Cookies americanos com gotas de chocolate
Ingredientes
Modo de preparo
- Numa tigela, bata a manteiga macia com o açúcar mascavo e o açúcar refinado por 2 minutos, até formar um creme.
- Junte o ovo e a baunilha e misture só até incorporar.
- Acrescente a farinha, o bicarbonato e o sal e misture sem insistir, só até não restar farinha. Incorpore as gotas de chocolate.
- Cubra a massa e leve à geladeira por 30 minutos.
- Preaqueça o forno a 180 °C. Faça bolinhas de cerca de 50 g e coloque numa assadeira forrada com papel-manteiga, com 5 cm de distância, sem achatar.
- Asse de 9 a 11 minutos, até as bordas ficarem douradas e o centro ainda macio. Deixe 10 minutos na assadeira e depois numa grade. Asse a segunda fornada da mesma forma.
Dicas
Uma borda dourada que estala, um centro macio e derretido e pedaços grandes de chocolate em cada mordida: esta é a nossa receita de cookies com gotas de chocolate, a verdadeira receita americana. Estes cookies com gotas de chocolate são fáceis de acertar e muito melhores que os de pacote: verdadeiros cookies caseiros, grossos e generosos, como os de uma padaria de Nova York.
Os cookies com gotas de chocolate, uma invenção americana
O cookie com gotas de chocolate nasceu nos Estados Unidos nos anos 1930, numa pousada de Massachusetts administrada por Ruth Wakefield. Ela teve a ideia de colocar pedaços de chocolate numa massa de biscoito amanteigado, achando que iam derreter. Eles mantiveram a forma, e o chocolate chip cookie virou o biscoito favorito dos americanos. Hoje é saboreado no lanche da tarde com um copo grande de leite gelado, na lancheira das crianças ou ainda morno, saído do forno.
A verdadeira receita de cookie americano
A verdadeira receita de cookie americano leva poucos ingredientes: manteiga, dois açúcares, um ovo, farinha, bicarbonato e chocolate. O açúcar mascavo é indispensável: rico em melaço, ele retém a umidade e dá o sabor de caramelo e a textura macia. O açúcar refinado traz a crocância das bordas. O bicarbonato faz a massa crescer um pouco e depois baixar, criando as rachaduras típicas. Prefira chocolate meio amargo com 50 a 60% de cacau, em gotas ou picado na faca para ter belos pedaços.
Receita de cookie macio e crocante
O segredo de uma receita de cookie macio e crocante é o contraste entre a borda crocante e o centro quase derretido, que os americanos chamam de chewy. Três gestos fazem a diferença. Não trabalhe demais a massa depois de juntar a farinha, para não desenvolver o glúten. Deixe-a descansar na geladeira: a manteiga endurece, os cookies se espalham menos e ficam grossos. Por fim, tire-os do forno quando o centro ainda parecer um pouco cru: eles terminam de assar na assadeira quente.
Cookie com gotas de chocolate fácil e rápido
Com pressa? Este cookie com gotas de chocolate fácil e rápido fica pronto em 10 minutos, sem batedeira, com uma colher de pau. Se não puder esperar, pule o descanso na geladeira: os cookies ficam um pouco mais baixos e crocantes, mas igualmente gostosos. Uma dica para ganhar tempo: faça todas as bolinhas de uma vez e congele as que não for assar, assim da próxima vez terá cookies fresquinhos em poucos minutos.
O tempo de forno dos cookies
O tempo de forno dos cookies é a chave do sucesso. Conte de 9 a 11 minutos a 180 °C, em forno convencional, para bolinhas de 50 g. Com 9 minutos ficam bem macios; com 11, mais crocantes. As bordas devem estar douradas e o centro ainda claro e brilhante. Se esperar o centro parecer assado, eles endurecem ao esfriar. Em forno com ventilação, baixe para 170 °C e confira a partir de 8 minutos.
Cookies na Thermomix
Os cookies na Thermomix ficam prontos num instante. Coloque no copo a manteiga macia, o açúcar mascavo e o açúcar refinado e misture 30 segundos na velocidade 4. Junte o ovo e a baunilha, 10 segundos na velocidade 4. Acrescente a farinha, o bicarbonato e o sal e misture 20 segundos com rotação inversa na velocidade 3. Junte as gotas e misture 10 segundos com rotação inversa na velocidade 2. Leve à geladeira e asse como na receita.
