Ingredienser
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 210 °C (190 °C varmluft). Skær begge ender af squashen, og del derefter halsen fra den runde del.
- Skræl den med en kartoffelskræller, eller lad skrællen sidde, hvis den er økologisk. Halver den runde del, skrab kernerne ud med en ske, og skær hele squashen i tern på 2-3 cm.
- Bland ternene på en bageplade med bagepapir med olivenolie, røget paprika, knust hvidløg, timianblade, salt og peber. Fordel dem i ét lag uden at de ligger for tæt.
- Bag i 30-35 minutter, og vend ternene halvvejs, til de er møre og flot gyldne i kanterne.
- De sidste 5 minutter lægger du græskarkernerne på pladen, så de bliver ristet. Til en sød-salt version drysser du honning over squashen samtidig.
- Server varm eller lun, med smuldret feta og lidt frisk timian.
Noter
Blød indeni, karamelliseret i kanterne og med en fin tone af brænde: butternut squash med røget paprika er det perfekte tilbehør til efterårsaftener. Squashens sødme og pimentónens røgede karakter danner en overraskende harmonisk duo. Vores ovnbagte butternut squash med røget paprika er klar til ovnen på 15 minutter, og så klarer ovnen resten. Med en håndfuld feta og ristede græskarkerner bliver den endda til en komplet vegetarisk ret.
Opskrift på butternut squash i ovn, trin for trin
Denne opskrift på butternut squash i ovn er en af de nemmeste, der findes. Du skærer squashen i tern, vender dem i olivenolie og krydderier og lader dem bage en halv time i en varm ovn. Resultatet: møre stykker, næsten cremede indeni og flot gyldne udenpå.
Det eneste lidt svære trin er at skære den ud. Med en stor, skarp kniv og den rigtige metode tager det dog under 10 minutter.
Forbered og skær butternut squash til ovnen
For perfekt butternut squash i ovnen starter du med at gøre den stabil. Skær en tynd skive af i begge ender, så den står fast, og del derefter den lange hals fra den runde del med kernerne. De to mindre stykker er meget nemmere at håndtere.
Skal den skrælles? Ikke nødvendigvis. Skrællen på butternut er tynd og bliver mør under bagningen: er din squash økologisk, så skyl den og lad skrællen sidde, den giver kostfibre og en flot kontrast. Ellers fjerner en kartoffelskræller skrællen meget lettere end en kniv.
Halver derefter den runde del, skrab den ud med en ske, og skær alt kødet i tern på 2-3 cm. Det vigtigste er, at de er lige store, så de bliver færdige samtidig.
Sådan lykkes ovnbagt butternut squash
Perfekt ovnbagt butternut squash afhænger af tre detaljer. Først temperaturen: 210 °C almindelig ovn eller 190 °C varmluft. Dernæst pladsen: fordel ternene i ét lag, uden at de rører hinanden. Ligger de for tæt, afgiver de væske og dampes i stedet for at blive bagt. Brug to plader om nødvendigt. Til sidst: vend dem én gang halvvejs, så de får farve på flere sider.
Regn med 30-35 minutter. Squashen er færdig, når en knivspids glider ind uden modstand, og kanterne begynder at karamellisere.
Krydret ovnbagt squash: røget paprika, hvidløg og timian
Ovnbagt butternut squash med krydderier viser sit fulde potentiale med denne enkle trio. Røget paprika giver den orangerøde farve og grilltonen. Knust hvidløg giver karakter og timian en provencalsk tone, der balancerer det hele. Vend ternene godt i olie og krydderier direkte på pladen: olien hjælper paprikaens aromaer med at fordele sig.
Hvorfor røget paprika løfter squashen
Røget paprika, eller pimentón, er en paprika, hvis frugter tørres langsomt over et bål af egetræ. Den mest kendte er pimentón de la Vera, med beskyttet oprindelsesbetegnelse fra Spanien, som findes i mild, bittersød eller stærk udgave. Vælg den milde til denne opskrift med røget paprika. Den røgede smag balancerer butternut squashens naturlige sødme: samme princip som sødt og salt, men med brænderøg i stedet for salt. Derfor dukker røget paprika op i så mange opskrifter med ovnbagte grøntsager, kikærter og supper.
