Lohikeitto (zuppa di salmone finlandese)
Ingredienti
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di 2 cm. Lava il porro e taglialo a rondelle sottili. Pela la carota e tagliala a rondelle. Taglia il salmone a cubetti di 3 cm.
- In una pentola capiente, fai sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi il porro e fallo appassire per 5 minuti, senza farlo colorire.
- Aggiungi le patate, la carota, il fumetto di pesce, i grani di pepe della Giamaica e la foglia di alloro. Il liquido deve coprire appena le verdure. Porta a ebollizione, poi cuoci per 15 minuti a fuoco medio, finché le patate sono tenere.
- Versa la panna e sala. Quando la zuppa riprende a sobbollire, abbassa il fuoco al minimo e aggiungi i cubetti di salmone. Lascia cuocere per 5-6 minuti a fuoco bassissimo, senza bollire e senza mescolare troppo, finché il salmone è appena cotto.
- Togli la foglia di alloro. Insaporisci con pepe bianco, aggiusta di sale e aggiungi metà dell’aneto tritato. Servi subito, cosparso con il resto dell’aneto, con pane di segale e burro.
Note
Salmone tenero, patate, porri, un brodo cremoso e una pioggia di aneto: la lohikeitto è il grande classico della cucina finlandese. Questa zuppa di salmone finlandese si prepara in 45 minuti con ingredienti semplici, ed è un piatto completo che scalda durante i lunghi inverni del Nord. In questa lohikeitto ricetta ti diamo la versione tradizionale, i nostri consigli per mantenere il salmone morbido e le migliori idee per accompagnarla.
La lohikeitto, zuppa tradizionale della Finlandia
In finlandese, lohi significa salmone e keitto significa zuppa. La lohikeitto è probabilmente la zuppa tradizionale della Finlandia più conosciuta. Si mangia tutto l’anno, ma soprattutto in inverno, a casa come nelle mense, nei ristoranti o nei caffè dei porti. Con le sue migliaia di laghi e le sue coste sul Mar Baltico, la Finlandia ha sempre cucinato il pesce: salmone, trota, coregone o pesce persico. La patata, arrivata nel XVIII secolo, è diventata l’altro pilastro della sua cucina. La lohikeitto unisce i due in un unico piatto.
Preparazioni simili si trovano in tutta la Scandinavia: in Svezia e in Norvegia si chiamano laxsoppa o laksesuppe. Questa zuppa scandinava di salmone ha sempre lo stesso spirito: pochi ingredienti, buoni prodotti e un gusto delicato. Se ami la cucina del Nord, è la migliore ricetta di zuppa nordica di salmone per iniziare.
Come fare la zuppa lohikeitto: passo dopo passo
Ti chiedi come fare la zuppa lohikeitto? La ricetta si svolge in quattro fasi. Prima si fa appassire il porro nel burro. Poi si aggiungono le patate, la carota, il fumetto e le spezie, e si cuoce per 15 minuti. Si versa la panna, poi si cuoce il salmone per qualche minuto a fuoco bassissimo. Infine si completa con pepe bianco e tanto aneto fresco.
La base della zuppa finlandese: salmone, porri e patate
Il trio salmone, porri e patate dà tutto il sapore a questa zuppa finlandese di salmone e porri. Il porro, appassito dolcemente nel burro, porta una dolcezza leggermente zuccherina. Scegli patate a pasta soda (gialle, novelle): tengono la cottura e non trasformano la zuppa in purè. Una parte del loro amido passa comunque nel brodo e lo addensa in modo naturale. La carota non è obbligatoria, ma è molto diffusa in Finlandia e aggiunge un bel tocco di colore. Alcune famiglie sostituiscono il porro con una cipolla dorata: entrambe le versioni sono autentiche.
Quale pesce per la lohikeitto?
È la domanda che ci si pone spesso: quale pesce per la lohikeitto? La ricetta classica usa salmone fresco, in filetto senza pelle, tagliato a grossi cubetti di 3 cm perché non si sfaldi. Chiedi al tuo pescivendolo di togliere le lische, oppure passa il dito sul filetto per sentirle ed eliminarle con una pinzetta. Anche la trota salmonata funziona molto bene, per un risultato un po’ più delicato. Alcune ricette aggiungono un po’ di salmone affumicato alla fine, per un gusto più deciso: usane al massimo 100 g, perché è molto salato. Va bene anche il salmone surgelato; basta scongelarlo in frigorifero il giorno prima.
