Kanelbullar (pãezinhos suecos de canela)
Ingredientes
Modo de preparo
- Prepare a massa: dissolva o fermento no leite morno. Junte o açúcar, o sal e o cardamomo e depois a farinha aos poucos. Sove por 5 minutos, acrescente a manteiga amolecida em pedaços e sove por mais 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e desgrudar da tigela.
- Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora em lugar morno, até dobrar de volume.
- Prepare o recheio: misture a manteiga bem amolecida, o açúcar mascavo e a canela até obter um creme liso.
- Abra a massa na bancada enfarinhada num retângulo de cerca de 30 × 50 cm. Espalhe o recheio por toda a superfície e dobre a massa em três no comprimento, como uma carta, para obter uma faixa de cerca de 10 × 50 cm.
- Corte a faixa em 20 tiras de cerca de 2,5 cm. Torça cada tira, enrole duas vezes em volta de dois dedos e encaixe a ponta no centro para formar um nó. Coloque os nós em duas assadeiras forradas com papel-manteiga.
- Cubra e deixe crescer por mais 45 minutos. Preaqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventilação).
- Pincele os pãezinhos com ovo batido, polvilhe o açúcar perlado e asse uma assadeira por vez, de 10 a 12 minutos, até dourarem. Deixe esfriar numa grade coberta com um pano para que fiquem macios.
Dicas
Uma massa macia e aerada, o perfume do cardamomo, um recheio de canela que derrete e açúcar crocante por cima: os kanelbullar são o doce preferido dos suecos. Esses pãezinhos suecos de canela são modelados em nós ou rolinhos e acompanham toda pausa para o café. Nesta receita de kanelbullar, mostramos passo a passo como obter uma massa bem fofa, como dar os nós tradicionais e como conservar os pãezinhos.
O kanelbulle, um pãozinho de canela com cardamomo
Em sueco, kanel significa “canela” e bulle significa “pãozinho”; no plural, diz-se kanelbullar. É um pãozinho de canela com cardamomo: o cardamomo perfuma a massa, enquanto a canela se esconde no recheio de manteiga. Os kanelbullar surgiram na Suécia nos anos 1920, quando a manteiga, o açúcar e a farinha branca ficaram mais baratos. Hoje estão por toda parte: nas padarias, nos cafés, nos postos de gasolina e em todas as cozinhas. Eles têm até um dia nacional, o Kanelbullens dag, todo 4 de outubro.
Uma receita de kanelbullar fofinhos
O segredo de kanelbullar fofinhos está em três pontos. Primeiro, sovar a massa por bastante tempo: ela deve ficar lisa e elástica, o que garante o miolo aerado. Depois, respeitar as duas fermentações: 1 hora para a massa e 45 minutos para os pãezinhos modelados. Por fim, assar rápido em forno quente: 10 a 12 minutos bastam. Tempo demais no forno resseca os pãezinhos. Cubra-os com um pano assim que saírem do forno: o vapor os mantém macios.
Uma receita escandinava de pãozinho fácil
Está começando a fazer massas com fermento? Os kanelbullar são uma ótima receita escandinava de pãozinho fácil. A massa não leva ovos nem nada complicado: leite, fermento, manteiga, açúcar, farinha e cardamomo. Pode ser sovada à mão ou na batedeira. A única etapa que pede um pouco de prática é a modelagem. Se os nós parecerem difíceis, faça rolinhos: enrole a massa recheada, corte em fatias de 3 cm e coloque em forminhas de papel, como se faz muito na Suécia.
Como dar o nó nos kanelbullar
Quer saber como modelar os kanelbullar em nó? São três etapas. Abra a massa, espalhe a manteiga de canela e dobre em três como uma carta. Corte a faixa grossa em tiras de 2,5 cm. Pegue uma tira, torça para que o recheio apareça, enrole duas vezes em volta de dois dedos e encaixe a ponta no centro, por baixo. Os primeiros nós podem não sair perfeitos, mas ficarão deliciosos, e a fermentação e o forno corrigem muita coisa.
Cinnamon rolls suecos ou americanos: qual a diferença?
