Labneh ja sumakki
Ainekset
Valmistus
- Sekoita jogurtti ja suola.
- Aseta siivilä kulhon päälle ja vuoraa se harsoliinalla, ohuella puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai 2 kerroksella talouspaperia. Kaada jogurtti siivilään.
- Taita liina päälle, peitä ja nosta jääkaappiin. Anna valua 24 tuntia: 12 tuntia kermaiseen, levitettävään labnehiin, 36–48 tuntia hyvin kiinteään labnehiin.
- Kaada kulhoon valuva hera pois aina välillä (säästä se, katso vinkit).
- Kumoa labneh syvälle lautaselle ja levitä se lusikan selällä niin, että siihen jää kuoppia.
- Valuta päälle oliiviöljyä, ripottele sumakkia ja za’ataria, lisää silputtu minttu ja tarjoa hyvin kylmänä pitaleivän kanssa.
Vinkit
Kermainen, raikas ja kevyen hapan labneh sumakilla on yksi libanonilaisen pöydän tähdistä. Tämä valutetusta jogurtista tehty tuorejuusto syntyy vain kahdesta aineksesta ja pienellä kärsivällisyydellä. Lautaselle levitettynä, oliiviöljyllä valeltuna ja punaisella sumakilla ripoteltuna siitä tulee vastustamaton dippi pitaleivälle tai rapeille kasviksille. Sumakkilabnehimme valmistelu vie 10 minuuttia: jääkaappi hoitaa loput.
Labneh-resepti sumakilla vaihe vaiheelta
Tämä labneh-resepti koostuu kolmesta vaiheesta. Jogurtti suolataan, sen annetaan valua vuorokausi liinassa jääkaapissa, ja sitten se tarjoillaan oliiviöljyn ja mausteiden kanssa. Tuloksena on paksu tahna jogurtin ja tuorejuuston väliltä, kevyen ja hyvin raikkaan happaman makuinen.
Suola ei ole mukana vain maun vuoksi: se auttaa jogurttia luovuttamaan heransa ja antaa labnehille sen tiiviin rakenteen. Puoli teelusikallista kiloa kohti riittää.
Kotitekoinen labneh helposti
Kotitekoinen labneh ei vaadi erityisvälineitä. Siivilä, kulho ja puhdas liina riittävät. Harsoliina (hienoa puuvillaharsoa) on ihanteellinen, mutta hyvin huuhdeltu ohut keittiöpyyhe ilman pesuaineen tuoksua tai kaksi kerrosta talouspaperia toimivat yhtä hyvin.
Labneh kreikkalaisesta jogurtista vai lampaanmaitojogurtista: kumpi valita?
Labneh kreikkalaisesta jogurtista onnistuu helpoimmin. Kreikkalainen jogurtti on jo osittain valutettua: siitä saa paksun labnehin nopeammin ja paremmalla saannolla, noin 650 g kilosta jogurttia. Valitse maustamaton ja täysrasvainen, niin tuloksesta tulee todella kermainen.
Lampaanmaitojogurtista tulee miedompi ja aromikkaampi labneh, lähellä sitä, jota syödään Libanonissa. Se luovuttaa enemmän heraa: laske vain 450–500 g labnehia kiloa kohti. Tavallinen maustamaton lehmänmaitojogurtti käy myös, noin puolikkaalla saannolla. Vältä vain makeutettuja, maustettuja tai tärkkelyksellä sakeutettuja jogurtteja, jotka eivät valu hyvin.
Miten labneh tehdään: valutusaika
Miten labneh tehdään juuri omaan makuun, riippuu valutusajasta, aina jääkaapissa:
- 12 tuntia: pehmeä, kermainen labneh, täydellinen dippinä tai levitteenä.
- 24 tuntia: klassinen rakenne, paksu kuin tuorejuusto. Tämä on reseptimme versio.
- 36–48 tuntia: kiinteä labneh, josta voi muotoilla palloja.
Muista tyhjentää kulho aina välillä: jogurtti ei saa koskaan seistä herassaan. Äläkä missään nimessä heitä heraa pois! Tämä vaaleankeltainen neste, jossa on proteiinia ja eläviä hapatteita, korvaa veden tai maidon leipätaikinassa, pannukakuissa tai smoothiessa.
Tarjoilu: labneh, oliiviöljy ja sumakki
Kolmikko labneh, oliiviöljy ja sumakki on klassikko. Levitä labneh syvälle lautaselle ja tee lusikan selällä pieniä uria. Kaada niihin reilusti ekstra-neitsytoliiviöljyä ja ripottele päälle sumakkia. Muutama tuore mintunlehti tai kourallinen granaattiomenansiemeniä tuo raikkautta ja väriä.
Valitse hedelmäinen, laadukas oliiviöljy: tässä se on oma raaka-aineensa eikä pelkkä kastike.
