Labneh med sumak
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Bland yoghurten med saltet.
- Sett et dørslag over en bolle og kle det med et osteklede, et tynt rent kjøkkenhåndkle eller 2 lag tørkepapir. Hell i yoghurten.
- Brett kledet over, dekk til og sett i kjøleskapet. La det renne av i 24 timer: 12 timer for en kremet labneh til å smøre på, 36 til 48 timer for en svært fast labneh.
- Hell av mysen som drypper ned i bollen innimellom (ta vare på den, se tipsene).
- Vend labneh ut på en dyp tallerken og smør den utover med baksiden av en skje, slik at det blir groper.
- Drypp over olivenolje, dryss over sumak og za’atar, topp med finhakket mynte og server godt avkjølt med pitabrød.
Merknader
Kremet, frisk og lett syrlig: labneh med sumak er en av stjernene på det libanesiske bordet. Denne ferskosten av avrent yoghurt lages med bare to ingredienser og litt tålmodighet. Smurt ut på en tallerken, dryppet med olivenolje og drysset med rød sumak blir den en uimotståelig dipp til pitabrød eller sprø grønnsaker. Vår sumak-labneh tar 10 minutter å forberede: kjøleskapet gjør resten.
Oppskrift på labneh med sumak, steg for steg
Denne oppskriften på labneh består av tre trinn. Du salter yoghurten, lar den renne av et døgn i et klede i kjøleskapet, og serverer den deretter med olivenolje og krydder. Resultatet er en tykk krem, et sted mellom yoghurt og ferskost, med en lett og svært forfriskende syrlighet.
Saltet er ikke bare der for smakens skyld: det hjelper yoghurten å slippe mysen og gir labneh den faste konsistensen. En halv teskje per kilo er nok.
Lag hjemmelaget labneh, helt enkelt
Hjemmelaget labneh krever ikke noe spesielt utstyr. Et dørslag, en bolle og et rent klede er nok. Et osteklede (fint bomullsgas) er ideelt, men et godt skylt tynt kjøkkenhåndkle uten lukt av vaskemiddel eller to lag tørkepapir fungerer like bra.
Labneh av gresk yoghurt eller saueyoghurt: hva bør man velge?
Labneh av gresk yoghurt er lettest å lykkes med. Gresk yoghurt er allerede delvis avrent: den gir raskere en tykk labneh og bedre utbytte, omtrent 650 g av 1 kg yoghurt. Velg den naturell og helfet for et skikkelig kremet resultat.
Saueyoghurt gir en mildere og mer aromatisk labneh, nær den man spiser i Libanon. Den slipper mer myse: regn med bare 450 til 500 g labneh per kilo. Vanlig naturell yoghurt av kumelk fungerer også, med et utbytte på omtrent halvparten. Unngå bare søtet, smaksatt eller stivelsesfortykket yoghurt, som ikke renner godt av.
Hvordan lage labneh? Avrenningstiden
Hvordan man lager labneh akkurat slik man liker den, avhenger av avrenningstiden, alltid i kjøleskapet:
- 12 timer: en myk, kremet labneh, perfekt som dipp eller pålegg.
- 24 timer: den klassiske konsistensen, tykk som kremost. Det er den i vår oppskrift.
- 36 til 48 timer: en fast labneh som kan formes til kuler.
Husk å tømme bollen innimellom: yoghurten skal aldri stå i mysen. Og fremfor alt, ikke kast den! Denne lysegule væsken, rik på protein og levende kulturer, kan erstatte vann eller melk i brøddeig, pannekaker eller en smoothie.
Serveringen: labneh, olivenolje og sumak
Trioen labneh, olivenolje og sumak er en klassiker. Smør labneh utover en dyp tallerken og lag små riller med baksiden av en skje. Hell i en raus skvett ekstra virgin olivenolje, som samler seg i rillene, og dryss over sumak. Noen blader frisk mynte eller en neve granateplekjerner gir friskhet og farge.
Velg en fruktig olivenolje av god kvalitet: her er den en ingrediens i seg selv, ikke bare en dressing.
