Labneh z sumakiem

Team Curcuma

Labneh z sumakiem

Domowy labneh, kremowy i lekko kwaskowy odciekły jogurt, podany jako dip z oliwą, sumakiem, za’atarem i świeżą miętą. Klasyka libańskiego mezze.

Wydrukuj przepis Przypnij

Czas przygotowania 10 minuty minut

Odciekanie 24 godziny godzin

Łączny czas 24 godziny godzin 10 minuty minut

Porcje: 6 osób

Rodzaj: Przekąska, Przystawka

Kuchnia: Kuchnia libańska

Kalorie: 190

Składniki Przygotowanie Uwagi

Składniki

  

• 1 kg jogurtu greckiego naturalnego (pełnotłustego lub owczego)
• 1/2 łyżeczki drobnej soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka sumaka
• 1 łyżeczka za’ataru (opcjonalnie)
• kilka listków świeżej mięty

Przygotowanie

 

1. Wymieszaj jogurt z solą.
2. Ustaw durszlak nad miską i wyłóż go gazą, cienką czystą ściereczką lub 2 warstwami ręcznika papierowego. Przełóż jogurt.
3. Zawiń materiał na wierzch, przykryj i wstaw do lodówki. Odstaw do odcieknięcia na 24 godziny: 12 godzin dla kremowego labneh do smarowania, 36–48 godzin dla bardzo zwartego labneh.
4. Od czasu do czasu wylewaj serwatkę, która ścieka do miski (zachowaj ją, patrz wskazówki).
5. Przełóż labneh na głęboki talerz i rozsmaruj grzbietem łyżki, robiąc zagłębienia.
6. Polej oliwą, posyp sumakiem i za’atarem, dodaj posiekaną miętę i podawaj dobrze schłodzony z chlebem pita.

Uwagi

Labneh przechowuje się 5 dni w lodówce w szczelnym pojemniku, bez dodatków. Odciekła serwatka wytrzyma 3 dni: użyj jej do ciasta chlebowego, placków lub smoothie. Z 1 kg jogurtu greckiego wychodzi około 650 g labneh.

Kremowy, świeży i lekko kwaskowy labneh z sumakiem to jedna z gwiazd libańskiego stołu. Ten świeży serek z odciekłego jogurtu robi się z zaledwie dwóch składników i odrobiny cierpliwości. Rozsmarowany na talerzu, polany oliwą i posypany czerwonym sumakiem, staje się nieodpartym dipem do chleba pita lub chrupiących warzyw. Nasz labneh z sumakiem wymaga 10 minut przygotowania: resztę zrobi za ciebie lodówka.

Przepis na labneh z sumakiem, krok po kroku

Ten przepis na labneh składa się z trzech kroków. Jogurt się soli, zostawia na dobę do odcieknięcia w ściereczce w lodówce, a potem podaje z oliwą i przyprawami. Efektem jest gęsty krem, coś pomiędzy jogurtem a serkiem, o lekkiej i bardzo orzeźwiającej kwasowości.

Sól nie jest tu tylko dla smaku: pomaga jogurtowi oddać serwatkę i nadaje labneh zwartą konsystencję. Pół łyżeczki na kilogram wystarczy.

Domowy labneh: jak zrobić go bardzo prosto

Domowy labneh nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu. Wystarczą durszlak, miska i czysta ściereczka. Gaza (cienka bawełniana tkanina) jest idealna, ale dobrze wypłukana cienka ściereczka bez zapachu proszku albo dwie warstwy ręcznika papierowego sprawdzą się równie dobrze.

Labneh z jogurtu greckiego czy owczego: który wybrać?

Labneh z jogurtu greckiego najłatwiej się udaje. Jogurt grecki jest już częściowo odcedzony: szybciej daje gęsty labneh i lepszą wydajność, około 650 g z 1 kg jogurtu. Wybierz naturalny i pełnotłusty, aby uzyskać naprawdę kremowy efekt.

Jogurt owczy daje łagodniejszy i bardziej aromatyczny labneh, zbliżony do tego jedzonego w Libanie. Oddaje więcej serwatki: licz tylko 450–500 g labneh z kilograma. Zwykły jogurt naturalny z mleka krowiego też się nada, z wydajnością około połowy. Unikaj tylko jogurtów słodzonych, smakowych lub zagęszczanych skrobią, które źle odciekają.

Jak zrobić labneh: czas odciekania

To, jak zrobić labneh dokładnie po swojemu, zależy od czasu odciekania, zawsze w lodówce:

• 12 godzin: miękki, kremowy labneh, idealny jako dip lub pasta do smarowania.
• 24 godziny: klasyczna konsystencja, gęsta jak serek kremowy. Taka jest w naszym przepisie.
• 36–48 godzin: zwarty labneh, z którego można formować kulki.

Pamiętaj, by od czasu do czasu opróżniać miskę: jogurt nigdy nie powinien stać w serwatce. A przede wszystkim jej nie wylewaj! Ten jasnożółty płyn, bogaty w białko i żywe kultury bakterii, zastąpi wodę lub mleko w cieście chlebowym, plackach czy smoothie.