Cookies de chocolate duplo com gotas
Para cookies de chocolate duplo com gotas, troque 30 g de farinha por 30 g de cacau em pó e acrescente 100 g de gotas de chocolate branco ou ao leite além das meio amargas. A massa é mais escura, então é mais difícil ver o ponto: confie no timer e tire-os aos 10 minutos. Quem ama chocolate intenso também vai gostar da nossa kladdkaka, o bolo sueco cremoso, ou dos nossos brigadeiros.
Cookies com nozes-pecã e chocolate
Os cookies com nozes-pecã e chocolate são um grande clássico americano. Troque 50 g de gotas por 80 g de nozes-pecã picadas grosseiramente e tostadas 5 minutos numa frigideira seca: elas ficam mais crocantes e perfumadas. Uma pitada de canela na massa combina muito bem com a pecã. Você pode trocar a pecã por nozes ou avelãs.
Cookies sem manteiga
Para cookies sem manteiga, troque os 125 g de manteiga por 100 g de óleo de coco sem sabor derretido, ou por 110 g de pasta de amendoim ou de amêndoa. Com óleo a massa fica mais mole, então o descanso na geladeira se torna indispensável. Com pasta de oleaginosas os cookies ficam mais densos, com um delicioso sabor tostado. Reduza o sal pela metade se a sua pasta já tiver sal.
Cookies sem ovo
Os cookies sem ovo dão muito certo. Substitua o ovo por 50 g de purê de maçã, meia banana amassada ou 1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água. O leite sozinho não substitui o ovo: ele não tem o mesmo poder de liga. Os cookies ficam um pouco mais macios e se espalham um pouco mais, por isso o descanso na geladeira ajuda.
Cookies veganos com gotas de chocolate
Para cookies veganos com gotas de chocolate, combine as duas dicas: óleo de coco ou margarina vegetal no lugar da manteiga, linhaça ou purê de maçã no lugar do ovo. Confira se as suas gotas de chocolate meio amargo não têm leite, o que é comum nos chocolates acima de 60% de cacau. O resultado fica surpreendentemente próximo da receita clássica.
Como guardar a massa de cookies
Para guardar a massa de cookies, mantenha-a bem embalada em filme por 3 dias na geladeira: ela até ganha sabor. Você também pode congelar as bolinhas já modeladas por até 3 meses e assá-las direto do congelador, com 2 minutos a mais de forno. Os cookies assados duram 5 dias numa lata bem fechada. Para deixá-los macios de novo, coloque uma fatia de pão de forma dentro da lata.
Cookies: calorias
Quanto às calorias dos cookies, conte cerca de 220 kcal por cookie de 50 g, para 16 cookies. São biscoitos indulgentes, ricos em manteiga, açúcar e chocolate, para saborear com prazer e moderação. Para deixá-los mais leves, faça bolinhas de 30 g (cerca de 130 kcal cada), reduza o açúcar refinado em 25 g e use chocolate 70%.
Cookies, krumkake ou stroopwafels?
Cada país tem os seus biscoitos preferidos. Na Noruega, os krumkake são waffles finos enrolados em cone no Natal, e na Holanda os stroopwafels escondem um recheio de caramelo entre dois waffles. O cookie americano aposta tudo na manteiga, no açúcar mascavo e no chocolate. Para perfumar as suas massas de biscoito, o nosso guia das especiarias vai te dar mais ideias.
Perguntas frequentes
Por que meus cookies se espalham demais?
A manteiga estava mole demais ou derretida, a massa não descansou na geladeira ou a assadeira ainda estava quente. Use manteiga apenas macia, deixe a massa 30 minutos na geladeira e coloque sempre as bolinhas numa assadeira fria.
É preciso achatar as bolinhas de massa de cookie?
Não. Coloque as bolinhas na assadeira como estão: elas se espalham sozinhas no forno e mantêm o centro mais grosso e macio. Se quiser cookies bem redondinhos, ajeite-os com um copo virado logo que saírem do forno.
