Lohikeitto (sopa de salmón finlandesa)
Ingredientes
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Lava el puerro y córtalo en rodajas finas. Pela la zanahoria y córtala en rodajas. Corta el salmón en dados de 3 cm.
- En una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y rehógalo 5 minutos, sin que tome color.
- Añade las patatas, la zanahoria, el fumet de pescado, los granos de pimienta de Jamaica y la hoja de laurel. El líquido debe cubrir justo las verduras. Lleva a ebullición y cuece 15 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas.
- Vierte la nata y sala. Cuando la sopa vuelva a hervir suavemente, baja el fuego al mínimo y añade los dados de salmón. Deja escalfar de 5 a 6 minutos a fuego muy suave, sin que hierva y sin remover demasiado, hasta que el salmón esté justo hecho.
- Retira la hoja de laurel. Añade pimienta blanca, rectifica de sal y agrega la mitad del eneldo picado. Sirve enseguida, espolvoreado con el resto del eneldo, con pan de centeno y mantequilla.
Notas
Salmón tierno, patatas, puerros, un caldo cremoso y una lluvia de eneldo: la lohikeitto es el gran clásico de la cocina finlandesa. Esta sopa de salmón finlandesa se prepara en 45 minutos con ingredientes sencillos, y es un plato completo que reconforta durante los largos inviernos del norte. En esta receta de lohikeitto te damos la versión tradicional, nuestros trucos para que el salmón quede jugoso y las mejores ideas para acompañarla.
La lohikeitto, sopa tradicional de Finlandia
En finés, lohi significa salmón y keitto significa sopa. La lohikeitto es sin duda la sopa tradicional de Finlandia más conocida. Se come todo el año, pero sobre todo en invierno, en casa y también en comedores, restaurantes o cafés de los puertos. Con sus miles de lagos y sus costas en el mar Báltico, Finlandia siempre ha cocinado pescado: salmón, trucha, corégono o perca. La patata, llegada en el siglo XVIII, se convirtió en el otro pilar de su cocina. La lohikeitto reúne ambos en un solo plato.
Hay preparaciones parecidas en toda Escandinavia: en Suecia y Noruega se llaman laxsoppa o laksesuppe. Esta sopa escandinava de salmón tiene siempre el mismo espíritu: pocos ingredientes, buenos productos y un sabor suave. Si te gusta la cocina del norte, es la mejor receta de sopa nórdica de salmón para empezar.
Cómo hacer la sopa lohikeitto: paso a paso
¿Te preguntas cómo hacer la sopa lohikeitto? La receta tiene cuatro etapas. Primero se rehoga el puerro en mantequilla. Después se añaden las patatas, la zanahoria, el fumet y las especias, y se cuece 15 minutos. Se vierte la nata y se escalfa el salmón unos minutos a fuego muy suave. Por último, se termina con pimienta blanca y mucho eneldo fresco.
La base de la sopa finlandesa: salmón, puerros y patatas
El trío salmón, puerros y patatas da todo su sabor a esta sopa finlandesa de salmón y puerros. El puerro, pochado suavemente en mantequilla, aporta un dulzor ligeramente azucarado. Elige patatas de carne firme (patata nueva o variedades como la Monalisa): aguantan la cocción y no convierten la sopa en puré. Parte de su almidón pasa de todos modos al caldo y lo espesa de forma natural. La zanahoria no es obligatoria, pero es muy habitual en Finlandia y añade un bonito toque de color. Algunas familias sustituyen el puerro por una cebolla: las dos versiones son auténticas.
¿Qué pescado para la lohikeitto?
Es una pregunta frecuente: ¿qué pescado usar para la lohikeitto? La receta clásica utiliza salmón fresco, en lomo sin piel, cortado en dados grandes de 3 cm para que no se deshaga. Pide a tu pescadero que quite las espinas, o pasa el dedo por el lomo para notarlas y retíralas con unas pinzas. La trucha asalmonada funciona muy bien, con un resultado algo más delicado. Algunas recetas añaden un poco de salmón ahumado al final, para un sabor más intenso: usa como máximo 100 g, porque es muy salado. El salmón congelado también sirve; descongélalo en la nevera la víspera.
