Ingredienser
Fremgangsmåde
- Bland yoghurten med saltet.
- Sæt et dørslag over en skål, og beklæd det med et ostestykke, et tyndt rent viskestykke eller 2 lag køkkenrulle. Hæld yoghurten i.
- Fold stoffet over, dæk til, og stil i køleskabet. Lad det dryppe af i 24 timer: 12 timer for en cremet labneh til at smøre, 36 til 48 timer for en meget fast labneh.
- Hæld jævnligt den valle, der drypper ned i skålen, fra (gem den, se tips).
- Vend labneh ud på en dyb tallerken, og smør den ud med bagsiden af en ske, så der dannes fordybninger.
- Dryp med olivenolie, drys med sumak og za’atar, top med finthakket mynte, og server godt kølet med pitabrød.
Noter
Cremet, frisk og let syrlig: labneh med sumak er en af stjernerne på det libanesiske bord. Denne friskost af afdryppet yoghurt laves med kun to ingredienser og lidt tålmodighed. Smurt ud på en tallerken, dryppet med olivenolie og drysset med rød sumak bliver den en uimodståelig dip til pitabrød eller sprøde grøntsager. Vores sumak-labneh tager 10 minutter at forberede: køleskabet klarer resten.
Opskrift på labneh med sumak, trin for trin
Denne opskrift på labneh består af tre trin. Du salter yoghurten, lader den dryppe af et døgn i et klæde i køleskabet og serverer den derefter med olivenolie og krydderier. Resultatet er en tyk creme, et sted mellem yoghurt og friskost, med en let og meget forfriskende syrlighed.
Saltet er ikke kun der for smagens skyld: det hjælper yoghurten med at slippe sin valle og giver labneh dens faste konsistens. En halv teskefuld pr. kilo er nok.
Lav selv labneh, helt enkelt
Hjemmelavet labneh kræver intet særligt udstyr. Et dørslag, en skål og et rent klæde er nok. Et ostestykke (fint bomuldsgaze) er ideelt, men et godt skyllet tyndt viskestykke uden duft af vaskemiddel eller to lag køkkenrulle fungerer lige så godt.
Labneh af græsk yoghurt eller fåreyoghurt: hvad skal man vælge?
Labneh af græsk yoghurt er nemmest at lykkes med. Græsk yoghurt er allerede delvist afdryppet: den giver hurtigere en tyk labneh og et bedre udbytte, ca. 650 g af 1 kg yoghurt. Vælg den naturel og fed for et virkelig cremet resultat.
Fåreyoghurt giver en mildere og mere aromatisk labneh, tæt på den, man spiser i Libanon. Den slipper mere valle: regn med kun 450 til 500 g labneh pr. kilo. Almindelig naturel yoghurt af komælk fungerer også, med et udbytte på omkring halvdelen. Undgå blot sødet, aromatiseret eller stivelsesfortykket yoghurt, som ikke drypper godt af.
Hvordan laver man labneh? Afdrypningstiden
Hvordan man laver labneh præcis efter sin smag, afhænger af afdrypningstiden, altid i køleskabet:
- 12 timer: en blød, cremet labneh, perfekt som dip eller smørepålæg.
- 24 timer: den klassiske konsistens, tyk som flødeost. Det er den i vores opskrift.
- 36 til 48 timer: en fast labneh, der kan formes til kugler.
Husk at tømme skålen en gang imellem: yoghurten må aldrig stå i sin valle. Og frem for alt, smid den ikke ud! Denne lysegule væske, rig på protein og levende kulturer, kan erstatte vand eller mælk i brøddej, pandekager eller en smoothie.
Anretningen: labneh, olivenolie og sumak
Trioen labneh, olivenolie og sumak er en klassiker. Smør labneh ud på en dyb tallerken, og lav små riller med bagsiden af en ske. Hæld en generøs stråle ekstra jomfru olivenolie i, så den samler sig i rillerne, og drys med sumak. Et par blade frisk mynte eller en håndfuld granatæblekerner giver friskhed og farve.
