Sopa ao pistou provençal
Ingredientes
Modo de preparo
- Descasque a cebola, as cenouras e as batatas e corte-as em cubinhos. Limpe a vagem e corte em pedaços. Corte as abobrinhas em cubos e os tomates em pedaços.
- Numa panela grande, coloque a água, o feijão, a cebola, as cenouras e as batatas. Deixe ferver e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
- Junte a vagem, as abobrinhas e os tomates. Cozinhe por mais 15 minutos, depois acrescente o macarrão e cozinhe por mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.
- Enquanto isso, prepare o pistou: amasse o alho com uma pitada de sal grosso no pilão, junte o manjericão aos poucos e despeje o azeite em fio, sem parar de amassar.
- Fora do fogo, sirva a sopa nas tigelas e coloque uma colherada de pistou em cada uma. Sirva o queijo ralado à parte.
Dicas
Feijão coco, abobrinha, manjericão amassado e alho: a sopa ao pistou provençal é o grande prato do verão na Provença. Aqui está a nossa receita, farta e simples, com 30 minutos de preparo e 55 minutos de cozimento, para uma panela de legumes da horta perfumada com um pistou caseiro.
Receita tradicional de sopa ao pistou, passo a passo
Esta receita tradicional de sopa ao pistou é feita em três tempos. Primeiro, o feijão cozinha com a cebola, as cenouras e as batatas. Depois entram os legumes macios, vagem, abobrinha e tomate, e em seguida o macarrão miúdo. Por fim, o pistou amassado no pilão vai para cada tigela, fora do fogo, para manter todo o seu perfume.
Uma sopa ao pistou autêntica
A sopa ao pistou autêntica é uma prima provençal do minestrone da Ligúria, servida de Nice a Marselha quando o feijão fresco e o manjericão chegam às feiras. A palavra pistou vem do provençal “pistar”, amassar. Cada família tem a sua versão: com ou sem tomate, com ave-maria ou cabelo de anjo, mais ou menos grossa. É um prato completo, muitas vezes servido morno como prato principal.
Pistou caseiro: manjericão, alho e azeite
O pistou caseiro de manjericão, alho e azeite é feito no pilão. Amasse o alho com um pouco de sal grosso até virar uma pasta, junte o manjericão folha por folha e depois o azeite em fio. O pilão esmaga as folhas sem aquecê-las: o pistou fica bem verde. No liquidificador, bata em pulsos curtos com o azeite bem gelado.
Uma sopa de legumes de verão com pistou
Esta sopa de legumes de verão com pistou celebra a horta de julho e agosto. O feijão coco fresco, branco e vermelho rajado, dá cremosidade. A abobrinha e a vagem trazem frescor, e as batatas engrossam levemente o caldo.
Legumes para sopa ao pistou
Os legumes para sopa ao pistou clássicos são o feijão coco branco e vermelho, a vagem, a abobrinha, a batata, a cenoura, a cebola e o tomate. Fora da estação, feijão em conserva e legumes congelados funcionam muito bem.
Uma sopa ao pistou fácil e rápida
Para uma sopa ao pistou fácil e rápida, use feijão em conserva, escorrido e lavado: junte-o com a abobrinha e o cozimento cai para 30 minutos. O pistou fica pronto no liquidificador em 2 minutos.
A sopa ao pistou da vovó
Os segredos da sopa ao pistou da vovó: cozimento lento, legumes cortados pequenos e uma sopa feita na véspera, porque requentada fica ainda melhor. No verão, é servida morna, nunca fervendo, com o pistou acrescentado no último momento.
Uma sopa ao pistou sem macarrão
A sopa ao pistou sem macarrão é mais leve e sem glúten, desde que servida com pão sem glúten. Acrescente então mais uma batata para manter a sopa bem sustanciosa.
Uma sopa ao pistou vegetariana
Esta receita já é uma sopa ao pistou vegetariana, cheia de legumes e rica em fibras graças ao feijão. Atenção: o parmesão é feito com coalho animal. Para uma refeição estritamente vegetariana, escolha um queijo duro com coalho vegetal ou sirva a sopa sem queijo.
Qual queijo com sopa ao pistou?
Qual queijo com sopa ao pistou? Dependendo da família, parmesão, gruyère curado ou emmental ralado, às vezes misturado ao pistou, às vezes servido à mesa. Na Provença existem os dois costumes.
Diferença entre pistou e pesto
A diferença entre pistou e pesto está principalmente nos pinoli: o pesto genovês leva pinoli e queijo, enquanto o pistou provençal não leva pinoli, só manjericão, alho e azeite, e o queijo é opcional. Para outras versões, experimente o nosso pesto de rama de cenoura, o nosso pesto de sementes de abóbora ou a nossa salada caprese com pesto caseiro.
Acompanhamento para sopa ao pistou
Como acompanhamento para sopa ao pistou, sirva fatias de pão rústico torrado e esfregado com alho, com uma tigela de queijo ralado. Um vinho rosé da Provença bem gelado completa a refeição de verão.
Congelar sopa ao pistou
Para congelar sopa ao pistou, deixe-a esfriar completamente e congele sem o pistou, em potes próprios para freezer, por até 3 meses. Congele o pistou à parte, numa forma de gelo. Na geladeira, a sopa dura 3 dias.
O que fazer com sobras de pistou?
O que fazer com sobras de pistou? Cubra com um fio de azeite e guarde por 3 dias na geladeira. Misture com macarrão, nhoque ou uma salada de tomate, ou passe numa torrada.
Outras sopas para descobrir
Quer mais sopas? Experimente o nosso creme de lentilhas verdes de Puy com cominho, o tourin, a sopa de alho do Périgord, ou o caldo verde português. Para saber tudo sobre especiarias, consulte o nosso guia de especiarias.
Perguntas frequentes
Dá para preparar a sopa ao pistou na véspera?
Sim, no dia seguinte ela fica até melhor. Prepare o pistou na hora ou guarde-o na geladeira coberto de azeite.
Posso usar feijão seco?
Sim. Deixe de molho por uma noite em água fria e pré-cozinhe por 45 minutos antes de juntar à sopa.
