Amerikanska chocolate chip cookies
Ingredienser
Gör så här
- Vispa det mjuka smöret med farinsocker och strösocker i en skål i 2 minuter tills smeten är krämig.
- Tillsätt ägget och vaniljen och blanda bara tills de är inarbetade.
- Tillsätt vetemjöl, bikarbonat och salt och blanda försiktigt, bara tills inget mjöl syns. Vänd ner chokladknapparna.
- Täck degen och ställ den i kylskåpet i 30 minuter.
- Sätt ugnen på 180 °C. Forma bollar på cirka 50 g och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, 5 cm isär, utan att platta till dem.
- Grädda i 9 till 11 minuter, tills kanterna är gyllene och mitten fortfarande mjuk. Låt dem vila 10 minuter på plåten och sedan på ett galler. Grädda den andra plåten på samma sätt.
Anteckning
En gyllene, krispig kant, en mjuk, smältande kärna och stora chokladbitar i varje tugga: här är vårt chocolate chip cookies recept, det äkta amerikanska. Dessa cookies med chokladbitar är lätta att lyckas med och mycket godare än köpta: riktiga hembakade cookies, tjocka och generösa som från ett bageri i New York.
Chocolate chip cookies, en amerikansk uppfinning
Chocolate chip cookien föddes i USA på 1930-talet, på ett värdshus i Massachusetts som drevs av Ruth Wakefield. Hon fick idén att lägga chokladbitar i en smördeg för kakor och trodde att de skulle smälta. De behöll sin form, och chocolate chip cookien blev amerikanernas favoritkaka. I dag äter man den till mellanmål med ett stort glas kall mjölk, i skolbarnens matlåda eller ljummen direkt från ugnen.
Det äkta amerikanska cookiereceptet
Det äkta amerikanska cookiereceptet kräver få ingredienser: smör, två sorters socker, ett ägg, mjöl, bikarbonat och choklad. Farinsockret är oumbärligt: det är rikt på melass, håller kvar fukten och ger kolasmaken och den mjuka konsistensen. Strösockret ger de krispiga kanterna. Bikarbonatet får degen att jäsa lite och sedan sjunka ihop, vilket skapar de typiska små sprickorna. Välj mörk choklad med 50 till 60 % kakao, som knappar eller hackad med kniv för fina flagor.
Sega och krispiga cookies recept
Hemligheten bakom ett sega och krispiga cookies recept är kontrasten mellan en knaprig kant och en nästan smältande mitt, det amerikanerna kallar chewy. Tre moment gör skillnaden. Arbeta inte degen för länge när mjölet är i, så att glutenet inte utvecklas. Kyl den: smöret stelnar, kakorna flyter ut mindre och förblir tjocka. Ta till sist ut dem när mitten ser lite rå ut: de blir klara på den varma plåten.
Chocolate chip cookies snabbt och enkelt
Bråttom? Dessa chocolate chip cookies snabbt och enkelt görs på 10 minuter, utan elvisp, med en träslev. Kan du inte vänta, hoppa över kylningen: kakorna blir lite plattare och krispigare men lika goda. Ett tips för att spara tid: forma alla bollar på en gång och frys de du inte gräddar, så har du nybakade cookies på några minuter nästa gång.
Gräddningstid för cookies
Rätt gräddningstid för cookies är nyckeln till framgång. Räkna med 9 till 11 minuter i 180 °C, över- och undervärme, för bollar på 50 g. Efter 9 minuter är de mycket sega, efter 11 minuter krispigare. Kanterna ska vara gyllene och mitten fortfarande blek och blank. Väntar du tills mitten ser klar ut blir de hårda när de svalnar. Med varmluft sänker du till 170 °C och kollar från 8 minuter.
Cookies i Thermomix
Cookies i Thermomix går på nolltid. Lägg det mjuka smöret, farinsockret och strösockret i bunken och blanda 30 sekunder på hastighet 4. Tillsätt ägg och vanilj, 10 sekunder på hastighet 4. Tillsätt mjöl, bikarbonat och salt och blanda 20 sekunder med motsols rotation på hastighet 3. Tillsätt chokladknapparna och blanda 10 sekunder motsols på hastighet 2. Kyl och grädda som i receptet.
