Tradycyjne crêpes Suzette
Składniki
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę, cukier i sól, dodaj jajka i stopniowo wlewaj mleko, ubijając trzepaczką, aby nie było grudek. Dodaj roztopione masło i startą skórkę z 1 pomarańczy. Odstaw na 30 minut.
- Smaż naleśniki na gorącej, lekko natłuszczonej patelni, wlewając małą chochlę ciasta i rozprowadzając je cienko: po 1 minucie z każdej strony. Wyjdzie około 12 cienkich naleśników.
- Przygotuj masło Suzette: zetrzyj skórkę z 1 pomarańczy, a z 2 pozostałych wyciśnij sok. Na dużej patelni roztop cukier na jasny karmel, dodaj masło, a potem sok i skórkę. Gotuj 3–4 minuty, aż powstanie syropowaty sos.
- Złóż naleśniki na cztery i ułóż je na patelni. Polej sosem i podgrzewaj po 1 minucie z każdej strony.
- Podgrzej likier pomarańczowy w małym rondelku. Z dala od ognia wylej go na naleśniki i podpal długą zapałką, zachowując odległość.
- Gdy płomienie zgasną, od razu podawaj po 3 naleśniki na osobę, dobrze polane sosem.
Uwagi
Cienkie złociste naleśniki, karmelizowane masło pomarańczowe i płomień tańczący nad patelnią: crêpes Suzette to wielki deser francuskich brasserie. Oto nasz tradycyjny przepis na crêpes Suzette, który łatwo zrobić w domu.
Pochodzenie crêpes Suzette
Pochodzenie crêpes Suzette to jedna z pięknych legend kuchni francuskiej. Najbardziej znana wersja rozgrywa się w 1895 roku w Café de Paris w Monte Carlo. Opowiada się, że młody kelner, Henri Charpentier, przygotowywał deser dla księcia Walii, przyszłego króla Edwarda VII, gdy likier w sosie przypadkiem się zapalił. Książę spróbował, był zachwycony i poprosił, by deser nazwać imieniem towarzyszącej mu młodej kobiety, Suzette.
Według innej wersji w 1897 roku w Paryżu naleśniki z masłem pomarańczowym podawano na scenie w sztuce, w której grała aktorka Suzanne Reichenberg, zwana Suzette. Obie historie trudno sprawdzić, ale efekt jest ten sam: deser, który stał się symbolem francuskiej gastronomii.
Tradycyjny przepis na crêpes Suzette
Prawdziwe crêpes Suzette opierają się na trzech elementach: bardzo cienkich naleśnikach ze skórką pomarańczową, maśle Suzette z karmelizowanego cukru, soku i skórki pomarańczowej oraz likierze pomarańczowym. W eleganckich restauracjach kelner przygotowywał je kiedyś przy stoliku gościa, na małym palniku. Nasze łatwe crêpes Suzette robi się na zwykłej dużej patelni.
Ciasto na crêpes Suzette
Ciasto na crêpes Suzette powinno być rzadsze i lżejsze niż zwykłe ciasto naleśnikowe, bo naleśniki składa się na cztery i nasącza sosem. Skórka pomarańczowa w cieście daje cały aromat. Dzięki 30 minutom odpoczynku ciasto jest bardziej elastyczne, a naleśniki mniej się rwą. Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj trochę mleka.
Sos do crêpes Suzette
Sos do crêpes Suzette, nazywany też masłem Suzette, przygotowuje się w dwóch etapach. Najpierw roztapia się cukier na jasny karmel, potem dodaje masło, sok i skórkę pomarańczową. Gotuje się, aż sos będzie lśniący i syropowaty i pokryje łyżkę. Uważaj, by karmel nie był zbyt ciemny, bo stanie się gorzki.
Crêpes Suzette flambirowane: jak flambirować
Aby udały się crêpes Suzette flambirowane, likier musi być ciepły, inaczej się nie zapali. Podgrzej go kilka sekund w małym rondelku, wyłącz okap, zdejmij patelnię z ognia, wylej likier na naleśniki i zbliż długą zapałkę. Trzymaj twarz i rękawy z daleka i nigdy nie wlewaj likieru prosto z butelki nad płomienie. Flambirowanie spala część alkoholu i nadaje lekko karmelowy smak.
Jaki likier do crêpes Suzette?