Sumakki: mauste ja sen käyttö
Sumakki on purppuranpunainen mauste, joka tehdään kuivatuista, jauhetuista marjoista. Sen maku on hapan ja sitruunainen, ilman chilin tulisuutta. Tämän mausteen käyttö onnistuu parhaiten viimeistelyssä, sillä kuumennus pehmentää sen happamuutta. Libanonissa sitä ripotellaan salaatteihin kuten fattoush-salaattiin sumakilla, sipuleille, grilliruoille, munille ja tietysti labnehille, jonka luontaista happamuutta se korostaa.
Sumakki ja za’atar: täydellinen pari labnehille
Labneh za’atarilla on toinen suuri klassikko. Za’atar on sekoitus kuivattuja yrttejä (timjami, villi oregano), paahdettuja seesaminsiemeniä ja sumakkia. Hieman lisäsumakin kanssa ripoteltuna se tuo yrttisen, paahteisen vivahteen, joka täydentää labnehin happamuutta täydellisesti. Aamiaisella libanonilaiset syövät sitä juuri näin, oliivien, tomaattien, kurkun ja lämpimän leivän kanssa.
Labneh, libanonilaisen mezen tähti
Libanonilaista labnehia (kirjoitetaan myös labne tai labaneh) syödään koko Levantissa, Libanonista Syyriaan, Jordaniaan ja Palestiinaan. Jogurtin valuttaminen oli alun perin keino säilyttää sitä pidempään. Hyvin valutettuna siitä pyöritellään jopa pieniä palloja, joita säilytetään oliiviöljypurkissa: tämä on labneh mkabbaleh, joka säilyy jääkaapissa noin kaksi viikkoa.
Labneh: minkä kanssa tarjota?
Labneh, minkä kanssa tarjota? Tässä suosikki-ideamme:
- Pitaleivän kanssa, lämpimänä tai paahdettuna, kolmioiksi leikattuna dippaamista varten.
- Raakojen kasvisten kanssa: kurkku- ja porkkanatikut, retiisit, kirsikkatomaatit, labneh-sumakkidippinä alkupalaksi.
- Falafelien kanssa, kuten uunifalafeliemme, jogurttikastikkeen sijaan.
- Grilliruokien kanssa, vartaiden tai sumakkikanamme (musakhan) kanssa.
- Aamiaisella, leivän päällä hunajan ja muutaman saksanpähkinän kanssa.
Helppo libanonilainen meze kotona
Helppoon libanonilaiseen mezeen labneh sopii täydellisesti: se valmistetaan edellisenä päivänä eikä vaadi kypsennystä. Ympäröi se muutamalla jaettavalla pikkuruoalla: fattoush, falafelit, oliivit, raasteet ja toinen levite, kuten halkoherne-juustokuminalevitteemme. Lisää lämmintä pitaleipää, ja pöytä on valmis.
Raikas levite alkupalaksi
Kesällä ja talvella labneh on raikas levite alkupalaksi, omaperäisempi kuin rahkadippi. Se muuttuu vuodenaikojen mukaan: kesällä hienonnettujen tuoreiden yrttien (minttu, persilja, tilli) ja valkosipulin kanssa, syksyllä saksanpähkinöiden ja hunajan kanssa, juhlapyhinä granaattiomenansiementen kanssa. Tarjoa se hyvin kylmänä, suoraan jääkaapista.
Labnehin hyödyt
Hyötyjen osalta labnehilla on paljon tarjottavaa. Kun jogurtti menettää heransa, se tiivistyy: labnehissa on noin kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin maustamattomassa jogurtissa, noin 8–10 g 100 grammassa käytetystä jogurtista riippuen. Se menettää myös osan laktoosistaan, joka valuu pois heran mukana, joten se sopii usein paremmin herkille vatsoille. Elävillä hapatteilla valmistetusta jogurtista tehtynä se on edelleen hapatettu maitotuote, jossa on jogurtin hapatteet.
Se on kuitenkin rasvaisempaa kuin jogurtti, koska myös rasva tiivistyy. Kevyempään versioon käytä 2-prosenttista kreikkalaista jogurttia: labnehista tulee hieman vähemmän kermaista mutta silti herkullista.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko labnehin valuttaa huoneenlämmössä?
Parempi valuttaa jääkaapissa. Libanonissa sitä tehdään joskus viileässä huoneessa, mutta kylmä hillitsee ei-toivottujen bakteerien kasvua ja pitää maun raikkaana ilman liiallista happamuutta.
Labnehistani tuli liian kiinteää, mitä teen?
Sekoita joukkoon lusikallinen tai kaksi jogurttia tai heraa: se pehmenee taas.
Voiko labnehin tehdä kasvipohjaisena?
Kyllä, makeuttamattomasta maustamattomasta soijajogurtista samalla tavalla valutettuna. Tulos on maultaan neutraalimpi: käytä hieman runsaammin sumakkia, sitruunaa ja yrttejä.