Fala-se muito em cinnamon rolls suecos, mas o kanelbulle tem pouco em comum com o cinnamon roll americano. O cinnamon roll é um rolo grande, assado bem juntinho numa forma e coberto com glacê de cream cheese ou açúcar de confeiteiro. O kanelbulle é menor, menos doce e não leva cobertura, só ovo e açúcar perlado. Acima de tudo, sua massa leva cardamomo, que o cinnamon roll não tem. E comparado com o primo finlandês, o korvapuusti, o kanelbulle se distingue sobretudo pela forma: nó ou rolinho na Suécia, uma “orelha” achatada na Finlândia.
As especiarias do pãozinho sueco de canela
As especiarias do pãozinho sueco de canela formam uma dupla inseparável: cardamomo e canela. A Suécia é um dos países da Europa que mais consomem cardamomo, presente em quase todas as massas doces. Saiba tudo sobre essa especiaria, suas variedades e benefícios em nosso artigo sobre o cardamomo. No recheio, a canela-do-ceilão dá um sabor suave e delicado, enquanto a cássia é mais intensa: escolha a sua com nosso artigo sobre a canela.
Cardamomo moído na massa de pão doce
O cardamomo moído na massa de pão doce é o que diferencia o kanelbulle de um simples pãozinho de canela. Seu aroma fresco, cítrico e levemente canforado se espalha por todo o miolo. Para um resultado melhor, abra as vagens verdes e moa as sementinhas pretas no pilão logo antes de usar: o cardamomo moído perde o aroma rapidamente. Conte cerca de 20 vagens para duas colheres de chá. Os suecos gostam de kanelbullar bem perfumados, mas, se você não conhece a especiaria, comece com uma colher de chá.
Açúcar perlado para kanelbullar
O toque final é o açúcar perlado para kanelbullar, em sueco pärlsocker. Esses grãos grandes e brancos não derretem no forno e continuam crocantes sobre o pãozinho dourado. Polvilhe logo depois de pincelar o ovo, para que grudem bem. Se não encontrar açúcar perlado, use lâminas de amêndoa ou pincele os pãezinhos ao sair do forno com uma calda leve de açúcar, como fazem algumas padarias suecas.
A pausa para o café sueca: a fika
Não dá para falar de kanelbullar sem falar da pausa para o café sueca, a fika. A fika é muito mais que uma xícara de café: é um momento para desacelerar, sozinho ou com amigos, com algo quente para beber e algo doce para comer. No trabalho, muitas empresas suecas fazem fika de manhã e à tarde. O kanelbulle é o rei absoluto. Para uma fika em casa, sirva kanelbullar mornos com café coado ou chá, e um pedaço de bolo de chocolate cremoso ou alguns biscoitos. A outra estrela da fika? O kladdkaka, o bolo de chocolate sueco melado e cremoso.
Os kanelbullar da IKEA e a receita caseira
Para muita gente, o primeiro kanelbulle foi o do restaurante ou do mercadinho sueco da IKEA. Por isso tantos procuram uma receita de kanelbullar como na IKEA. Nossa receita não é a da loja, mas entrega exatamente o que se ama nesses pãezinhos: um miolo macio com cardamomo, um recheio de canela que derrete e o açúcar perlado crocante. Caseiros e mornos, eles estão em outro nível. E para uma refeição bem sueca, sirva-os de sobremesa depois das nossas köttbullar, as almôndegas suecas.
Como conservar e congelar kanelbullar
Para conservar e congelar kanelbullar, você tem duas opções. Os pãezinhos assados e frios congelam muito bem num saco hermético por até 3 meses. Deixe descongelar 1 hora em temperatura ambiente e aqueça 5 minutos no forno a 150 °C: eles voltam a ficar macios. Você também pode congelar os nós crus logo depois de modelar, primeiro numa assadeira e depois num saco. No dia, deixe descongelar e crescer por 2 a 3 horas, pincele e asse normalmente.
Perguntas frequentes sobre kanelbullar
Por que meus kanelbullar ficam secos?
Ficaram tempo demais no forno ou a massa levou farinha demais. Tire-os assim que estiverem dourados e cubra com um pano enquanto esfriam.
Dá para preparar a massa na véspera?
Sim. Deixe a massa crescer lentamente durante a noite na geladeira, numa tigela coberta. Tire-a 30 minutos antes de abrir.
O recheio escorre no forno, é normal?
Um pouco de manteiga caramelizando na assadeira é normal e delicioso. Use manteiga bem amolecida, mas não derretida, e aperte bem os nós para que escorra menos.
