Kanelbullar (kanelknutar med kardemumma)
Ingredienser
Gör så här
- Gör degen: smula jästen i en bunke och rör ut den med den fingervarma mjölken. Tillsätt socker, salt och kardemumma och sedan mjölet lite i taget. Knåda i 5 minuter, tillsätt smöret i bitar och knåda ytterligare 8 till 10 minuter, tills degen är slät, smidig och släpper från bunken.
- Täck med en bakduk och låt jäsa 1 timme på ett varmt ställe, tills degen har dubblats.
- Gör fyllningen: rör ihop det mycket mjuka smöret, farinsockret och kanelen till en slät kräm.
- Kavla ut degen på mjölat bakbord till en rektangel på cirka 30 × 50 cm. Bred ut fyllningen över hela ytan och vik sedan degen i tre delar på längden, som ett brev, så att du får en remsa på cirka 10 × 50 cm.
- Skär remsan i 20 strimlor, cirka 2,5 cm breda. Vrid varje strimla, linda den två varv runt två fingrar och stoppa in änden i mitten så att det blir en knut. Lägg knutarna på två plåtar med bakplåtspapper.
- Täck över och låt jäsa ytterligare 45 minuter. Sätt ugnen på 220 °C (varmluft 200 °C).
- Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda en plåt i taget i 10 till 12 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt svalna på galler under en bakduk så att de håller sig saftiga.
Anteckning
Saftig deg, doft av kardemumma, smältande kanelfyllning och krispigt pärlsocker: kanelbullar är Sveriges mest älskade bakverk. Här knyter vi dem till kanelknutar, men samma deg fungerar lika bra till klassiska snurror i formar. I det här kanelbullar receptet visar vi steg för steg hur du får en riktigt saftig deg, hur du knyter knutarna och hur du fryser bullarna.
Kanelbullar med kardemumma i degen
En riktig kanelbulle har två kryddor: kardemumma i degen och kanel i fyllningen. Kanelbullen dök upp i Sverige på 1920-talet, när smör, socker och vetemjöl blev billigare, och sedan dess har den funnits på varje konditori, kafé och bensinmack. Den har till och med en egen dag, Kanelbullens dag, den 4 oktober, som Hembakningsrådet startade 1999.
Så blir kanelbullarna saftiga
Hemligheten bakom saftiga kanelbullar är tre saker. Knåda länge: degen ska bli slät och elastisk, det ger den sega, fina konsistensen. Låt bullarna jäsa två gånger: 1 timme för degen och 45 minuter för de formade bullarna. Och grädda kort i varm ugn: 10 till 12 minuter räcker. En bulle som gräddas för länge blir torr. Lägg en bakduk över bullarna direkt när de kommer ut ur ugnen, så håller de sig mjuka.
Ett enkelt recept för nybörjare
Är du ny på att baka med jäst? Kanelbullar är ett utmärkt första recept. Degen innehåller inga ägg och inget krångligt: mjölk, jäst, smör, socker, mjöl och kardemumma. Den går att knåda för hand eller i köksmaskin. Det enda som kräver lite övning är formningen. Om knutarna känns svåra kan du göra vanliga snurror: rulla ihop den fyllda degen, skär den i 3 cm tjocka skivor och lägg dem i pappersformar.
Hur man knyter kanelknutar
Undrar du hur man knyter kanelknutar? Det görs i tre steg. Kavla ut degen, bred på kanelsmöret och vik degen i tre delar som ett brev. Skär den tjocka remsan i strimlor på 2,5 cm. Ta en strimla, vrid den så att fyllningen syns, linda den två varv runt två fingrar och stoppa in änden underifrån i mitten. De första knutarna blir kanske inte perfekta, men de blir goda, och jäsningen och gräddningen fixar mycket.