Dubbelchoklad cookies med chokladbitar
För dubbelchoklad cookies med chokladbitar byter du 30 g mjöl mot 30 g osötat kakaopulver och tillsätter 100 g vita eller ljusa chokladknappar utöver de mörka. Degen är mörkare, så det är svårare att se när de är klara: lita på timern och ta ut dem efter 10 minuter. Den som älskar intensiv choklad gillar också vår kladdkaka eller brasilianska brigadeiros.
Cookies med pekannötter och choklad
Cookies med pekannötter och choklad är en stor amerikansk klassiker. Byt 50 g chokladknappar mot 80 g grovhackade pekannötter som rostats 5 minuter i en torr panna: de blir krispigare och mer aromatiska. En nypa kanel i degen passar mycket bra till pekan. Du kan byta pekannötterna mot valnötter eller hasselnötter.
Cookies utan smör
För cookies utan smör byter du de 125 g smör mot 100 g smält luktfri kokosolja eller mot 110 g jordnötssmör eller mandelsmör. Med olja blir degen mjukare, så kylningen blir nödvändig. Med nötsmör blir kakorna kompaktare och får en härlig rostad smak. Halvera saltet om nötsmöret redan är saltat.
Cookies utan ägg
Cookies utan ägg blir mycket bra. Byt ägget mot 50 g äppelmos, en halv mosad banan eller 1 matsked malda linfrön blandade med 3 matskedar vatten. Mjölk ensam ersätter inte ägget: den binder inte tillräckligt. Kakorna blir lite mjukare och flyter ut något mer, därför hjälper kylningen.
Veganska chocolate chip cookies
För veganska chocolate chip cookies kombinerar du båda tipsen: kokosolja eller vegetabiliskt margarin i stället för smör, linfrön eller äppelmos i stället för ägg. Kontrollera att dina mörka chokladknappar är fria från mjölk, vilket ofta gäller choklad över 60 % kakao. Resultatet är förvånansvärt likt originalreceptet.
Förvaring av kakdeg
För förvaring av kakdeg håller den sig väl inslagen 3 dagar i kylskåpet och blir till och med godare. Du kan också frysa de formade bollarna i upp till 3 månader och grädda dem direkt frysta, med 2 minuter extra. Gräddade cookies håller 5 dagar i en lufttät plåtburk. För att göra dem mjuka igen, lägg en skiva formbröd i burken.
Cookies: kalorier
När det gäller kalorier i cookies, räkna med cirka 220 kcal per cookie på 50 g, för 16 cookies. Det är mäktiga kakor med mycket smör, socker och choklad, att njuta av med måtta. För att göra dem lite lättare, forma bollar på 30 g (cirka 130 kcal styck), minska strösockret med 25 g och använd mörk choklad på 70 %.
Cookies, krumkake eller stroopwafels?
Varje land har sina favoritkakor. I Norge är krumkake tunna våfflor som rullas till strutar till jul, och i Nederländerna gömmer stroopwafels en kolafyllning mellan två rån. Den amerikanska cookien satsar allt på smör, farinsocker och choklad. För att smaksätta din kakdeg ger vår kryddguide dig fler idéer.
Vanliga frågor
Varför flyter mina cookies ut så mycket?
Smöret var för mjukt eller smält, degen kyldes inte eller plåten var fortfarande varm. Använd smör som är precis mjukt, kyl degen i 30 minuter och lägg alltid bollarna på en kall plåt.
Ska man platta till kakdegsbollarna?
Nej. Lägg bollarna som de är på plåten: de flyter ut av sig själva i ugnen och behåller en tjockare, segare mitt. Vill du ha helt runda cookies, forma dem med ett uppochnedvänt glas direkt när de kommer ut ur ugnen.
