Matefaim z jabłkami
Składniki
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę, 30 g cukru i sól. Dodaj jajka, a następnie stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aż powstanie gładkie, gęste ciasto. Odstaw je, a w tym czasie przygotuj jabłka.
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w plasterki grubości 5 mm.
- Rozpuść 40 g masła na patelni o średnicy 24–26 cm. Dodaj jabłka, 30 g cukru i cynamon, i smaż je na złoto przez 8–10 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- Rozłóż jabłka na dnie patelni i wylej na nie ciasto. Przykryj i smaż 8–10 minut na małym ogniu, aż wierzch prawie się zetnie.
- Zsuń matefaim na duży talerz, dodaj resztę masła na patelnię i za pomocą talerza odwróć go z powrotem na patelnię. Smaż jeszcze 5 minut, aż się zarumieni, i podawaj na ciepło.
Uwagi
Gruby, miękki i pełen jabłek smażonych na maśle: matefaim z jabłkami to duży naleśnik z francuskiej wsi na wschodzie kraju. Przygotowuje się go w okolicach Lyonu, w Forez, Bresse, Sabaudii, Franche-Comté i Burgundii. Oto nasz przepis na matefaim z jabłkami, prosty i obfity, taki jak robiono go w gospodarstwach.
Tradycyjny matefaim, wiejski deser z jabłkami
Jego nazwę często tłumaczy się francuskim wyrażeniem „mater la faim”, czyli poskromić głód: to sycące danie miało napełnić żołądek po dniu pracy w polu. Tradycyjny matefaim robiono z tego, co było pod ręką: jajek, mleka, odrobiny mąki i jabłek z sadu. To prawdziwy wiejski deser z jabłkami, jedzony zarówno na podwieczorek, jak i na koniec posiłku.
W zależności od regionu i rodziny był grubszy lub cieńszy, słodki albo wytrawny. Dawniej mąka była często gruba i z własnych upraw, czasem z „méteil”, czyli mieszanki pszenicy i żyta uprawianych razem. Szukając tego przepisu, można natrafić na wyrażenie „gros méteil” z jabłkami: nawiązuje ono do tych dawnych mąk, ale nie jest inną nazwą matefaim.
Matefaim z Lyonu krok po kroku
Matefaim z Lyonu przygotowuje się w trzech etapach. Najpierw jabłka smaży się na złoto na maśle z cukrem. Potem ciasto wylewa się bezpośrednio na jabłka i smaży powoli pod przykryciem. Na koniec duży naleśnik się odwraca, żeby zarumienić drugą stronę. W 40 minut deser jest gotowy.
Porządnie gęste ciasto na matefaim
Ciasto na matefaim przypomina ciasto naleśnikowe, ale jest dużo gęstsze. Ma mniej mleka i więcej jajek, co nadaje mu zwartość. Powinno oblepiać łyżkę i nie spływać z niej zbyt szybko. Dzięki temu powstaje prawdziwy gruby naleśnik z jabłkami, bliższy słodkiemu omletowi niż cienkiemu naleśnikowi.
Matefaim miękki w środku
Aby matefaim był miękki, najważniejsze jest powolne smażenie pod przykryciem. Pokrywka zatrzymuje parę i pozwala ściąć się wierzchowi bez wysuszania ciasta. Nie zwiększaj ognia, żeby przyspieszyć: spód by się przypalił, zanim środek się upiecze.
Matefaim z karmelizowanymi jabłkami
Aby przygotować matefaim z karmelizowanymi jabłkami, smaż jabłka nieco dłużej na maśle z cukrem, aż nabiorą bursztynowego koloru. Wybierz odmiany, które nie rozpadają się podczas smażenia, np. szarą renetę. Pół łyżeczki cynamonu pięknie aromatyzuje jabłka, ale jest opcjonalne.
Smażenie matefaim na patelni
Smażenie matefaim na patelni wymaga tylko odrobiny odwagi przy odwracaniu. Najprościej zsunąć naleśnik na duży talerz, przykryć go patelnią dnem do góry i odwrócić wszystko zdecydowanym ruchem. Patelnia żeliwna lub nieprzywierająca o średnicy 24–26 cm daje odpowiednią grubość.
Łatwy i szybki matefaim na podwieczorek
Aby przygotować łatwy i szybki matefaim, pokrój jabłka w drobną kostkę: będą gotowe w 5 minut. Możesz też zrobić dwa małe matefaim na mniejszych patelniach, które łatwiej odwrócić. Dzieci uwielbiają go na ciepło, pokrojonego w kawałki jak ciasto.
Matefaim bez mleka
Matefaim bez mleka wychodzi bardzo dobrze. Zastąp mleko taką samą ilością wody lub sokiem jabłkowym, który podkreśli smak owoców. Zamiast masła możesz użyć neutralnego oleju lub margaryny roślinnej. Ciasto będzie nieco mniej bogate, ale równie miękkie.
Wytrawny matefaim z boczkiem
W niektórych gospodarstwach matefaim jadano na wytrawnie. Aby przygotować wytrawny matefaim z boczkiem, pomiń cukier i jabłka, zrumień 150 g boczku pokrojonego w kostkę z pokrojoną cebulą i wylej na wierzch ciasto. Z zieloną sałatą to pełna kolacja.
Co podać do matefaim?
Do matefaim najbardziej klasycznym wyborem jest szklanka słodkiego cydru. Dla dzieci wystarczy sok jabłkowy. Możesz też dodać odrobinę karmelu na solonym maśle, łyżkę gęstej śmietany lub gałkę lodów waniliowych.
Więcej naleśników do odkrycia
Matefaim ma krewnych w wielu miejscach. Z Francji spróbuj naszych naleśników Suzette i tourtou z Corrèze, gryczanego placka z Limousin. Gdzie indziej w Europie austriacki Kaiserschmarrn rwie się na kawałki na patelni, a fiński pannukakku piecze się w piekarniku. Jeśli lubisz jabłka, wypróbuj też nasz crumble z jabłkami. Więcej pomysłów z łagodnymi przyprawami znajdziesz w naszym przewodniku po przyprawach.
Najczęściej zadawane pytania
Czy matefaim można przygotować wcześniej?
Tak, ciasto można przygotować kilka godzin wcześniej i trzymać w lodówce. Usmażony matefaim można odgrzać kilka minut na patelni, ale najlepszy jest w dniu przygotowania.
Jakich innych słodkich dodatków można użyć?
Gruszki, podgotowane pigwy lub śliwki świetnie zastępują jabłka. Możesz też posypać jabłka garścią rodzynek przed wylaniem ciasta.