Vælg en frugtig olivenolie af god kvalitet: her er den en ingrediens i sig selv, ikke kun en dressing.
Sumak: krydderiet og hvordan man bruger det
Sumak er et purpurrødt krydderi af tørrede, malede bær. Det smager syrligt og citronagtigt, uden chiliens styrke. Når det gælder brugen af dette krydderi, drysses det bedst over i sidste øjeblik, fordi varme mildner syrligheden. I Libanon kommer det på salater som fattoush med sumak, på løg, grillet kød, æg og selvfølgelig på labneh, hvis naturlige syrlighed det fremhæver.
Sumak og za’atar: den perfekte kombination til labneh
Labneh med za’atar er den anden store klassiker. Za’atar er en blanding af tørrede krydderurter (timian, vild oregano), ristede sesamfrø og sumak. Drysset over med lidt ekstra sumak giver det en urteagtig, ristet tone, der komplementerer labnehs syrlighed perfekt. Til morgenmad spiser libaneserne den netop sådan, med oliven, tomater, agurk og varmt brød.
Labneh, stjernen i den libanesiske mezze
Libanesisk labneh (staves også labne eller labaneh) spises i hele Levanten, fra Libanon til Syrien, Jordan og Palæstina. At lade yoghurt dryppe af var oprindeligt en måde at gøre den holdbar længere. Godt afdryppet rulles den endda til små kugler, der opbevares i et glas olivenolie: det er labneh mkabbaleh, som holder sig omkring to uger i køleskabet.
Labneh: hvad serverer man til?
Labneh, hvad serverer man til? Her er vores yndlingsidéer:
- Pitabrød, varmt eller ristet, i trekanter til at dyppe.
- Rå grøntsager: agurke- og gulerodsstave, radiser, cherrytomater, som en labneh- og sumakdip til aperitiffen.
- Falafel, som vores ovnbagte falafel, i stedet for yoghurtsauce.
- Grillet kød, spyd eller vores kylling med sumak (musakhan).
- Til morgenmad, på en skive brød med lidt honning og nogle valnødder.
En nem libanesisk mezze derhjemme
Til en nem libanesisk mezze er labneh ideel: den laves dagen før og skal ikke tilberedes. Omgiv den med et par små retter til deling: en fattoush, falafel, oliven, råkost og et andet smørepålæg, som vores smørepålæg af flækærter med spidskommen. Tilsæt varmt pitabrød, og bordet er dækket.
Et friskt smørepålæg til aperitiffen
Sommer som vinter er labneh et friskt smørepålæg til aperitiffen, mere originalt end en dip af kvark. Den skifter med årstiderne: med hakkede friske krydderurter (mynte, persille, dild) og hvidløg om sommeren, med valnødder og lidt honning om efteråret, med granatæblekerner til højtiden. Server den godt kølet, direkte fra køleskabet.
Fordelene ved labneh
Hvad angår fordele, har labneh meget at byde på. Når yoghurten mister sin valle, bliver den koncentreret: labneh indeholder omkring dobbelt så meget protein som naturel yoghurt, ca. 8 til 10 g pr. 100 g afhængigt af yoghurten. Den mister også en del af sin laktose, som løber væk med vallen, og tåles derfor ofte bedre. Lavet af yoghurt med levende kulturer forbliver den et fermenteret mejeriprodukt med yoghurtens kulturer.
Den er dog federe end yoghurt, fordi fedtet også koncentreres. Til en lettere version kan du bruge græsk yoghurt med 2 % fedt: labneh bliver lidt mindre cremet, men stadig lækker.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lade labneh dryppe af ved stuetemperatur?
Bedre i køleskabet. I Libanon gøres det nogle gange i et køligt rum, men kulden hæmmer uønskede bakterier og holder smagen frisk, uden for meget syre.
Min labneh er for fast, hvad gør jeg?
Rør en eller to skefulde yoghurt eller valle i: så bliver den blød igen.
Kan man lave vegansk labneh?
Ja, med usødet naturel sojayoghurt, der drypper af på samme måde. Resultatet smager mere neutralt: vær lidt mere gavmild med sumak, citron og krydderurter.