La receta de lohikeitto tradicional y su caldo
En la receta de lohikeitto tradicional, el caldo es un fumet de pescado. En Finlandia se prepara a menudo con la cabeza y las espinas del salmón, cocidas 30 minutos con una cebolla, una zanahoria y unos granos de pimienta, y luego coladas. Es la versión más sabrosa. Un buen fumet comprado, diluido en agua, también da muy buen resultado. Y muchas familias usan simplemente agua con sal: el salmón y las verduras ya aportan sabor. Para una sopa clara y elegante, retira la espuma que se forma en la superficie durante la cocción.
Sopa de salmón con eneldo y nata
Lo que hace tan reconfortante esta sopa de salmón con eneldo y nata es su textura untuosa. La nata líquida entera (o crème fraîche) liga el caldo y lo suaviza todo. Añádela antes del salmón y no dejes que la sopa vuelva a hervir: el salmón debe escalfarse suavemente a fuego muy bajo para quedar tierno y nacarado por dentro. Algunos finlandeses añaden una cucharada de harina disuelta en la nata para una sopa más espesa. El eneldo es imprescindible: es la hierba favorita de la cocina nórdica. Pon una parte en la sopa y el resto al servir, para conservar todo su frescor.
Una sopa cremosa de salmón fácil y rápida
Es la sopa cremosa de salmón fácil por excelencia. En 45 minutos, sin técnicas complicadas, obtienes un plato completo que reúne pescado, verduras e hidratos. Más generosa que una crema, es una auténtica sopa de pescado con nata, ideal para las noches de invierno. Está aún más rica al día siguiente, cuando los sabores se han mezclado, siempre que la recalientes a fuego suave. Para prepararla con antelación, cuece la base de verduras y nata, y añade el salmón solo al recalentar: quedará perfecto.
Las especias para la sopa de salmón
La lohikeitto es un plato suave, y sus especias para sopa de salmón son discretas. La más típica es la pimienta de Jamaica (maustepippuri en finés), también llamada malagueta: unos granos enteros aportan una nota cálida de clavo y canela, sin ningún picor. La hoja de laurel completa el caldo. Al servir se usa pimienta blanca en lugar de negra: más fina, no deja puntos negros en la sopa clara. Para saber todo sobre sus diferencias con la pimienta negra, lee nuestro artículo sobre la pimienta. Y para descubrir otras especias y sus beneficios, consulta nuestra guía de especias.
Acompañamiento para la sopa de salmón
En Finlandia, el acompañamiento de la sopa de salmón es siempre el mismo: pan de centeno negro (ruisleipä), denso y ligeramente ácido, untado con mantequilla. Su sabor intenso combina a la perfección con la suavidad de la nata y el salmón. Si no lo encuentras, un pan integral o de cereales servirá. Añade unos pepinillos en vinagre para un toque ácido. La lohikeitto es suficiente como plato principal: solo tienes que prever un postre para terminar la comida. Para una comida finlandesa completa, sírvela también con karjalanpiirakka, las empanadillas carelianas de arroz. Y para el pan, sigue nuestra receta de ruisleipä casero, el pan de centeno finlandés de masa madre.
Preguntas frecuentes sobre la lohikeitto
¿Se puede preparar la lohikeitto sin nata?
Sí. También existe una versión clara, sin nata, con un simple caldo de pescado. También puedes sustituir la nata por nata de avena para una versión sin lactosa.
¿Por qué se me ha deshecho el salmón?
La sopa ha hervido después de añadir el pescado, o se ha removido demasiado. Corta el salmón en dados grandes, mantén el fuego muy suave y remueve con delicadeza con una cuchara, una sola vez.
¿Se puede congelar la lohikeitto?
No es recomendable: las patatas se vuelven harinosas y la nata puede cortarse al descongelar. En cambio, se conserva 2 días en la nevera.
