Amerikaanse pancakes (dik en luchtig)
Ingrediënten
Bereiding
- Meng in een kom de bloem, suiker, het bakpoeder, zuiveringszout en zout.
- Klop in een andere kom de karnemelk, eieren, afgekoelde gesmolten boter en vanille door elkaar.
- Giet het natte mengsel over de droge ingrediënten en roer met een spatel net tot er geen droge bloem meer te zien is: het beslag moet dik blijven met een paar klontjes. Laat 5 minuten rusten terwijl de pan heet wordt.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet hem licht in met boter. Schep per pancake een kleine pollepel beslag (ongeveer 60 ml) in de pan.
- Bak 2 minuten, tot er belletjes aan de oppervlakte knappen en de randen droog zijn, keer om en bak nog 1 minuut.
- Houd de pancakes warm onder een theedoek en serveer ze als stapel met een klontje boter, ahornsiroop en blauwe bessen.
Notities
Dik, goudbruin, luchtig als een wolkje en met ahornsiroop die langs de stapel druipt: pancakes zijn het favoriete ontbijt van de Verenigde Staten. Hier is ons recept voor luchtige Amerikaanse pancakes, pancakes snel en makkelijk om zelf pancakes te maken die net zo hoog zijn als in een Amerikaanse diner.
Pancakes, het Amerikaanse ontbijt
In de pan gebakken beslagkoekjes bestaan over de hele wereld, maar Amerikaanse pancakes hebben een eigen karakter: ze zijn dik, gerezen en heel luchtig. Hun geheim zit in bakpoeder en zuiveringszout, die in de negentiende eeuw opkwamen, en in karnemelk, die licht zuur is en met het zuiveringszout reageert. In de Verenigde Staten serveer je ze als stapel (stack), op zondagochtend of bij de brunch, met boter, ahornsiroop en rood fruit. Ze zijn veel dikker dan Hollandse pannenkoeken.
Het recept voor luchtige Amerikaanse pancakes
Voor een geslaagd recept voor luchtige Amerikaanse pancakes tellen drie regels. Ten eerste de karnemelk: het zuur activeert het zuiveringszout en laat het beslag rijzen. Ten tweede niet te lang roeren: te veel bewerkt beslag ontwikkelt gluten en geeft platte, taaie pancakes. Ten slotte moet het beslag dik zijn en langzaam van de pollepel vallen, zonder vanzelf uit te lopen in de pan.
Snelle, makkelijke pancakes zonder rusttijd
Goed nieuws: luchtige pancakes zonder rusttijd bestaan. Anders dan pannenkoekbeslag hoeft pancakebeslag geen uur te rusten. Dankzij bakpoeder en zuiveringszout begint het te rijzen zodra het natte mengsel de droge ingrediënten raakt. De 5 minuten die de pan nodig heeft om op te warmen, zijn genoeg. Daarom zijn het pancakes, snel en makkelijk, in 30 minuten van kom tot bord. Beslag dat te lang wacht, verliest zelfs wat luchtigheid.
Pancakes bakken
Bak ze op middelhoog vuur in een zware pan, van gietijzer of met antiaanbaklaag, heel licht ingevet met boter. Is de pan te heet, dan verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is. Het juiste moment om te keren is als er belletjes ontstaan en knappen aan de oppervlakte en de randen droog lijken. Druk de pancake nooit plat met de spatel: dan duw je de lucht eruit die hem luchtig maakt. De eerste pancake is vaak een test om het vuur af te stellen.
Pancakes met ahornsiroop
Pancakes met ahornsiroop zijn de ultieme klassieker. Kies echte, pure ahornsiroop en geen gearomatiseerde siroop, en verwarm hem een paar seconden: zo trekt hij beter in de pancakes. Leg een klontje boter op de warme stapel voor je de siroop erover giet. Voor een compleet Amerikaans ontbijt voeg je blauwe bessen, aardbeien of krokante plakjes bacon toe: de zoet-zoute combinatie is heel populair in de Verenigde Staten.
Bananenpancakes
Bananenpancakes zijn een heerlijke variant. Prak een heel rijpe banaan en voeg hem toe aan de natte ingrediënten, en halveer de suiker. Je kunt ook een paar plakjes banaan op elke pancake leggen meteen nadat je hem in de pan hebt geschept, voor je hem keert: ze karamelliseren een beetje. Een snufje kaneel in het beslag past perfect bij banaan.
