Gör degen: smula jästen i en bunke och rör ut den med den fingervarma mjölken. Tillsätt socker, salt och kardemumma och sedan mjölet lite i taget. Knåda i 5 minuter, tillsätt smöret i bitar och knåda ytterligare 8 till 10 minuter, tills degen är slät, smidig och släpper från bunken.

Täck med en bakduk och låt jäsa 1 timme på ett varmt ställe, tills degen har dubblats.

Gör fyllningen: rör ihop det mycket mjuka smöret, farinsockret och kanelen till en slät kräm.

Kavla ut degen på mjölat bakbord till en rektangel på cirka 30 × 50 cm. Bred ut fyllningen över hela ytan och vik sedan degen i tre delar på längden, som ett brev, så att du får en remsa på cirka 10 × 50 cm.

Skär remsan i 20 strimlor, cirka 2,5 cm breda. Vrid varje strimla, linda den två varv runt två fingrar och stoppa in änden i mitten så att det blir en knut. Lägg knutarna på två plåtar med bakplåtspapper.

Täck över och låt jäsa ytterligare 45 minuter. Sätt ugnen på 220 °C (varmluft 200 °C).

Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda en plåt i taget i 10 till 12 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt svalna på galler under en bakduk så att de håller sig saftiga.