hasselback zależy od ich wielkości. Dla średnich ziemniaków o wadze około 120 g licz 50–60 minut w 200 °C. Małe młode ziemniaki potrzebują 35–40 minut, duże nawet 1 godziny i 10 minut. Są gotowe, gdy czubek noża łatwo wchodzi w środek, a plasterki są złociste. Jeśli brzegi rumienią się zbyt szybko, przykryj naczynie folią aluminiową na ostatnie minuty.
Ziemniaki Hasselback z boczkiem i serem
Aby uzyskać jeszcze bardziej sycącą wersję, spróbuj ziemniaków Hasselback z boczkiem i serem. W połowie pieczenia wsuń między plasterki cienkie płatki sera gouda, cheddar lub raclette oraz kawałki chrupiącego boczku. Wstaw ponownie do piekarnika, aż ser się roztopi i zarumieni. W Szwecji tradycyjne wykończenie jest prostsze: trochę bułki tartej i startego sera posypane 10 minut przed końcem, dla złocistej, chrupiącej skorupki. Podawaj z łyżką kwaśnej śmietany i szczypiorkiem.
Do czego podać szwedzkie ziemniaki?
Wybór, do czego podać szwedzkie ziemniaki, jest prosty, bo to one są dodatkiem! Pasują idealnie do pieczonej wołowiny, pieczonego kurczaka, udźca jagnięcego, kotleta schabowego czy grillowanej ryby. Na w pełni szwedzki posiłek podaj je z naszymi köttbullar i sosem śmietanowym albo zacznij od kilku plastrów gravlax z łososia z sosem musztardowo-koperkowym. Na wegetariański posiłek wystarczy chrupiąca zielona sałata i sos jogurtowy z ziołami.
Najczęstsze pytania o ziemniaki Hasselback
Czy można przygotować ziemniaki Hasselback wcześniej?
Tak. Możesz naciąć je kilka godzin wcześniej i przechowywać w misce z zimną wodą w lodówce, aby nie ściemniały. Przed smarowaniem i pieczeniem bardzo dobrze je osusz.
Dlaczego moje ziemniaki Hasselback nie są chrupiące?
Prawdopodobnie były zbyt mokre, leżały zbyt ciasno w naczyniu albo plasterki były zbyt grube. Krój plasterki 2–3 mm, dobrze je osusz i zostaw odstępy między ziemniakami.
Czy można je zrobić w frytkownicy beztłuszczowej?
Tak, dla 2–4 średnich ziemniaków: licz około 35–40 minut w 190 °C, smarując je masłem w połowie pieczenia.