Kanelbullar och amerikanska cinnamon rolls
Kanelbullen jämförs ofta med den amerikanska cinnamon rollen, men de är ganska olika. Cinnamon rollen är en stor rulle som gräddas tätt i en form och toppas med frosting av färskost eller florsocker. Kanelbullen är mindre, mindre söt och har ingen frosting, bara ägg och pärlsocker. Framför allt innehåller degen kardemumma. Den finska kusinen korvapuusti liknar kanelbullen mer, men formas som ett tillplattat ”öra” i stället för en knut eller snurra.
Kryddorna i kanelbullar
Kardemumma och kanel är ett oslagbart par. Sverige hör till de länder i Europa som använder mest kardemumma, och den finns i nästan allt bakverk. Läs allt om kryddan, sorterna och hälsoeffekterna i vår artikel om kardemumma. I fyllningen ger ceylonkanel en mild och fin smak, medan kassiakanel är kraftigare: välj efter smak med hjälp av vår artikel om kanel.
Kardemumma i bulldegen
Det är kardemumman i degen som gör skillnaden mellan en kanelbulle och en vanlig bulle. Den friska, citrusaktiga doften sprider sig i hela bullen. Bäst blir det med hela kardemummakärnor som du stöter i mortel precis innan: malen kardemumma tappar snabbt sin arom. Två teskedar ger rejält kardemummadoftande bullar. Vill du ha en mildare smak, börja med en tesked.
Pärlsocker på kanelbullar
Den sista touchen är pärlsocker. Sockerkornen smälter inte i ugnen utan förblir krispiga på den gyllene bullen. Strö på dem direkt efter penslingen så att de fastnar. Har du inget pärlsocker kan du använda mandelspån eller pensla bullarna med lite sockerlag när de kommer ut ur ugnen, som många bagerier gör.
Kanelbullar och fika
Ingen fika utan kanelbulle. Fikan är mycket mer än en kaffepaus: en stund för att varva ner, ensam eller tillsammans, med något varmt att dricka och något sött. På många svenska arbetsplatser fikar man både förmiddag och eftermiddag. Till en hemmafika passar ljumma kanelbullar med bryggkaffe eller te, gärna tillsammans med en bit kladdkaka eller några småkakor. Den andra stjärnan på fikabordet? Kladdkakan, förstås.
IKEA:s kanelbullar och hembakade
Många utanför Sverige smakade sin första kanelbulle i IKEA:s restaurang eller svenska matbutik. Vårt recept är inte varuhusets eget, men det ger allt man älskar med kanelbullar: saftig kardemummadeg, smältande kanelfyllning och krispigt pärlsocker. Hembakade och ljumma är de i en helt annan klass. Och för en riktigt svensk måltid kan du servera dem efter våra köttbullar med gräddsås.
Frysa kanelbullar
När det gäller att frysa kanelbullar har du två alternativ. Gräddade och avsvalnade bullar fryser utmärkt i en tät fryspåse i upp till 3 månader. Låt dem tina 1 timme i rumstemperatur och värm dem sedan 5 minuter i ugnen på 150 °C, så blir de mjuka igen. Du kan också frysa de ogräddade knutarna direkt efter formningen, först på en plåt och sedan i påse. På bakdagen låter du dem tina och jäsa 2 till 3 timmar, penslar dem och gräddar som vanligt.
Vanliga frågor om kanelbullar
Varför blir mina kanelbullar torra?
De har gräddats för länge eller degen innehöll för mycket mjöl. Ta ut dem så fort de är gyllene och lägg en bakduk över dem när de svalnar.
Kan man göra degen dagen innan?
Ja. Låt degen kalljäsa över natten i kylskåpet i en övertäckt bunke. Ta fram den 30 minuter innan du kavlar ut den.
Fyllningen rinner ut i ugnen, är det normalt?
Lite smör som karamelliseras på plåten är normalt och gott. Använd mycket mjukt men inte smält smör och knyt knutarna ordentligt så rinner mindre ut.