La ricetta della lohikeitto tradizionale e il suo brodo
Nella ricetta della lohikeitto tradizionale, il brodo è un fumetto di pesce. In Finlandia lo si prepara spesso con la testa e le lische del salmone, cotte 30 minuti con una cipolla, una carota e qualche grano di pepe, poi filtrate. È la versione più saporita. Anche un buon fumetto pronto, diluito in acqua, dà un ottimo risultato. E molte famiglie usano semplicemente acqua salata: il salmone e le verdure danno già sapore. Per una zuppa limpida ed elegante, elimina la schiuma che si forma in superficie durante la cottura.
Zuppa di salmone all’aneto e panna
Ciò che rende così confortante questa zuppa di salmone all’aneto e panna è la sua consistenza vellutata. La panna fresca liquida lega il brodo e ammorbidisce il tutto. Aggiungila prima del salmone, poi non far più bollire la zuppa: il salmone deve cuocere dolcemente a fuoco bassissimo per restare tenero e perlato al centro. Alcuni finlandesi aggiungono un cucchiaio di farina stemperata nella panna per una zuppa più densa. L’aneto è indispensabile: è l’erba preferita della cucina nordica. Mettine una parte nella zuppa e il resto al momento di servire, per conservarne tutta la freschezza.
Una zuppa cremosa di salmone facile e veloce
È la zuppa cremosa di salmone facile per eccellenza. In 45 minuti, senza tecniche complicate, ottieni un piatto completo che riunisce pesce, verdure e carboidrati. Più ricca di una vellutata, è una vera zuppa di pesce alla panna, ideale per le sere d’inverno. Il giorno dopo è ancora più buona, quando i sapori si sono amalgamati, a patto di riscaldarla a fuoco dolce. Per prepararla in anticipo, cuoci la base di verdure e panna, poi aggiungi il salmone solo al momento di riscaldarla: resterà perfetto.
Le spezie per la zuppa di salmone
La lohikeitto è un piatto delicato, e le sue spezie per zuppa di salmone restano discrete. La più tipica è il pepe della Giamaica (maustepippuri in finlandese), chiamato anche pimento: qualche grano intero porta una nota calda di chiodo di garofano e cannella, senza alcun piccante. La foglia di alloro completa il brodo. Al momento di servire si usa il pepe bianco invece del nero: più fine, non lascia puntini neri nella zuppa chiara. Per sapere tutto sulle differenze con il pepe nero, leggi il nostro articolo sul pepe. E per scoprire altre spezie e i loro benefici, consulta la nostra guida alle spezie.
Cosa servire con la zuppa di salmone
In Finlandia l’accompagnamento della zuppa di salmone è sempre lo stesso: pane di segale scuro (ruisleipä), compatto e leggermente acidulo, spalmato di burro. Il suo sapore deciso si sposa perfettamente con la dolcezza della panna e del salmone. In alternativa va bene un pane integrale o ai cereali. Aggiungi qualche cetriolino sottaceto per un tocco acidulo. La lohikeitto basta da sola come piatto principale: prevedi solo un dolce per concludere il pasto. Per un pasto finlandese completo, servila anche con i karjalanpiirakka, i tortini careliani di riso. E per il pane, segui la nostra ricetta del ruisleipä fatto in casa, il pane di segale finlandese con lievito madre.
Domande frequenti sulla lohikeitto
Si può preparare la lohikeitto senza panna?
Sì. Esiste anche una versione chiara, senza panna, con un semplice brodo di pesce. Puoi anche sostituire la panna con panna d’avena per una versione senza lattosio.
Perché il mio salmone si è sfaldato?
La zuppa ha bollito dopo l’aggiunta del pesce, oppure è stata mescolata troppo. Taglia il salmone a grossi cubetti, tieni il fuoco bassissimo e mescola delicatamente con un cucchiaio, una sola volta.
Si può congelare la lohikeitto?
È sconsigliato: le patate diventano farinose e la panna può separarsi allo scongelamento. Si conserva invece 2 giorni in frigorifero.