Sumak: krydderet og hvordan man bruker det
Sumak er et purpurrødt krydder av tørkede, malte bær. Det smaker syrlig og sitronaktig, uten chiliens styrke. Når det gjelder bruk av dette krydderet, drysses det best over helt til slutt, fordi varme demper syrligheten. I Libanon havner det på salater som fattoush med sumak, på løk, grillet kjøtt, egg og selvfølgelig på labneh, der det fremhever den naturlige syrligheten.
Sumak og za’atar: den perfekte kombinasjonen til labneh
Labneh med za’atar er den andre store klassikeren. Za’atar er en blanding av tørkede urter (timian, vill oregano), ristede sesamfrø og sumak. Drysset over med litt ekstra sumak gir det en urteaktig, ristet tone som utfyller syrligheten i labneh perfekt. Til frokost spiser libaneserne den akkurat slik, med oliven, tomater, agurk og varmt brød.
Labneh, stjernen i den libanesiske mezzen
Libanesisk labneh (skrives også labne eller labaneh) spises i hele Levanten, fra Libanon til Syria, Jordan og Palestina. Å la yoghurt renne av var opprinnelig en måte å få den til å holde seg lenger. Godt avrent rulles den til og med til små kuler som oppbevares i et glass olivenolje: det er labneh mkabbaleh, som holder seg rundt to uker i kjøleskapet.
Labneh: hva serverer man til?
Labneh, hva serverer man til? Her er våre favorittideer:
- Pitabrød, varmt eller ristet, i trekanter til å dyppe.
- Rå grønnsaker: agurk- og gulrotstaver, reddiker, cherrytomater, som en labneh- og sumakdipp til aperitiffen.
- Falafel, som våre ovnsbakte falafel, i stedet for yoghurtsaus.
- Grillet kjøtt, spyd eller vår kylling med sumak (musakhan).
- Til frokost, på en brødskive med litt honning og noen valnøtter.
En enkel libanesisk mezze hjemme
Til en enkel libanesisk mezze er labneh ideell: den lages dagen før og krever ingen tilberedning. Sett noen små retter rundt den til deling: en fattoush, falafel, oliven, grønnsaker og et annet pålegg, som vår røre av gule erter med spisskummen. Legg til varmt pitabrød, så er bordet dekket.
Et friskt pålegg til aperitiffen
Sommer som vinter er labneh et friskt pålegg til aperitiffen, mer originalt enn en dipp av kesam. Den skifter med årstidene: med hakkede friske urter (mynte, persille, dill) og hvitløk om sommeren, med valnøtter og litt honning om høsten, med granateplekjerner i høytiden. Server den godt avkjølt, rett fra kjøleskapet.
Fordelene med labneh
Når det gjelder fordeler, har labneh mye å by på. Når yoghurten mister mysen, blir den mer konsentrert: labneh inneholder omtrent dobbelt så mye protein som naturell yoghurt, rundt 8 til 10 g per 100 g avhengig av yoghurten. Den mister også en del av laktosen, som renner bort med mysen, og tåles derfor ofte bedre. Laget av yoghurt med levende kulturer forblir den et fermentert meieriprodukt med yoghurtens kulturer.
Den er likevel fetere enn yoghurt, siden også fettet konsentreres. For en lettere versjon kan du bruke gresk yoghurt med 2 % fett: labneh blir litt mindre kremet, men fortsatt deilig.
Ofte stilte spørsmål
Kan man la labneh renne av i romtemperatur?
Bedre i kjøleskapet. I Libanon gjøres det noen ganger i et kjølig rom, men kulden hemmer uønskede bakterier og holder smaken frisk, uten for mye syre.
Labneh ble for fast, hva gjør jeg?
Rør inn en eller to skjeer yoghurt eller myse: da blir den myk igjen.
Kan man lage vegansk labneh?
Ja, med usøtet naturell soyayoghurt som renner av på samme måte. Resultatet smaker mer nøytralt: vær litt rausere med sumak, sitron og urter.
