Provensalsk soupe au pistou
Ingredienser
Gör så här
- Skala löken, morötterna och potatisen och skär dem i små tärningar. Snoppa haricots verts och skär dem i bitar. Tärna zucchinin och skär tomaterna i bitar.
- Lägg vatten, cocobönor, lök, morötter och potatis i en stor gryta. Låt koka upp och sjud sedan i 30 minuter på svag värme.
- Tillsätt haricots verts, zucchini och tomater. Koka i 15 minuter till, tillsätt sedan pastan och koka ytterligare 10 minuter. Salta och peppra.
- Gör under tiden pistoun: stöt vitlöken med en nypa grovt salt i en mortel, tillsätt basilikan lite i taget och häll i olivoljan i en tunn stråle medan du fortsätter att stöta.
- Ta grytan från värmen, servera soppan i skålar och lägg en sked pistou i varje. Servera den rivna osten vid sidan av.
Anteckning
Cocobönor, zucchini, stött basilika och vitlök: provensalsk soupe au pistou är den stora sommarrätten i Provence. Här är vårt recept, generöst och enkelt, med 30 minuters förberedelse och 55 minuters koktid, för en gryta full av trädgårdsgrönsaker doftande av hemgjord pistou.
Traditionellt recept på soupe au pistou, steg för steg
Detta traditionella recept på soupe au pistou görs i tre steg. Först kokar cocobönorna med lök, morötter och potatis. Sedan kommer de möra grönsakerna, haricots verts, zucchini och tomater, följda av den lilla pastan. Till sist läggs den mortelstötta pistoun i varje skål, utanför värmen, så att den behåller all sin doft.
En äkta soupe au pistou
En äkta soupe au pistou är en provensalsk kusin till den liguriska minestronen och serveras från Nice till Marseille när färska bönor och basilika når marknaderna. Ordet pistou kommer från provensalskans ”pistar”, att stöta. Varje familj har sin version: med eller utan tomat, med makaroner eller vermicelli, tjockare eller tunnare. Det är en komplett rätt som ofta serveras ljummen som huvudrätt.
Hemgjord pistou: basilika, vitlök, olivolja
En hemgjord pistou av basilika, vitlök och olivolja görs i mortel. Stöt vitlöken med lite grovt salt till en pasta, tillsätt basilikan blad för blad och sedan olivoljan i en tunn stråle. Morteln krossar bladen utan att värma dem: pistoun förblir klargrön. I mixer kör du med korta pulser och väl kyld olja.
En sommarsoppa med grönsaker och pistou
Denna sommarsoppa med grönsaker och pistou hyllar köksträdgården i juli och augusti. Färska cocobönor, vita och rödmarmorerade, ger krämighet. Zucchini och haricots verts ger friskhet, och potatisen redar buljongen lätt.
Grönsaker till soupe au pistou
De klassiska grönsakerna till soupe au pistou är vita och röda cocobönor, haricots verts, zucchini, potatis, morötter, lök och tomat. Utanför säsongen fungerar bönor på burk och frysta grönsaker utmärkt.
En enkel och snabb soupe au pistou
För en enkel och snabb soupe au pistou, ta cocobönor på burk, avrunna och sköljda: tillsätt dem med zucchinin så sjunker koktiden till 30 minuter. Pistoun gör du i mixer på 2 minuter.
Mormors provensalska pistousoppa
Hemligheterna bakom mormors provensalska pistousoppa: långsam kokning, små grönsaksbitar och en soppa som lagas dagen innan, för uppvärmd blir den ännu godare. På sommaren serveras den ljummen, aldrig skållhet, med pistoun i sista stund.
Soupe au pistou utan pasta
Soupe au pistou utan pasta är lättare och glutenfri, om du serverar glutenfritt bröd till. Lägg då i en potatis extra så att soppan blir mättande.
En vegetarisk soupe au pistou
Detta recept är redan en vegetarisk soupe au pistou, full av grönsaker och rik på fibrer tack vare bönorna. Obs: parmesan tillverkas med animaliskt löpe. För en strikt vegetarisk måltid, välj en hårdost med vegetabiliskt löpe eller servera soppan utan ost.
Vilken ost till soupe au pistou?
Vilken ost till soupe au pistou? Beroende på familj riven parmesan, lagrad gruyère eller emmentaler, ibland blandad i pistoun, ibland serverad vid bordet. I Provence finns båda sätten.
Skillnaden mellan pistou och pesto
Skillnaden mellan pistou och pesto ligger främst i pinjenötterna: genovesisk pesto innehåller pinjenötter och ost, medan provensalsk pistou saknar pinjenötter och bara består av basilika, vitlök och olivolja, där osten är valfri. För andra varianter, prova vår pesto på morotsblast, vår pesto på pumpafrön eller vår caprese med hemgjord pesto.
Tillbehör till soupe au pistou
Som tillbehör till soupe au pistou, servera rostade skivor lantbröd gnidna med vitlök och en skål riven ost. Ett väl kylt rosévin från Provence fullbordar sommarmåltiden.
Frysa soupe au pistou
För att frysa soupe au pistou, låt den svalna helt och frys den utan pistou i frysbyttor, i upp till 3 månader. Frys pistoun separat i en isbitsform. I kylskåpet håller soppan i 3 dagar.
Vad gör man med överbliven pistou?
Vad gör man med överbliven pistou? Täck den med lite olivolja och förvara den 3 dagar i kylen. Blanda den med pasta eller gnocchi, i en tomatsallad eller bred den på en rostad brödskiva.
Fler soppor att upptäcka
Sugen på fler soppor? Prova vår krämiga soppa på gröna Puy-linser med spiskummin, tourin, vitlökssoppan från Périgord, eller portugisisk caldo verde. Allt om kryddor hittar du i vår kryddguide.
Vanliga frågor
Kan man laga soupe au pistou dagen innan?
Ja, den är till och med godare dagen efter. Gör pistoun i sista stund, eller förvara den i kylen täckt med olja.
Kan man använda torkade bönor?
Ja. Blötlägg dem över natten i kallt vatten och förkoka dem i 45 minuter innan du lägger dem i soppan.
