Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skræl kartoflerne og skær dem i tern på 2 cm. Skyl porren og skær den i tynde ringe. Skræl guleroden og skær den i skiver. Skær laksen i stykker på 3 cm.
- Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt porren og svits den i 5 minutter uden at den tager farve.
- Tilsæt kartofler, gulerod, fiskebouillon, allehånde og laurbærblad. Væsken skal lige dække grøntsagerne. Bring i kog, og lad det koge i 15 minutter ved middel varme, til kartoflerne er møre.
- Hæld fløden i og salt. Når suppen simrer igen, skrues ned til laveste varme, og laksestykkerne tilsættes. Lad dem trække i 5 til 6 minutter ved meget svag varme, uden at koge og uden at røre for meget, til laksen lige netop er gennemtrukket.
- Fjern laurbærbladet. Krydr med hvid peber, smag til med salt, og rør halvdelen af den hakkede dild i. Server med det samme, drysset med resten af dilden, med rugbrød og smør.
Noter
Mør laks, kartofler, porrer, en cremet bouillon og masser af dild: lohikeitto er den store klassiker i det finske køkken. Denne finske laksesuppe laver du på 45 minutter med enkle råvarer, og den er et komplet måltid, der varmer i de lange vintre mod nord. I denne laksesuppe opskrift får du den traditionelle version, vores tips til at holde laksen saftig og de bedste idéer til tilbehør.
Lohikeitto, den traditionelle suppe fra Finland
På finsk betyder lohi laks og keitto suppe. Lohikeitto er nok den mest kendte traditionelle suppe fra Finland. Den spises hele året, men især om vinteren, både derhjemme og i kantiner, på restauranter og i havnecaféer. Med sine tusindvis af søer og sin kyst ud til Østersøen har Finland altid lavet fisk: laks, ørred, helt eller aborre. Kartoflen, som kom til landet i 1700-tallet, blev den anden søjle i køkkenet. Lohikeitto forener de to i én ret.
Lignende retter findes i hele Norden: i Sverige hedder den laxsoppa og i Norge laksesuppe. Denne skandinaviske laksesuppe har altid den samme ånd: få ingredienser, gode råvarer og en mild smag. Hvis du holder af nordisk mad, er det den bedste opskrift på nordisk laksesuppe at starte med.
Sådan laver du lohikeitto: trin for trin
Undrer du dig over, hvordan man laver lohikeitto? Opskriften har fire trin. Først svitser du porren i smør. Så tilsætter du kartofler, gulerod, bouillon og krydderier og lader det koge i 15 minutter. Du hælder fløden i og lader laksen trække et par minutter ved meget svag varme. Til sidst afslutter du med hvid peber og masser af frisk dild.
Grundlaget for den finske suppe: laks, porrer og kartofler
Trioen laks, porrer og kartofler giver denne finske laksesuppe med porrer hele sin smag. Porren, der svitses blidt i smør, giver en let sødlig tone. Vælg faste kartofler (for eksempel nye kartofler eller Ditta): de holder formen og forvandler ikke suppen til mos. En del af stivelsen ender alligevel i bouillonen og jævner den naturligt. Guleroden er ikke et must, men den er meget almindelig i Finland og giver en flot farve. Nogle familier bruger et løg i stedet for porre: begge versioner er ægte.
Hvilken fisk til lohikeitto?
Det er et spørgsmål, man ofte stiller: hvilken fisk passer til lohikeitto? Den klassiske opskrift bruger frisk laks, en filet uden skind, skåret i store stykker på 3 cm, så den ikke falder fra hinanden. Bed din fiskehandler om at fjerne benene, eller kør fingeren hen over fileten for at mærke dem, og træk dem ud med en pincet. Havørred fungerer også rigtig godt og giver et lidt finere resultat. Nogle opskrifter tilsætter lidt røget laks til sidst for en kraftigere smag: brug højst 100 g, for den er meget salt. Frossen laks kan også bruges; tø den bare op i køleskabet dagen før.
Den traditionelle lohikeitto-opskrift og bouillonen
I den traditionelle lohikeitto-opskrift er bouillonen en fiskefond. I Finland koges den ofte på laksens hoved og ben, i 30 minutter med et løg, en gulerod og nogle peberkorn, og si’es derefter. Det er den mest smagfulde version. En god købt fiskefond fortyndet med vand giver også et rigtig godt resultat. Og mange familier bruger blot saltet vand: laksen og grøntsagerne giver allerede smag. For en klar og elegant suppe skummer du det skum af, der dannes på overfladen under kogningen.
Laksesuppe med dild og fløde
Det, der gør denne laksesuppe med dild og fløde så trøstende, er dens fløjlsbløde konsistens. Piskefløden (eller cremefraiche) binder bouillonen og gør det hele mildere. Tilsæt den før laksen, og lad derefter aldrig suppen koge igen: laksen skal trække blidt ved meget svag varme for at forblive mør og glasagtig i midten. Nogle finner rører en skefuld mel i fløden for en tykkere suppe. Dild er uundværlig: det er det nordiske køkkens yndlingsurt. Kom en del i suppen og resten ved serveringen, så den bevarer al sin friskhed.
En nem og hurtig cremet laksesuppe
Dette er den ultimative nemme cremede laksesuppe. På 45 minutter, uden besværlige teknikker, får du et komplet måltid med fisk, grøntsager og kartofler. Mere mættende end en jævnet suppe er det en ægte fiskesuppe med fløde, perfekt til vinteraftener. Næste dag smager den endnu bedre, når smagene har sat sig, så længe du varmer den blidt op. Vil du lave den i forvejen? Kog basen med grøntsager og fløde, og kom først laksen i, når du varmer op: så bliver den perfekt.
Krydderier til laksesuppe
Lohikeitto er en mild ret, og krydderierne til laksesuppe er diskrete. Det mest typiske er allehånde (maustepippuri på finsk): nogle få hele korn giver en varm tone af nellike og kanel, helt uden styrke. Laurbærbladet fuldender bouillonen. Ved serveringen bruger man hvid peber i stedet for sort: den er finere og efterlader ingen sorte prikker i den lyse suppe. Læs alt om forskellene til sort peber i vores artikel om peber. Og opdag flere krydderier og deres fordele i vores krydderiguide.
Tilbehør til laksesuppe
I Finland er tilbehøret til laksesuppe altid det samme: mørkt rugbrød (ruisleipä), kompakt og let syrligt, smurt med smør. Den kraftige smag passer perfekt til den milde fløde og laks. Ellers kan et fuldkornsbrød eller kernebrød sagtens bruges. Tilføj et par syltede agurker for et syrligt pift. Lohikeitto er rigeligt som hovedret: planlæg blot en dessert bagefter. Til et komplet finsk måltid kan du også servere den med karjalanpiirakka, de karelske piroger. Og til brødet kan du følge vores opskrift på hjemmebagt ruisleipä, det finske rugbrød med surdej.
Ofte stillede spørgsmål om lohikeitto
Kan man lave lohikeitto uden fløde?
Ja. Der findes også en klar version uden fløde, med almindelig fiskebouillon. Du kan også udskifte fløden med havrefløde for en laktosefri version.
Hvorfor faldt min laks fra hinanden?
Suppen har kogt, efter at fisken kom i, eller der er blevet rørt for meget. Skær laksen i store stykker, hold varmen meget lav, og rør forsigtigt med en ske, kun én gang.
Kan man fryse lohikeitto?
Det kan ikke anbefales: kartoflerne bliver melede, og fløden kan skille ved optøning. Til gengæld holder den sig 2 dage i køleskabet.