Pancakes uit de Thermomix
Pancakes uit de Thermomix maak je in minder dan een minuut. Doe karnemelk, eieren, gesmolten boter en vanille in de mengkom en meng 10 seconden op snelheid 4. Voeg bloem, suiker, bakpoeder, zuiveringszout en zout toe en meng 15 seconden op snelheid 4, niet langer: het beslag moet een paar klontjes houden. Bak in de pan zoals in het recept.
Japanse soufflé-pancakes
Japanse soufflé-pancakes, ook fluffy pancakes genoemd, zijn een ander recept, heel hoog en wiebelig. Het principe: je klopt de eiwitten met de suiker stijf en spatelt ze door een licht beslag van eidooiers, melk en een beetje bloem. Ze garen heel zachtjes, in ringen of als grote lepels, met deksel en een paar druppels water voor stoom. Ze zijn spectaculair, maar lastiger dan onze Amerikaanse pancakes.
Gezonde pancakes met havermout
Voor gezonde pancakes met havermout maal je 150 g havervlokken tot meel en vervang je daarmee de helft van de bloem. Vervang de karnemelk door met melk verdunde yoghurt, laat de suiker weg en voeg een geprakte banaan toe. De pancakes worden iets compacter, maar vullend, vezelrijk en perfect voor een drukke dag.
Pancakes zonder melk
Pancakes zonder melk zijn heel eenvoudig: vervang de karnemelk door een plantaardige drank (haver, soja of amandel) met een eetlepel citroensap, en de boter door neutrale olie. Het zuur van de citroen speelt dezelfde rol als karnemelk en activeert het zuiveringszout. De pancakes worden net zo luchtig en iets lichter.
Vegan pancakes
Voor vegan pancakes volg je de versie zonder melk en vervang je de 2 eieren door 2 eetlepels gemalen lijnzaad met 6 eetlepels water, of door een halve geprakte banaan. Voeg een halve theelepel extra bakpoeder toe ter compensatie. Bak ze op iets lager vuur, want ze kleuren sneller.
Hartige pancakes
Hartige pancakes zijn perfect voor de brunch. Laat suiker en vanille weg en voeg 80 g geraspte kaas, fijngesneden bieslook en wat peper aan het beslag toe. Serveer ze met een gebakken ei, gerookte zalm en zure room, of met krokante bacon en avocado. Ze vervangen het brood bij het ontbijt prima.
Pancakebeslag bewaren
Wil je pancakebeslag bewaren, houd het dan maximaal 24 uur afgedekt in de koelkast. Het rijst iets minder, omdat het bakpoeder al begonnen is te werken: voeg vlak voor het bakken een halve theelepel bakpoeder toe. Gebakken pancakes blijven 2 dagen goed in de koelkast en 2 maanden in de vriezer, gescheiden door bakpapier. Warm ze op in de broodrooster of 1 minuut in de pan.
Pancakes: calorieën
Voor de calorieën van pancakes reken je op ongeveer 470 kcal per portie van 3 pancakes, met ahornsiroop en blauwe bessen, voor 4 personen. Eén pancake zonder iets is ongeveer 110 kcal. Lichter wordt het met halfvolle melk, de helft van de boter en vers fruit met wat yoghurt in plaats van siroop.
Pancakes, poffertjes of pannukakku?
Elk land heeft zijn dikke pannenkoek. Nederland heeft de poffertjes, piepkleine boekweitpannenkoekjes met poedersuiker, en Denemarken de æbleskiver, balletjes uit een speciale pan. In Finland is pannukakku een grote pannenkoek uit de oven. Om je beslag op smaak te brengen, geeft onze kruidengids je nog meer ideeën.
Veelgestelde vragen
Waarom worden mijn pancakes plat?
Het beslag is te dun, te lang geroerd of het bakpoeder is over de datum. Houd het beslag dik, roer net genoeg en controleer de datum van bakpoeder en zuiveringszout. Ook een pan die niet heet genoeg is, geeft platte pancakes.
Kun je pancakes maken zonder karnemelk?
Ja. Meng 280 ml melk met een eetlepel citroensap of witte azijn en laat 5 minuten staan: de melk schift een beetje en vervangt karnemelk perfect.