Tradycyjny przepis wykorzystuje likier pomarańczowy. Dwie główne rodziny to likier na bazie koniaku i gorzkich pomarańczy, bardziej okrągły i ciepły, jak Grand Marnier, oraz triple sec, jaśniejszy i bardziej owocowy likier ze skórek pomarańczy, jak Cointreau. Dobrze sprawdzi się też curaçao, inny likier pomarańczowy. Niektórzy szefowie kuchni dodają przy flambirowaniu odrobinę koniaku.
Crêpes Suzette bez alkoholu
Aby przygotować crêpes Suzette bez alkoholu, idealne dla dzieci, zastąp likier dodatkowymi 100 ml soku pomarańczowego, odrobiną skórki z cytryny i ziarenkami z połowy laski wanilii. Gotuj sos minutę dłużej, aby pozostał syropowaty. Nie ma flambirowania, ale smak karmelizowanej pomarańczy pozostaje.
Crêpes Suzette w wersji szefa kuchni
W restauracjach szefowie kuchni często przygotowują wcześniej masło cytrusowe: miękkie masło utarte z cukrem pudrem, skórką pomarańczową i cytrynową oraz odrobiną likieru. Takie masło przechowuje się w lodówce i roztapia na patelni w chwili podawania. Dodaj kilka cząstek pomarańczy bez skórki i błonek, aby talerz wyglądał elegancko.
Crêpes Suzette w Thermomiksie
W robocie kuchennym z funkcją gotowania zmiksuj wszystkie składniki ciasta przez 20 sekund na średniej prędkości i odstaw. Na sos gotuj cukier, masło, sok i skórkę przez 8 minut w 100 °C na niskiej prędkości, bez miarki, aby sos się zredukował. Następnie usmaż naleśniki na patelni i dokończ jak w przepisie.
Crêpes Suzette bez glutenu
Aby zrobić crêpes Suzette bez glutenu, zastąp mąkę pszenną 80 g mąki ryżowej i 45 g skrobi kukurydzianej. Odstaw ciasto na co najmniej 1 godzinę: łatwiej będzie je rozprowadzić. Sprawdź też, czy likier pomarańczowy nie zawiera glutenu.
Crêpes Suzette przygotowane wcześniej
Crêpes Suzette można przygotować wcześniej, co jest wygodne przy kolacji z gośćmi. Usmaż naleśniki nawet dzień wcześniej, przełóż je papierem do pieczenia i przechowuj przykryte w lodówce. Masło Suzette też można zrobić wcześniej. Przy deserze wystarczy podgrzać sos, włożyć naleśniki i flambirować.
Z czym podać crêpes Suzette?
Tradycyjnie podaje się je po prostu: naleśniki dobrze polane sosem, z kilkoma cząstkami pomarańczy. Gałka lodów waniliowych daje piękny kontrast ciepła i zimna. Szczypta cynamonu w sosie dodaje zimowej nuty, a nasz przewodnik po przyprawach podsunie więcej pomysłów. Na całkowicie francuski posiłek podaj je po quiche lorraine.
Crêpes Suzette: kalorie
Porcja crêpes Suzette dostarcza około 520 kcal na 3 naleśniki, przy 4 porcjach. Masło i cukier w sosie są głównym źródłem kalorii. Aby je odchudzić, użyj 50 g masła do sosu i podawaj po 2 naleśniki na osobę z cząstkami pomarańczy.
Więcej deserów z naleśnikami i cytrusami
Lubisz naleśniki? Spróbuj też austriackiego Kaiserschmarrn, grubego, rozrywanego i karmelizowanego naleśnika, albo fińskiego pannukakku pieczonego w piekarniku. A jeśli kochasz aromat cytrusów, spróbuj naszego kremu katalońskiego ze skórką cytryny i cynamonem. Masz ochotę na rustykalny francuski placek? Spróbuj też tourtou z Corrèze, gryczanego placuszka na drożdżach z Limousin.
Najczęściej zadawane pytania
Czy crêpes Suzette trzeba flambirować?
Nie. Flambirowanie jest efektowne, ale naleśniki są równie dobre, jeśli po prostu dodasz likier do sosu i pozwolisz mu redukować się przez 1 minutę.
Czy można użyć gotowych naleśników?
Tak, w wersji ekspresowej. Wybierz cienkie, naturalne naleśniki i podgrzej je bezpośrednio w maśle Suzette.
