Ingredienser
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200 °C. Del pitabrødene i to lag, skær dem i firkanter på 3 cm, vend dem med 1 spiseskefuld olivenolie og et nip sumak, og bag dem i ovnen i 8 til 10 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad dem køle af.
- Lav dressingen: Pres hvidløget, og pisk det sammen med citronsaften, granatæblemelassen, sumak, den tørrede mynte, salt og peber. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle under piskning.
- Skyl og tør salaten og krydderurterne grundigt. Skær romainesalaten i strimler, tomaterne og agurken i tern, radiserne i tynde skiver, peberfrugten i små stykker og forårsløgene i skiver.
- Pluk bladene af persillen og mynten, og hak dem groft.
- Kom grøntsagerne, krydderurterne og portulakken i en stor salatskål. Hæld dressingen over, og vend det hele forsigtigt.
- Tilsæt det ristede brød i sidste øjeblik, vend en sidste gang, drys med sumak, og server med det samme.
Noter
Sprød, farverig og fuld af friskhed: fattoush er Libanons og Syriens mest kendte salat. Rå grøntsager i stykker, masser af krydderurter, stykker af ristet pitabrød og en syrlig dressing med citron og sumak: Det er enkelt, hurtigt og uimodståeligt. Her får du vores opskrift, historien om en ret, der blev skabt for ikke at spilde noget, og alle vores råd til en rigtig sprød fattoush.
Fattoush, en salat mod madspild
Navnet fattoush kommer fra det arabiske ord fatt, der betyder »smuldre« eller »brække i stykker«. Det henviser til brødet: Oprindeligt var fattoush en måde at bruge gårsdagens fladbrød på, når det var blevet tørt, ved at blande det med grøntsager fra haven. Det er altså en billig familieopskrift mod madspild, ligesom den italienske panzanella, hvor man også genbruger gammelt brød.
I dag serveres fattoush overalt i Mellemøsten som en del af mezze ved siden af tabbouleh, hummus eller falafler. Der findes ikke én bestemt opskrift: Hver familie tilføjer årstidens grøntsager, flere eller færre krydderurter og vælger at riste eller fritere brødet.
Sumak, krydderiet der gør fattoush
Det, der adskiller fattoush fra en almindelig blandet salat, er sumak. Det purpurrøde pulver, der laves af de tørrede og malede bær fra en middelhavsbusk, smager syrligt og frugtagtigt, lidt som citron, men uden at være stærkt. Man kommer det i dressingen og drysser det over salaten lige før servering, hvilket også giver den dens flotte farve.
Sumak kan købes i orientalske butikker, på krydderihylden i større supermarkeder eller på nettet. Hvis du vil vide, hvordan du vælger, opbevarer og bruger det i andre retter, kan du læse vores komplette guide om sumak. Har du ikke sumak, kan du erstatte det med fintrevet citronskal, men så mister fattoushen lidt af sin karakter.
Grøntsagerne i fattoush
Den klassiske base består af romainesalat, tomat, agurk, radise, peberfrugt og forårsløg. I Libanon tilsætter man ofte portulak, en lille plante med kødfulde, let syrlige blade, som man finder på markeder om sommeren eller nogle gange i sin egen have. Kan du ikke finde den, gør det ikke noget: Salaten bliver lige så god.
Skær grøntsagerne i ret store stykker på cirka 1 til 2 cm: Fattoush er en rustik salat, som man spiser med gaffel, og ikke en finthakket salat som tabbouleh. Vælg helt modne tomater og en fast agurk. Om vinteren kan du erstatte tomaten med granatæble og tilføje nogle kålblade eller lidt feldsalat.
Hemmeligheden bag et rigtig sprødt brød
Brødet er fattoushens sjæl. Traditionelt friteres det i olie, hvilket gør det meget sprødt, men også mere fedt. I vores version bliver det gyldent i ovnen med kun én skefuld olivenolie: Det forbliver let og rigtig sprødt. Del pitabrødet i to lag, før du skærer det ud: De tyndere stykker tørrer bedre og bliver hurtigere gyldne.
Det ristede brød kan holde sig i flere dage i en lufttæt beholder. Du kan altså lave det i forvejen eller bruge pitabrød, der er blevet lidt tørre: De er perfekte. Det vigtigste er, at du tilsætter det i allersidste øjeblik, lige før servering. Nogle kan lide, at det suger lidt dressing, andre vil have det rigtig sprødt: Det er op til dig.
Dressingen med citron, sumak og granatæblemelasse
Dressingen til fattoush er frisk og syrlig. Den består af olivenolie, citronsaft, sumak, tørret mynte og et strejf af hvidløg. Granatæblemelasse, en tyk sirup af indkogt granatæblesaft, giver en meget karakteristisk sødsur tone. Den er valgfri, men virkelig lækker, og kan købes i orientalske butikker. Har du den ikke, kan du tilsætte lidt mere citron og en halv skefuld honning.
Hvad serverer man til fattoush?
Fattoush serveres som forret eller på et mezzefad med hummus, auberginedip og vores ovnbagte falafler. Den passer også rigtig godt til grillmad, ovnstegt kylling, grillspyd eller grillet fisk. Vil du gøre den til et helt måltid, kan du tilføje kikærter, feta eller et hårdkogt æg. Den er også det perfekte tilbehør til vores kylling med sumak og løg (musakhan).
Vores varianter
Fattoush med kikærter
Tilsæt 250 g kogte, skyllede og afdryppede kikærter sammen med grøntsagerne. Så bliver salaten et helt måltid med masser af fibre og plantebaseret protein. Kan du lide denne kombination, så prøv også vores salat med kikærter, feta og agurk.
Fattoush med feta
Smuldr 100 g feta over salaten lige før servering. Den salte smag passer rigtig godt til syrligheden fra sumak og citron.
Vinterfattoush
Erstat tomaten og agurken med appelsinbåde, granatæblekerner, tyndt snittet fennikel og feldsalat. En frisk og farverig version til den kolde årstid.
Opbevaring
Når fattoushen først har fået dressing på, skal den spises med det samme: Salaten og brødet bliver hurtigt bløde. Vil du forberede den, kan du opbevare de skårne grøntsager i en beholder i køleskabet, dressingen i et glas og det ristede brød i en lufttæt beholder. Så skal du bare blande det hele, når det er tid til at spise.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på fattoush og tabbouleh?
Libanesisk tabbouleh er en salat af meget finthakket persille med lidt bulgur, tomat og citron. Fattoush indeholder grøntsager i større stykker, ristet brød og sumak, men ingen bulgur.
Er fattoush vegansk?
Ja, den klassiske opskrift er helt plantebaseret. Den indeholder gluten på grund af pitabrødet: Til en glutenfri version kan du bruge majstortillas eller ristet glutenfrit brød.
Kan man erstatte pitabrødet?
Ja, med et hvilket som helst fladbrød, for eksempel libanesisk brød eller hvedetortillas, eller endda med ristede croutoner af landbrød.
