Kip met maroilles
Ingrediënten
Bereiding
- Verhit de boter en olie in een braadpan. Bestrooi de kippenbouten licht met zout en bak ze 10 minuten rondom goudbruin. Haal ze uit de pan.
- Snijd de ui in ringen en laat hem 5 minuten zacht worden in de braadpan op middelhoog vuur.
- Doe de kip terug, giet de bouillon erbij, voeg de tijm toe, doe het deksel erop en laat 30 minuten zacht stoven, tot de kip helemaal gaar is.
- Verwijder een deel van de korst van de maroilles en snijd de kaas in plakken. Voeg de crème fraîche en de maroilles toe en laat 5 minuten smelten op laag vuur, terwijl je de saus over de kip schept.
- Peper royaal, bestrooi met peterselie en serveer gloeiend heet met friet of gekookte aardappelen.
Notities
Goudbruine kippenbouten, een romige saus en het karakter van een kaas uit Noord-Frankrijk: kip met maroilles is een makkelijk, troostend gerecht waar iedereen van houdt. Dit is ons recept voor kip met maroilles uit de braadpan, klaar in iets meer dan een uur, waarvan 15 minuten voorbereiding.
Een Noord-Franse specialiteit rond maroilles
Maroilles is een zachte kaas met gewassen korst uit de Thiérache en de Avesnois, in de departementen Aisne en Nord. Hij heeft een beschermde oorsprongsbenaming. Je herkent hem aan zijn oranje korst en sterke geur, terwijl de kaas zelf zacht en romig blijft. Kip met maroilles is een echte Noord-Franse specialiteit geworden, net als flamiche of maroillestaart.
Gestoofde kip met maroilles stap voor stap
Gestoofde kip met maroilles maak je in drie stappen. Eerst bak je de kip aan in de braadpan, zodat het vel kleurt. Daarna laat je hem met deksel stoven met de ui en de bouillon, zodat hij mals blijft. Ten slotte gaan de crème fraîche en de maroilles erbij, die in een paar minuten smelten tot een saus.
Waarom kippenbouten met maroilles?
Kippenbouten met maroilles blijven malser dan kipfilet, omdat het vlees ook na lang garen sappig blijft. Kippendijen werken ook heel goed en zijn iets sneller gaar. Laat het vel eraan: het kleurt in de pan en geeft smaak aan de saus.
Een geslaagde maroillessaus voor kip
Een goede maroillessaus voor kip is smeuïg, niet draderig. Het geheim is de kaas pas aan het eind toe te voegen, op laag vuur, en de saus nooit te laten koken. Verwijder minstens een deel van de oranje korst, die heel sterk smaakt, en snijd de maroilles in plakken zodat hij snel smelt. Een flinke draai zwarte peper geeft de saus pit.
Kip met maroilles en bier, de regionale toets
In Noord-Frankrijk vervangt men de bouillon graag door bier. Voor kip met maroilles en bier giet je 200 ml blond bier of bière de garde erbij in plaats van bouillon. Dat is geen „authentieker” recept dan het andere, maar een regionale variant met een licht bittere toets en een goudere kleur.
Snelle kipreepjes met maroilles
Voor een snelle kip met maroilles, ideaal doordeweeks, gebruik je kipfilet. Deze kipreepjes met maroilles zijn in 25 minuten klaar: bak de reepjes 5 minuten, voeg de ui toe, daarna de crème fraîche en de maroilles, en laat 5 minuten smelten. Serveer meteen met pasta.
Gegratineerde kip met maroilles
Voor gegratineerde kip met maroilles leg je de gegaarde kip en de saus in een ovenschaal, bedek je ze met een paar plakken maroilles en zet je de schaal 10 minuten onder de grill. Met plakjes aardappel op de bodem heb je een compleet gerecht dat doet denken aan onze gratin dauphinois.
Kip met maroilles zonder room
Kip met maroilles zonder room is net zo lekker en iets lichter. Vervang de crème fraîche door 100 ml extra bouillon en laat de maroilles er direct in smelten. De saus is dunner, maar de kaassmaak komt nog beter naar voren.
En blanquette van kip met maroilles?
Blanquette van kip met maroilles is een recentere variant. De kip gaart in bouillon met wortels en champignons, daarna wordt de saus gebonden met wat room en maroilles. Een goed idee voor wie van witte sauzen houdt, maar niet het klassieke recept.
Welk bijgerecht bij kip met maroilles?
Het klassiekste bijgerecht is zelfgemaakte friet, zoals in de traditionele kroegen van Noord-Frankrijk. Gekookte aardappelen, verse tagliatelle of zelfgemaakte puree zijn ook perfect om van de saus te genieten. Een groene salade met een frisse dressing zorgt voor frisheid.
Welke wijn bij kip met maroilles?
Maroilles heeft een krachtige smaak die lichte wijnen overheerst. Kies liever een aromatische witte wijn, zoals een riesling uit de Elzas. In Noord-Frankrijk blijft een amberkleurige bière de garde de meest natuurlijke combinatie.
Hoe warm je kip met maroilles op?
Om kip met maroilles op te warmen, voeg je wat bouillon of melk toe en verwarm je hem op laag vuur met deksel, af en toe roerend. Vermijd de magnetron op vol vermogen: die maakt de kaas hard en laat de saus schiften. Het gerecht blijft 2 dagen goed in de koelkast.
Meer gerechten met kaas
Hou je van gerechten met gesmolten kaas? Probeer ook welsh rarebit, de Britse toast met cheddar en bier. Voor nog een klassieker met friet kun je onze fish and chips proberen. En meer specerijen ontdek je in onze kruidengids.
Veelgestelde vragen
Kun je maroilles vervangen?
Ja, een andere kaas met gewassen korst, zoals munster of livarot, geeft een vergelijkbare saus. Voor een mildere smaak kan reblochon ook, maar dan verliest het gerecht zijn Noord-Franse karakter.
Kun je kip met maroilles van tevoren maken?
Ja, stoof de kip de dag ervoor en bewaar hem in de koelkast. Warm hem de volgende dag zacht op en voeg de crème fraîche en de maroilles pas vlak voor het serveren toe.
