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Bol de soupe au pistou provençale avec haricots coco, courgettes, carottes et petites pâtes, une cuillerée de pistou vert dessus, à côté d'un mortier et de feuilles de basilic
Team Curcuma

Sopa ao pistou provençal

Uma sopa de legumes de verão com feijões coco brancos e vermelhos, vagem, abobrinha, batata, cenoura e macarrão miúdo, servida com um pistou caseiro de manjericão, alho e azeite.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Porções : 6 porções
Course : Prato principal, sopa
Cuisine : Francesa
Calorias : 390
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 200 g feijão coco branco fresco debulhado ou 400 g em conserva, escorrido
  • 200 g feijão coco vermelho (borlotti) fresco debulhado ou 400 g em conserva, escorrido
  • 200 g vagem
  • 2 abobrinhas
  • 2 batatas
  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 2 tomates
  • 100 g macarrão miúdo ave-maria ou cabelo de anjo
  • 2 l água
  • 50 g folhas de manjericão para o pistou
  • 3 dentes alho para o pistou
  • 100 ml azeite para o pistou
  • 60 g parmesão ou gruyère curado ralado opcional, para servir
  • sal e pimenta-do-reino

Préparation
 

  1. Descasque a cebola, as cenouras e as batatas e corte-as em cubinhos. Limpe a vagem e corte em pedaços. Corte as abobrinhas em cubos e os tomates em pedaços.
  2. Numa panela grande, coloque a água, o feijão, a cebola, as cenouras e as batatas. Deixe ferver e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
  3. Junte a vagem, as abobrinhas e os tomates. Cozinhe por mais 15 minutos, depois acrescente o macarrão e cozinhe por mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.
  4. Enquanto isso, prepare o pistou: amasse o alho com uma pitada de sal grosso no pilão, junte o manjericão aos poucos e despeje o azeite em fio, sem parar de amassar.
  5. Fora do fogo, sirva a sopa nas tigelas e coloque uma colherada de pistou em cada uma. Sirva o queijo ralado à parte.

Notes

Com feijões coco secos, deixe-os de molho por uma noite e pré-cozinhe por 45 minutos antes de começar. O pistou é sempre acrescentado fora do fogo, na hora de servir. Para congelar, guarde a sopa sem pistou.