Hähnchen mit Maroilles
Zutaten
Zubereitung
- Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Hähnchenschenkel leicht salzen und 10 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Die Zwiebel in Streifen schneiden und 5 Minuten bei mittlerer Hitze im Topf andünsten.
- Das Hähnchen wieder hineingeben, die Brühe angießen, Thymian zugeben, zudecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist.
- Einen Teil der Rinde des Maroilles entfernen und den Käse in Scheiben schneiden. Crème fraîche und Maroilles in den Topf geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze schmelzen lassen, dabei das Hähnchen mit Sauce übergießen.
- Kräftig pfeffern, mit Petersilie bestreuen und sehr heiß mit Pommes frites oder Salzkartoffeln servieren.
Notizen
Goldbraune Hähnchenschenkel, eine cremige Sauce und der Charakter eines Käses aus Nordfrankreich: Hähnchen mit Maroilles ist ein einfaches, wohltuendes Gericht, das allen schmeckt. Hier ist unser Rezept für Hähnchen mit Maroilles aus dem Schmortopf, in etwas mehr als einer Stunde fertig, davon 15 Minuten Vorbereitung.
Eine nordfranzösische Spezialität rund um den Maroilles
Maroilles ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde aus der Thiérache und dem Avesnois, in den Departements Aisne und Nord. Er trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Man erkennt ihn an der orangefarbenen Rinde und dem kräftigen Geruch, während der Teig mild und cremig bleibt. Hähnchen mit Maroilles ist zu einer nordfranzösischen Spezialität geworden, genau wie Flamiche oder Maroilles-Tarte.
Geschmortes Hähnchen mit Maroilles Schritt für Schritt
Geschmortes Hähnchen mit Maroilles entsteht in drei Schritten. Zuerst wird das Hähnchen im Schmortopf angebraten, damit die Haut Farbe bekommt. Dann schmort es zugedeckt mit Zwiebel und Brühe, damit es zart bleibt. Zum Schluss kommen Crème fraîche und Maroilles hinzu, die in wenigen Minuten schmelzen und die Sauce bilden.
Warum Hähnchenschenkel mit Maroilles?
Hähnchenschenkel mit Maroilles bleiben zarter als Brustfilets, weil das Fleisch auch nach langem Garen saftig ist. Oberschenkel eignen sich ebenfalls sehr gut und sind etwas schneller gar. Die Haut dranlassen: Sie bräunt im Topf und gibt der Sauce Geschmack.
Die perfekte Maroilles-Sauce für Hähnchen
Eine gute Maroilles-Sauce für Hähnchen ist sämig, nicht fädig. Das Geheimnis: Den Käse erst am Ende bei schwacher Hitze zugeben und die Sauce niemals kochen lassen. Mindestens einen Teil der orangefarbenen Rinde entfernen, die sehr kräftig schmeckt, und den Maroilles in Scheiben schneiden, damit er schnell schmilzt. Reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hebt die Sauce.
Hähnchen mit Maroilles und Bier, die regionale Note
In Nordfrankreich ersetzt man die Brühe gern durch Bier. Für Hähnchen mit Maroilles und Bier 200 ml helles Bier oder Bière de garde statt der Brühe angießen. Das ist kein „authentischeres“ Rezept als das andere, sondern eine regionale Variante mit leichter Bitternote und goldenerer Farbe.
Schnelles Hähnchengeschnetzeltes mit Maroilles
Für ein schnelles Hähnchen mit Maroilles am Feierabend Hähnchenbrust verwenden. Dieses Hähnchengeschnetzelte mit Maroilles ist in 25 Minuten fertig: Die Streifen 5 Minuten anbraten, Zwiebel zugeben, dann Crème fraîche und Maroilles, und 5 Minuten schmelzen lassen. Sofort mit Nudeln servieren.
Hähnchen-Maroilles-Gratin
Für ein Hähnchen-Maroilles-Gratin das gegarte Hähnchen mit der Sauce in eine Auflaufform geben, mit einigen Scheiben Maroilles belegen und 10 Minuten unter den Backofengrill stellen. Mit Kartoffelscheiben am Boden der Form wird daraus ein vollständiges Gericht, das an unser Gratin dauphinois erinnert.
Hähnchen mit Maroilles ohne Sahne
Hähnchen mit Maroilles ohne Sahne schmeckt genauso gut und ist etwas leichter. Die Crème fraîche durch zusätzliche 100 ml Brühe ersetzen und den Maroilles direkt darin schmelzen lassen. Die Sauce wird dünner, aber der Käsegeschmack kommt noch stärker zur Geltung.
Und Hähnchenfrikassee mit Maroilles?
Ein Hähnchenfrikassee mit Maroilles, nach Art einer Blanquette, ist eine neuere Variante. Das Hähnchen gart in Brühe mit Karotten und Champignons, dann wird die Sauce mit etwas Sahne und Maroilles gebunden. Eine gute Idee für alle, die helle Saucen lieben, aber nicht das klassische Rezept.
Welche Beilage zu Hähnchen mit Maroilles?
Die klassischste Beilage sind hausgemachte Pommes frites, wie in den traditionellen Kneipen Nordfrankreichs. Salzkartoffeln, frische Tagliatelle oder Kartoffelpüree passen ebenfalls perfekt zur Sauce. Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing bringt Frische.
Welcher Wein passt zu Hähnchen mit Maroilles?
Maroilles hat einen kräftigen Geschmack, der leichte Weine überdeckt. Besser einen aromatischen Weißwein wählen, etwa einen Riesling aus dem Elsass. In Nordfrankreich ist die natürlichste Begleitung nach wie vor ein bernsteinfarbenes Bière de garde.
Wie wärmt man Hähnchen mit Maroilles auf?
Zum Aufwärmen etwas Brühe oder Milch zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze erwärmen, dabei ab und zu umrühren. Die Mikrowelle auf voller Leistung vermeiden: Sie macht den Käse hart und lässt die Sauce gerinnen. Das Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank.
Weitere Gerichte mit Käse
Sie mögen Gerichte mit geschmolzenem Käse? Probieren Sie auch Welsh Rarebit, den britischen Toast mit Cheddar und Bier. Für einen weiteren Klassiker mit Pommes probieren Sie unser Fish and Chips. Und weitere Gewürze entdecken Sie in unserem Gewürzführer.
Häufige Fragen
Kann man den Maroilles ersetzen?
Ja, ein anderer Käse mit gewaschener Rinde wie Munster oder Livarot ergibt eine ähnliche Sauce. Für einen milderen Geschmack passt auch Reblochon, aber das Gericht verliert seinen nordfranzösischen Charakter.
Kann man Hähnchen mit Maroilles vorbereiten?
Ja, das Hähnchen am Vortag schmoren und kühl stellen. Am nächsten Tag sanft aufwärmen und Crème fraîche und Maroilles erst kurz vor dem Servieren zugeben.