Podanie: labneh, oliwa i sumak

Trio labneh, oliwa i sumak to klasyka. Rozsmaruj labneh w głębokim talerzu, a potem zrób grzbietem łyżki niewielkie rowki. Wlej do nich hojną porcję oliwy extra virgin i posyp sumakiem. Kilka listków świeżej mięty lub garść pestek granatu doda świeżości i koloru.

Wybierz owocową oliwę dobrej jakości: tutaj to pełnoprawny składnik, a nie tylko dressing.

Sumak: przyprawa i jej zastosowanie

Sumak to purpurowoczerwona przyprawa z suszonych, zmielonych owoców. Ma kwaskowy, cytrynowy smak, bez ostrości chili. Jeśli chodzi o zastosowanie tej przyprawy, najlepiej posypywać nią potrawy na sam koniec, bo gotowanie łagodzi jej kwasowość. W Libanie trafia do sałatek takich jak fattoush z sumakiem, na cebulę, grillowane mięsa, jajka i oczywiście na labneh, którego naturalną kwasowość podkreśla.

Sumak i za’atar: idealne połączenie do labneh

Labneh z za’atarem to druga wielka klasyka. Za’atar to mieszanka suszonych ziół (tymianek, dzikie oregano), prażonego sezamu i sumaka. Posypany odrobiną dodatkowego sumaka wnosi ziołową, prażoną nutę, która idealnie dopełnia kwasowość labneh. Na śniadanie Libańczycy jedzą go właśnie tak, z oliwkami, pomidorami, ogórkiem i ciepłym pieczywem.

Labneh, gwiazda libańskiego mezze

Libański labneh (pisany też labne lub labaneh) je się w całym Lewancie, od Libanu przez Syrię po Jordanię i Palestynę. Odcedzanie jogurtu było pierwotnie sposobem na dłuższe przechowywanie. Dobrze odciekły labneh formuje się nawet w małe kulki przechowywane w słoiku z oliwą: to labneh mkabbaleh, który wytrzymuje około dwóch tygodni w lodówce.

Labneh: z czym podawać?

Labneh, z czym podawać? Oto nasze ulubione pomysły:

• Z chlebem pita, ciepłym lub opiekanym, pokrojonym w trójkąty do maczania.
• Z surowymi warzywami: słupki ogórka i marchewki, rzodkiewki, pomidorki koktajlowe, jako dip z labneh i sumakiem do aperitifu.
• Z falafelami, takimi jak nasze falafele z ciecierzycy z piekarnika, zamiast sosu jogurtowego.
• Z grillowanymi mięsami, szaszłykami lub naszym kurczakiem z sumakiem (musakhan).
• Na śniadanie, na kanapce z odrobiną miodu i kilkoma orzechami włoskimi.

Łatwe libańskie mezze w domu

Do łatwego libańskiego mezze labneh pasuje idealnie: przygotowuje się go dzień wcześniej i nie wymaga gotowania. Otocz go kilkoma małymi daniami do dzielenia się: fattoushem, falafelami, oliwkami, warzywami i inną pastą, na przykład naszą pastą z grochu łuskanego z kuminem. Dodaj ciepły chleb pita i stół gotowy.

Świeża pasta na przekąskę

Latem i zimą labneh to świeża pasta na przekąskę, bardziej oryginalna niż dip z twarożku. Zmienia się z porami roku: latem z posiekanymi świeżymi ziołami (mięta, pietruszka, koperek) i czosnkiem, jesienią z orzechami włoskimi i odrobiną miodu, w święta z pestkami granatu. Podawaj go dobrze schłodzonego, prosto z lodówki.

Właściwości labneh

Jeśli chodzi o właściwości, labneh ma wiele zalet. Tracąc serwatkę, jogurt się zagęszcza: labneh zawiera mniej więcej dwa razy więcej białka niż jogurt naturalny, około 8–10 g na 100 g w zależności od użytego jogurtu. Traci też część laktozy, która odpływa z serwatką, dlatego często jest lepiej tolerowany. Przygotowany z jogurtu z żywymi kulturami bakterii pozostaje fermentowanym produktem mlecznym z kulturami jogurtu.

Jest jednak tłustszy od jogurtu, bo tłuszcz również się zagęszcza. Aby uzyskać lżejszą wersję, użyj jogurtu greckiego 2%: labneh będzie nieco mniej kremowy, ale nadal pyszny.

Najczęściej zadawane pytania

Czy labneh może odciekać w temperaturze pokojowej?

Lepiej w lodówce. W Libanie robi się to czasem w chłodnym pomieszczeniu, ale zimno ogranicza rozwój niepożądanych bakterii i zachowuje świeży smak labneh, bez nadmiernej kwasowości.

Mój labneh jest za twardy, co zrobić?

Dodaj łyżkę lub dwie jogurtu albo serwatki i wymieszaj: znów zmięknie.

Czy można zrobić labneh roślinny?

Tak, z niesłodzonego naturalnego jogurtu sojowego, odcedzonego w ten sam sposób. Wynik ma bardziej neutralny smak: nie żałuj sumaka, cytryny i ziół.