Hvordan krydrer man butternut squash? De bedste krydderier
Spekulerer du på, hvordan man krydrer butternut squash på en ny måde? Det milde kød passer til næsten alle varme krydderier. Spidskommen og korianderfrø giver et orientalsk præg. Kanel og muskatnød, i små mængder, fremhæver den søde side. Gurkemeje og ingefær tager den til Indien, og piment d’Espelette giver en blid varme. Blandt krydderurterne er salvie og rosmarin dens bedste venner.
Vores varianter af ovnbagt butternut squash
Sprøde butternut-pommes frites i ovn med paprika
Til butternut-pommes frites i ovn bruger du helst squashens hals, som ikke har kerner. Skær den i stave på 1 cm tykkelse, og vend dem i olie, røget paprika og en spiseskefuld majsstivelse: det er den, der gør dem sprøde. Bag dem i 25-30 minutter ved 220 °C med god afstand, og vend dem én gang. Salt først, når de kommer ud af ovnen.
Butternut squash i airfryer
Ingen lyst til at tænde den store ovn? Butternut squash i airfryer er klar på 18 minutter. Forbered ternene på samme måde, med lidt mindre olie, og tilbered dem ved 190 °C, mens du ryster kurven hvert 5. minut. Fyld den ikke for meget: hellere to omgange end at stable ternene.
Ovnbagt butternut squash med honning og paprika
Som sød-salt version er ovnbagt butternut squash med honning og paprika uimodståelig. Tilsæt en spiseskefuld honning eller ahornsirup de sidste 5 minutter, ikke før: ellers brænder den. Honningen karamelliserer på ternene og passer perfekt til paprikaens røgede smag.
Butternutsuppe med røget paprika
Har du ovnbagt squash tilbage? Lav den til en butternutsuppe med røget paprika. Blend den bagte squash med 700 ml varm grøntsagsbouillon og 100 ml fløde eller kokosmælk, og smag til. Bagningen giver suppen en meget dybere smag end kogt squash. Server med et nip røget paprika og en sjat olivenolie. Til endnu en efterårssuppe kan du prøve vores græskarsuppe med kastanjer.
Butternut squash og feta i ovn: den vindende kombination
Butternut squash med feta i ovn er en klassiker i middelhavskøkkenet. Fetaens salt og syre svarer igen på squashens sødme, og de ristede kerner giver sprødhed. Smuldr fetaen over den varme squash, lige når den kommer ud af ovnen: den smelter let uden at tørre ud. Tip mod madspild: i stedet for at købe kerner kan du skylle og tørre kernerne fra din squash og riste dem på pladen med lidt olie og et nip salt.
Hvad serverer man til ovnbagt squash med paprika?
Som tilbehør passer butternut squash til næsten alt. Her er vores yndlingskombinationer:
- Til fjerkræ: en ovnstegt kylling, grillede kyllingelår eller en perlehøne.
- Til fisk: laks eller torsk i ovn.
- Til korn: på en bund af quinoa, bulgur eller linser, som en komplet vegetarisk ret.
- Til andre ovnbagte grøntsager, som vores ovnbagte gulerødder med honning og spidskommen eller vores ovnbagte blomkål med gurkemeje.
En tallerken ovnbagte efterårsgrøntsager
Butternut er dronningen blandt ovnbagte efterårsgrøntsager. På samme plade kan du lægge både af rødløg, afdryppede kikærter, svampe eller stykker af sød kartoffel, som bliver færdige på samme tid. Server det hele i en stor skål med yoghurtdressing, lidt rucola og kerner: så har du en farverig og mættende vegetarisk bowl. Til en version på panden kan du lade dig inspirere af vores pandestegte søde kartofler og squash.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave ovnbagt squash i forvejen?
Ja. Den kan holde 3 dage i køleskabet i en lufttæt boks. Varm den 10 minutter i ovnen ved 180 °C, så den bliver sprød igen, eller spis den kold i en salat. Tilsæt først fetaen ved servering.
Kan man erstatte butternut med et andet græskar?
Ja. Hokkaido-græskar fungerer rigtig godt og skal ikke skrælles. Andre græskar kan også bruges, men de afgiver mere væske: skær dem i lidt større stykker, og forlæng bagetiden med et par minutter.
Min røgede paprika smager bittert, hvorfor?
Paprika brænder let ved meget høj temperatur. Gå ikke over 210 °C, og vend ternene godt i olie: den beskytter krydderiet. Hvis din ovn er meget varm, kan du drysse en del af paprikaen over først halvvejs.
